万丰美食菜谱大全虎皮蛋糕的做法和普通的蛋糕有什么区别 ？
虎皮蛋糕：
主料
低粉 (75g)
调料
香草粉 (2g) 鸡蛋 (3个) 牛奶 (37g) 玉米淀粉 (16g) 蛋黄 (4个) 油 (适量) 糖 (16g+55g) 盐 (少许) 白醋 (几滴) 糖粉 (30g）
步骤：
1蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴。
2 虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g。
3 牛奶加16g糖拌匀。
4 加油拌匀。
5 一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）
6筛入粉类，切拌成蛋黄糊。
7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。
8搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。
9 和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。
10 把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
11 轻轻从下翻拌。
12 倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。
13 放中层，先200度10分钟，再160度10分钟。
14烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸
15反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。
16卷起来。
17虎皮材料混合。
18 用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。
19打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。
20 入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽，还不到2分钟，我一转眼边边就糊了。
21倒扣撕掉油纸，抹上果酱
22把蛋糕体放上面，卷起来
虎皮蛋糕的做法 ？
食材明细
低粉75g
香草粉2g
鸡蛋3个
牛奶37g
玉米淀粉16g
蛋黄4个
甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度
虎皮蛋糕的做法步骤
1
蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴。
2
虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）。
3
牛奶加16g糖拌匀。
4
加油拌匀。
5
一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）
6
筛入粉类，切拌成蛋黄糊。
7
7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。
8
搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。
9
和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。
10
把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
11
轻轻从下翻拌。
12
倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。
13
放中层，先200度10分钟，再160度10分钟（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧）。
14
烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
15
烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
16
反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。
17
卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）。
18
虎皮材料混合。
19 用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。
20
打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。
21
入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽，还不到2分钟，我一转眼边边就糊了。
22
倒扣撕掉油纸（在油纸上喷些水就好撕了），抹上果酱(我抹的是蜂蜜）。
23
把蛋糕体放上面，卷起来，OK完成。
虎皮蛋糕做法 ？
1.蛋黄28个，糖粉150g，打发至白即可，（高速）——2.淀粉80g，低粉20g，——3.色拉油20g加，（温度上250.......下100）
虎皮蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠；
2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉；
3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀；
4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；
5、将德普烤箱提起预热至焙烤档185min中上层，烤制8min，上色即可
虎皮蛋糕的皮是咋做成的 ？
虎皮蛋糕皮的做法
1.分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦!一共10只鸡蛋
2.取6个蛋黄(约重100克)，加入46克细砂糖，1克盐
3.用电动打蛋器搅拌均匀
4.然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀
5.然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊
6.三能方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡
7.烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深，烤好后取出，放凉备用
8.取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油
9.用电动打蛋器搅拌均匀
10.然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉
11.用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊
12.蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可
13.将蛋白霜和蛋黄糊混合
14.上下切拌成顺滑的蛋糕糊，这就是蛋糕体的蛋糕糊
15.用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面(我的这个主料，就是蛋糕体的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩余的可以第二次再烤)
16.烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟，蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸
17.前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱
18.虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上，然后抹上一层芒果酱
19.将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧
20.吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件
21.将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件，美美品尝吧
全蛋方形虎皮蛋糕做法 ？
主料
鸡蛋
3个
蛋黄
4个
低筋面粉
60g
玉米淀粉
10g
牛奶
40g
辅料
玉米油
40g
糖
75g
杂果酱
适量
步骤
1.蛋清加白醋，分3次加白糖打发到小勾状；蛋黄，牛奶，油，糖混合低筋面粉，搅匀
2.蛋清分3次与面糊搅匀
3.步骤2倒入模具
4.预热烤箱，130°30分钟，最后5分钟230°上色
5.出炉，刷果酱
6.卷起
7.把所有材料混合
8.用打蛋器打发至不易滴落的状态
9.倒入模具
10.预热烤箱，上层230°，5分钟
11.把步骤6的油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起
12.搞定
虎皮蛋糕卷的做法一 ？
原料水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖（25+45）克、鸡蛋三个。蛋糕皮鸡蛋黄三个（60克左右）、白糖25克、玉米淀粉7克。模具8寸方形烤盘。装饰奶油50克、白糖10克（打发备用）。 1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。2、蛋白有少许小弯钩。3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。6、自下而上翻拌好。7、再倒入蛋白中，混合均匀。8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。10、再将四面的纸撕开，放凉。11、烤盘中放油纸。12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。13、用电动打蛋器打发。14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。 1.烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。2.蛋白打至倒扣不倒。3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。4.虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要多搅拌一会儿。5.如果烤盘大的话，建议份量也要加大。
虎皮蛋糕这么深的纹路是怎么弄出来的？ ？
考出来的
虎皮蛋糕卷做法和配方 ？
虎皮蛋糕卷做法和配方
虎皮蛋糕卷
材料
虎皮材料： （烤盘21cm*30cm)
蛋黄 7个蛋黄 约107克
糖粉 40克
玉米淀粉 30克
蛋糕体材料：（烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个 约204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鲜奶油150克
白糖15克
猕猴桃夹馅材料：（也可以选择其他的水果，如：黄桃，草莓等，可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷）
猕猴桃 1个切小粒
白糖 少许
做法
虎皮做法：
烤箱预热460F/240C，在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆，高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅，拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了，如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 （我是看着烤的，很神奇虎皮就那么成了。）
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法：（烤盘21cm*30cm)我这里有些省略，具体做法请参考欢欢的全蛋水果蛋糕卷
烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350F/180C。
鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。
2中蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下，直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，拿起烤盘从7-8厘米高处摔下，消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘，入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度，再烤3-5分钟，表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发：
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖，直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理：
猕猴桃去皮切小粒，用少许白糖腌制一下，不要糖水，备用。
虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法：
虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边，大小调整一致。
虎皮面朝下放在烤盘纸上，背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油（图1），然后将蛋糕体放到奶油上（图2），再在蛋糕体上涂抹上奶油（图3），在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃，可以是短边也可以是长边，我觉得从短边开始比较好卷一些，长边开始卷感觉有点儿紧张（图4），也可以将猕猴桃洒在奶油上，卷起来（图5）放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上，最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。
虎皮蛋糕的配料以及详细的做法，知道的回答 ？
蛋黄 320
绵白糖 80
蛋糖搅拌至无颗粒 加入150克玉米淀粉
快速打发 打至像莫斯利安那么稠 入烤箱 两分钟左右
需要注意的是 面糊打出来要快速烘烤 虎皮很容易焦