酒泡葡萄的方法 ?
葡萄酒一般是发酵的方法制成,这样的酒既有酒香,也有果香。
用白酒浸泡葡萄也可以制酒,这样的酒一般果香较好。方法是:清香型白酒,加入活性炭净化处理后降低酒度在20-30度即可,浸泡葡萄,葡萄需挑拣用成熟度高的、含糖量高的,捏碎,浸泡,20天后,过滤取渣、再静止沉淀,取上清液,可直接饮用。
葡萄泡酒的方法 ?
葡萄酒的做法:葡萄(熟的更好
)
白糖。
葡萄洗后沥干,用针刺破皮,放入干净容器内,一层葡萄一层糖。依次放置后。密封好。葡萄与糖比例大致3:1—5:1(根据个人口感)
一个月后,用纱布过滤(可重复)。清澈的液体再密封二至三个月。放置时间久些,酒味浓一点。这酒适合女性与小孩。我喝挺好的。有点酒味,不会醉。
用白酒泡葡萄酒的制作方法谢谢 ?
我的方法供参考:1、准备可以密封的容器
2、清洗葡萄(不要把葡萄表面的白色的东西洗掉,因为它起发酵作用的)
3、将葡萄捣碎,去掉杂质(如葡萄的梗等)
4、放入容器,密封。发酵7~10天左右(根据周围环境的温度而定)
5、发酵后过滤掉渣子(葡萄皮儿、葡萄子儿等)
6、再放入容器,这时可以放入冰糖和少量的白酒继续发酵10天以上就可以了。
怎样做葡萄酒(要正确的做法) ?
找个缸,葡萄洗净,阴凉处晾干(是把表皮上的水晾干,不是做葡萄干),然后,放到缸里,手洗净,把每个葡萄捏爆(很好玩的),放点白砂糖,把缸盖起来(不要密封,发酵需要空气),放一段时间就能喝了,喝之前稍微过滤一下。
Q:放多少糖?A:根据自己口味,做一次就知道了。
Q:发酵多久能喝?A:舀一点尝尝就知道了
……打字打得累死了……我爸就是这样做的
自制葡萄蒸馏酒的做法 ?
方法一:
●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
方法二:
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的......余下全文>>
萄葡泡酒的制作方法 ?
葡萄泡酒的做法
1.把葡萄洗干净,沥干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3)。最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)。
4.在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。
5.这时起了很多的泡泡,你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6.这是发酵一个星期的葡萄,发酵已经转为平缓期。
7.再备一个容器,擦干净不要有水份。
8.纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一点,如真正的干红一样,就要准备好鸡蛋清。
12.把它打成泡沫,把它放入酒中。
13.然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。
自制葡萄酒的正确做法? ?
配料:葡萄三斤,白砂糖一斤
1、首先就是买葡萄,就是一般的巨峰葡萄,不用买那种整串整串的,买那种一颗颗散落下来的,比较便宜合算,只要不烂的就可以;
2、将葡萄清洗干净,在纯净水(如果没有纯净水就用一般的自来水也可以)里浸泡半小时,然后将葡萄拿起来沥干表面的水分;
3、将葡萄放到一个干净的容器里面,全部捣烂,因为葡萄是圆的,所以捣的时候它会跑来跑去的,比较麻烦(如果有干净的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,会比捣的方便些),但一定要尽量捣烂,这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去,搅拌均匀,尽量多搅拌一会,让糖融化;
4、再将捣烂的葡萄,包括所有的东西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好,一定要彻底清洗干净,最好用开水烫一下,瓶子的口要选择不要太大的,以便封口。瓶子的容积要稍微大一点,放了葡萄进去以后还要有一定的空隙,以便葡萄出酒;
5、用保鲜膜将瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎紧,放在家里晒不到太阳的角落;
6、夏天放12天,冬天就要放20天,不能开封;
7、到时间后,将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里,这次要滤掉那些渣滓;
8、将倒出来的初酒盖好盖子,放到冰箱里,不要动它。两天后再小心的拿出来,注意尽量不要晃动,这时候你会看到瓶底的颜色比较深,那就是第二道渣滓,将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来,就是成品了。
现在就可以喝了,但要注意,自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高。
葡萄酒的制作方法 酿制方法 多说一些 ?
●第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
将穿坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
以上是转载,大致是这样,但有不同的意见,供你参考:
1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。
2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;
3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。
自酿葡萄酒的做法及注意事项 ?
自酿葡萄酒加糖比例:葡萄总量的15-20%即可。
自酿红酒在看到里面没有气泡再产生时就可以捞出皮渣了。
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
简单说,葡萄酿酒:
1、洗净容器,控干水分;
2、挑选葡萄、冲洗晾干;3、捏碎葡萄、装入容器;
4、注意卫生、小心感染;
5、不需密封、稍微遮盖;
6、控制温度、自然发酵;
7、阴凉放置、避光直射;
8、完全发酵、去除皮渣;
9、静止沉淀、澄清过滤;
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌:
1、发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可;
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重、口感差;
4、葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出;
5、葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母;
6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;
7、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。
自酿葡萄酒只要严格制作流程,一样可以酿造出放心、可口的佳酿。任何葡萄酒在发酵过程中都会产生微量甲醛,只要控制好自酿葡萄酒的发酵条件,自酿葡萄酒一般不会甲醛超标。自酿葡萄酒只要方法正确,操作规范,发酵过程注意卫生,不要感染杂菌,发酵温度在28-33度之间,不接触铁质、铜质工具,避免阳光直射,储存方法恰当,发酵的葡萄酒不会含有过多危害物质的,对身体健康是没有什么危害的,放心饮用。