万丰美食菜谱大全怎样防止水果被氧化？ ？
控制水果变色的简便办法是，把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，就可以暂时不变色了。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。
如何防止切开的水果氧化 ？
1、用盐水和密封的方法。
2、水果的氧化主要是空气的接触形成的，比如说苹果，在吃之前用淡盐水先泡几分钟，切开后的氧化程度会大大减少，还可以把切好的水果放进一个密封的冰碗里，隔离空气，等要吃的时候再打开，也会好很多。
如何防止果汁氧化变色？ ？
为什么好好的果蔬汁会变褐呢？这是因为许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”。一旦榨汁时破坏了细胞，这两类物质得以相见，酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化，生成有色的“醌类物质”。这些物质相互聚合，使颜色越来越深。开始为粉红色，然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜时变黑，全都源于这个道理。 为什么市场上卖的果蔬汁和冷冻薯条等并不是褐色的呢？这是因为在榨汁工艺中采取特殊的保护措施。 办法无非有几种： 一是先在沸水中短暂“热烫”，让酚氧化酶“失活”。 二是榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维C等无害物质。 三是经过吸附作用，除去部分褐色物质。 在家庭中鲜榨果蔬汁虽然不能采取如此复杂的办法，但按同样的道理，可以在榨汁时添加一些维生素C用药店中购买的维生素C片碾碎即可，或是将梨、苹果切成小块，在沸水中烫到半熟再榨汁。不过，有些加热后易变味的果汁不能采用这种方法。 虽然褐变的果汁很难看，引起褐变的物质，却是一些抗氧化的健康成分。所以，不要因为褐变而歧视这些果蔬。除了颜色变化，久存后，果汁的混浊和沉淀，都是自然现象，并不产生妨碍健康的有害物质。 当然，选择不容易褐变的水果榨汁是最简单的办法。这些原料包括柑橘、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等。它们也会褐变，但速度不会像苹果眼看着就变褐，要几小时甚至更久才能看出明显变化来。
防止水果氧化 ？
0.7%的盐水．苹果里的2价Fe很容易被空气中的氧氧化成3价Fe，所以可一看出来A米醋属弱酸，虽不能氧化，可也起比了什么作用，C、D属于有机物范畴没什么作用而B虽说NaCl，但要把削好的苹果放那里面泡着，那颜色....建议你还不如就那样放在空气里氧化呢
鲜榨果汁如何防氧化？ ？
方法一：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
方法二：在鲜果汁里加入了葛根粉故能够防止鲜榨果汁分层及氧化的问题出现。葛根粉是现榨果汁饮料专用稳定剂，可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层；防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉从纯天然葛根中提炼而成，有着“千年人参”之美誉。
怎样防止苹果氧化？ ？
我们先来了解下原理。值得注意的是大多数人认为是Fe2+的氧化，其实并不是这样的。
当水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
为了防止苹果氧化，我们可以从这几个方面来看。
第一，减缓或破坏酶的活性，在低温（可恢复的）高温（不可恢复的）下，可以抑制酚酶的作用。推荐下削皮后用沸水浸泡几分钟（这样会影响口感），低温下保存比室温下慢些，但防止苹果氧化弱于沸水处理（不影响口感）。
第二，减少反应物。如隔绝氧气，用真空或水封，反正只要隔绝氧气都行。用NACL，放入盐水中，不但隔绝了空气而且NACL也会减低氧化速度。有很多方法我就不一一介绍了。
第三，就是用抗氧化剂了，呵呵。
表示才看见你的求助，让你久等了，希望回答对你有帮助。
切开的水果不会被氧化的保存方法 ？
先用加了柠檬片和食用盐的水把切好的水果泡一小会，在捞出来用保鲜袋或者加保鲜膜的碗盘把水果装好，密封，入冰箱~
怎样才能让水果不氧化呢？ ？
水果被削了皮以后，如不马上吃完，过一段时间后空气会对水果表面起氧化作用，使之变成浅棕色，非常难看．如果将削过皮的水果浸泡在凉开水里，既可以防止氧化而且是保持鲜艳颜色．
用什么切水果才能避免切完的水果氧化 ？
可以把切完的那部分放进淡盐水中
放心不会变咸
苹果切开后怎么做不被很快氧化 ？
使用柠檬汁。苹果会变成褐色是因为苹果里的酶与空气里的氧气起化学反应。这个过程被称为“氧化”。柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸。你可以使用鲜榨或复原柠檬汁。然而此方法最好还还是仅用于较甜的苹果类型，因为柠檬汁会添加酸味。想要用柠檬汁防止切开的苹果氧化，你可选用以下两种方法之一： 直接把柠檬汁洒在碗里的苹果切片上， 搅拌使之裹匀。要不，你也可使用糕点刷在暴露于空气下的果肉上涂抹柠檬汁。这些方法都会使苹果带些酸柠檬味。 你也可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡苹果片来防止氧化。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。你只需浸泡苹果3到5分钟，才把水倒掉并冲洗苹果。 你也可使用酸橙汁来代替柠檬汁，因为酸橙也含有抗氧化需要的柠檬酸。另外，菠萝汁也是不错的选择。
用保鲜膜包覆。一个非常简单的防止苹果氧化方法就是用保鲜膜包覆苹果。此方法把苹果与空气隔绝，因此能防止苹果果肉氧化。尽量用保鲜膜把苹果裹紧，并避免在苹果果肉暴露之处的保鲜膜起皱。 比起切成数片的苹果，此方法最适合用在半颗苹果，因为比较容易用保鲜膜包裹单个苹果。 要注意的是如果保鲜膜内有空气残留，苹果将开始氧化。由于要消除所有空气非常困难，因此此方法可能不是最有效的。
使用盐。盐是天然防腐剂，可有效地阻止苹果氧化。要使用此方法，可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。之后把苹果取出，放在筛子或漏勺上彻底清洗。苹果切片应能保持不被氧化一段时间。 无需担心苹果会变咸，只要你不使用太多的盐，避免浸泡太久，并在之后彻底将苹果洗净，苹果还是同样美味。 使用碳酸饮料。含有柠檬酸的碳酸饮料在防止苹果氧化上也十分有用。酸橙柠檬汁以及姜汁汽水是两个备受欢迎的抗氧化选择。 只需把苹果放入装了你选择的碳酸饮料的碗里，等待3到5分钟，然后把水倒掉。如果你喜欢，你可以清洗苹果片，或是如果你喜欢为苹果添加风味，那就无需清洗，保留原状吧。 天然气泡矿泉水也是另一个应能防止苹果变成褐色的选择。如果你家里有一些气泡矿泉水，你可以尝试此方法。 使用Fruit-Fresh水果保鲜剂。Fruit-Fresh是粉末状的柠檬酸和抗坏血酸，特别制造来防止水果氧化。它声称能防止食物氧化长达8个小时，你可在食品商店的罐装食品部寻找次产品。 欲使用Fruit-Fresh，你需要做的只是把半茶匙的粉末撒在一杯的苹果切片上，并搅拌使之裹匀。 用沸水烫苹果。你能通过沸水烫苹果来防止它们氧化。沸水滚烫基本上使苹果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应。你只需把苹果放在一锅沸水里约5分钟，把苹果取出，然后用冷水清洗即可。 要注意的是此方法会明显地软化苹果的口感，可能不太适合直接吃。因此，此方法最好用在你准备用来烹饪或烘焙的苹果。 使用橡皮筋。橡皮筋法是能防止苹果氧化创新却简单的一个方法，然而它只能用于整颗切片不去皮的苹果。此方法通过不让苹果果肉暴露在空气下防止苹果变成褐色。 只是把苹果切成普通大小的片状，然后像拼图一样把它摆放回原本的形状。用橡皮筋卷绕苹果，仿佛苹果从未被切开。 这对于喜欢把苹果切片带到公司吃或给小孩当午餐的人来说是个不错的选择。