如何正确的切三文鱼刺身 ?
切法有讲究
从超市购买的挪威三文鱼,一般都是矗经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上,用刀将三文鱼鱼皮去除,用手轻抚去皮的三文鱼竖断面,如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法,背部肉质略微坚实,要垂直切下,腹部柔软,刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义:一是容易入口,二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米,就是俗称的2个铜板厚。这个厚度,吃时既不觉腻,又能感受到肉质的充盈。
三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放,这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时,原料要求有冰凉的感觉,可以先以碎冰打底,铺上保鲜膜后再放生鱼片。
大家在吃三文鱼刺身时,都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃,而酱油则能提供咸味、鲜味,调和整体的美味。其实,日本酱油有浓口和淡口之分,就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此,我们在将其与刺身搭配时,最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外,挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。
为了保证挪威三文鱼的鲜美口感,新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完,可以直接放入冰箱内冷藏,温度须控制在摄氏零下18度或以下。 在冰箱的储存时间最好不要超过一天。
三文鱼肉怎么切片图解 ?
食材
食谱热量:775(大卡)
主料
三文鱼适量
方法/步骤
1
冰镇三文鱼
首先,买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下,大概20分钟的样子,这样肉有冰镇感,除了口感好外,肉实比较好切。
2
消毒器具
这步也非常重要,切之前,将砧板、刀具用开水烫过,最好可以用酒精消一下毒,毕竟是直接生吃的。
(PS:如图是用酒精燃烧消毒,怕的人不要尝试哦)
3
去皮、片肉
如图,沿鱼背脊剖开成左右两片,最好要一刀到底片下来,中间停顿的话切出来的就不好,这里没啥技巧。
4
挑碎刺
一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺,三文鱼虽然就一条主刺,但是零散的肌间刺还是不少,为了口感,我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是:
顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉,有鱼刺可以感觉出来,用镊子轻轻拔掉即可
5
去皮
用平刀小心的去皮,去皮前记得磨好刀,刀好不误砍柴工。
6
切片
最后,切片上盘。
切片的技巧是:斜刀切,这样比较入味,并且好看
新鲜三文鱼切片应该按照怎么样的纹路来切? ?
按照纹路的相反方向切
三文鱼怎么切呢?注意5大事项 ?
用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸,这时你需要用把镊子会小剪刀,将鱼刺轻轻拔出。将三文鱼顶刀,直刀切片,厚度自己掌握,切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可。
三文鱼怎么切?生吃怎么做? ?
三文鱼要生吃,就尽量要切成很薄的片,一般要在解冻在2/3的状态下切。吃的时候,用海鲜生抽加一点绿芥末(管装,超市有售)做成调味料来蘸着吃。
三文鱼怎样切才可以保存口感 ?
三文鱼的保鲜时间是很短的,一般整块的保存会比较好一点
切的方向的话是没有影响的,但是一般为了好看会顺着纹路切的
整条三文鱼如何宰杀 ?
鲑鱼最好生吃,并得到专业的芥末和酱油的菜肴。但它一定是这样的新鲜或冷冻的时候。芥末必须放在消毒。 鲑鱼也可以像任何其他的鱼,炸鱼吃。
三文鱼寿司鱼片怎么切 ?
三文鱼寿司的做法步骤
1. 市场购买鲜三文鱼500克,如爱吃的话可以多买点,做完三文鱼寿司可以做成生鱼刺身享用哦!
2. 家里没有这么专业的刀具不要紧,有长条的刀即可。把三文鱼,切成长条状。用刀倾斜75度,斜切三文鱼,不要太薄不要太厚,大约1厘米左右。
3. 将鱼切成薄片,打算做几个寿司就切几片生鱼。
4. 鱼片切好后平放在砧板上
5. 注意手法哦。要够专业才能美味呢,呵呵...
6. 制作寿司饭,您如果不嫌麻烦,把海带和适量汤适量白菊醋加水煮好晾凉。熬制寿司醋。备用。(酸甜依个人口味)如果您嫌麻烦,也可以直接用米饭制作,那也是相当不错了呢!蒸好的米饭,要趁热,把事先准备好的寿司醋均匀的洒在米饭上,搅拌,注意不要放太多,适度调味即可!!
7. 将刚刚切好的鱼片平放在左手里。准备要开始做寿司咯...
8. 把米饭用右手手攥成小米饭团,攥成大约20-25克的小米饭团。长短不要超过三文鱼片的长度即可,不宜过大。但是也不能太小。
9. 拿起生鱼片,用少许芥末涂抹于生鱼片上。然后把小米饭团放在生鱼身上。
10. 然后把事先捏好的饭团放置在左手的生鱼片上。
11. 用左手的大拇指轻轻按一下米饭团,让鱼片与米饭团黏合在一起。
12. 就是这个可爱的样子哦!
13. 用右手托付一下,把寿司翻身放在左手上,右手轻轻按一下鱼片两侧,充分让鱼片黏贴在米饭团上!!美味三文鱼寿司基本完成咯!!
14. 摆放在盘子里,要斜着摆哦,这样才漂亮呢!!
15. 哈哈,漂亮的三文鱼寿司就做好啦!!你呢?成功了吗??两个够不够吃???不够的话按上面的步骤继续努力吧!!
16. 加上一点小点缀。哇哦,爱心三文寿司哦。全家人都刮目相看呢!!来点海鲜酱油,哇哦,帅呆
吃三文鱼标准切片厚度是多少 ?
砂轮切片的厚度一般都是根据你的需要可以定做,一般厚度1.5-4mm
三文鱼切开就能吃吗 ?
推荐质量好点的生抽哦,根据个人喜好沾点生抽和芥末,鲜三文鱼切片是的,或寿司酱油,好吃极了。这样才能配上三文鱼嘛