万丰美食菜谱大全咸腊肉的制作方法 ？
制作食材
猪肉：5000克
精盐：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
制作步骤
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2．用偿把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
腊肉太咸了，怎样去掉咸味呢？ ？
腊肉太咸，去掉咸味的方法如下：
一、在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将腊肉放入其中进行漂洗。这样，腊肉与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。
二、对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡腊肉用的淡盐水中，适当加入一些食碱，借助于食碱对蛋白质的松解作用，便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
咸腊肉是怎么腌制的 ？
买回来的猪肉洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆(用别的大的容器也可以)里面码好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~
就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。晒几天肉干了就可以吃了。
自己做最好是在冬天吧，夏天做容易坏的!
谢谢希望采纳
咸腊肉怎么做好吃 ？
步骤
1.把水烧开放盐
2.再把肉放到里面泡着3.24小时后把肉捞出来凉晒就好了
谁会盐咸腊肉！怎么盐？ ？
肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 腊肉的制作材料： 主料：猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) 腊肉的特色： 肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。 教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃 (1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用 炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。...
最最主要的就是盐了 ：； 胜利，，，，，， 欢乐购 ，商城 能买 卖
咸腊肉为何中间会有蜂窝状? ？
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等
咸的腊肉片怎么样吃才好吃？谢谢 ？
很咸的话，可以焯水，焯水的时候试着放点糖，然后尝一下味道，还是太咸的话，可以多过两次水，如果还是太咸就用最后一招，冲水，把腊肉放在一碗内，然后上面开水龙头，水不必过大，一丝丝即可，你大可从早上冲到中午，这样盐份应该冲的干净。至于做法，可以用油爆，如果腊肉带肥肉，可以切成很薄的片，用油爆，直到爆成肥肉卷起，再用蒜米，姜米，干辣椒或干辣椒碎炒，记住爆腊肉的时候会产生大量油份，最好是倒掉这些油。然后再试着调点味道，再用啤酒，记住是很少量的，去呛下锅，香味肯定是大大的
谁会做东北的咸腊肉 ？
东北的咸腊肉非常简单。冬天，把肉用盐淹透，然后直接挂到冷仓里，盐的作用下，肉不会被冻住，慢慢风干。、
东北的咸腊肉与南方比，不需要熏烤。与火腿比，不需要菌群发酵。
口感保持原味。
咸腊肉用盐解淡要泡多久多久 ？
用淘米水洗净后，用适量温水浸泡半小时左右即可！
咸腊肉三年了可以吃吗 对身体会不会有害 ？
腊肉,含有高盐分,不会生长细菌,一般认为是可以吃的 ,腊肉制作方式就是为了保存时间长,这是劳动人民历经多个世纪长期总结出来的经验,但是按照现代食品的制作规范和要求,食品都要求有保质期