万丰美食菜谱大全客家甜板怎么制作？ ？
甜粄：
1斤糯米、12两-1斤赤砂糖、数滴香蕉油。何以加如此多的糖，主要为了保存。客家人的甜年糕最快也要放到天穿日，煎了黏糕补天。选红砂糖是色泽比白砂糖红艳，又不像黑糖色泽太沉且带酸味。
斤糯米，半斤赤砂糖(加少许红糖色泽较美)
馅料：红葱头，乾虾仁，香菇，梅花肉，加少许酱油爆香後在加入糯米(压乾後)和糖一起揉到均匀。
取少许试甜淡後，及可以做年糕的方法蒸熟即可。
其实，这和年糕是一样的道理，只不过加了馅料。
但是不知道为什麼，最近我母亲做的咸年糕，
虽然做法都一样，也搓揉地非常均匀，蒸熟後馅料
客家小吃的客家菜肴 ？
首先，因为以往梅州人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得火候烹得越到食物越香。【 原味可口】 诚然，社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。原汁原味【原汁原味】 主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。【可口可心】 所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。客家菜除有传统的梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有： 梅州腌面腌粉：梅州人早餐的主要食品。将细面条或粉丝放入开水中烫熟，辅以猪油、蒜茸、细葱等，做成伴面；再将猪肉、猪肠、猪肝，辅以苟芪叶或白菜叶，做成汤。梅州腌面腌粉：梅州客家人早餐的主要食品。将细面条或粉丝放入开水中烫熟，辅以猪油、蒜茸、细葱等，做成伴面；再将猪肉、猪肠、猪肝，辅以苟芪叶或白菜叶，做成汤。仙人粄：梅州市区客家小吃仙人饭是客家人喜欢的夏季清凉饮料，采用仙人草和少量土碱（丙药）熬水，过滤去渣后，加少许淀粉再煮，冷却后凝结而成棕褐色半透明胶状，食时调以白糖、蜂蜜，润喉解渴。它不仅是解暑佳品，而且有药效价值，对高血压、感冒等有一定疗效。糯米粄：糯米作为原料的小食，有甜粄、味窖粄、发粄、新丁粄等等，其代表为甜粄，系客家梅州地区最为常见的点心。另乡下人多在过年过节时加工好米粉，在太阳光下晒干燥，或烘干燥，入在陶坛里，可存放二至三个月，随时可取用少量做糯米粄。一、基本工艺及做法：隔夜浸好米，第二天用碓踏成粉，或用粉碎机加工成米粉，加黄糖或者其它调料一同搓，然后用竹箕垫蕉叶摊平上锅蒸半小时。食时切块，即食或者油锅煎食。二、炸煎粄制作：用一小碗糯米粉及适宜白糖和好，搓成三五个团，拍扁，放在开水里煮成八成熟，乡下叫做粄前子，备用， 取其中一粄前子，与五六碗米粉一起搓至可定型，然后捏成手指粗的小个，放在竹箕放置一小时至干结，用花生油或其他植物油炸熟，以金黄色为佳，阴凉处可存放三至四个月食用。 三此为客家人经常出入田间劳作时在野外的美食。制作简单，保鲜较长时间不变质。萝卜丸:主料：白萝卜 辅料：五花肉、胡萝卜、香菇、小葱、生粉 调料：胡椒粉、盐、鸡精、糖 做法： 1、白萝卜去皮切成丝，胡萝卜也切成丝，五花肉切成丁，香菇切成丁，小葱切成葱花备用； 2、坐锅点火放入油，将五花肉丁、香菇丁、葱花下锅，待有香味后乘出，装在一容器内，接着放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、盐、鸡精、糖调好味，拌匀做成丸子，上碟蒸熟即成。开锅肉丸材料：视人数而定（3人份）。500克五花肉、150克的木薯粉、干鱿鱼100克、香菇50克、虾米50克、盐、鸡精、胡椒粉。少许葱花。 做法：1、把五花肉、（干鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟），切成末，然后用锅炒熟备用（五花肉不用炒，用生的）。2、把木薯粉和以上材料加少许水混和，加胡椒粉（各人喜好的......余下全文>>
客家传统糕点 甜板有吗? ？
甜板做法：
一、准备好糯米，先用水浸泡一段时间，一般是1天，然后送去磨坊磨成粉。加少许的桔子皮味道更佳。
二、把冰糖快煮融成水，粉与糖的重量比为是，粉：糖=4：1
三、将冰糖水与糯米粉充分混融，用你那有力的大手用力的搅啊搅，搅成一种酱状，当然在这过程中要适量的加些温水，使它具有黏性。
四、将上面的“酱”均匀的铺在一个高约为10CM，直径约为50CM的铝制圆形容器中，下面要铺些蕉叶或腐皮，这样甜板就不会粘在容器上了。然后放入大锅中蒸……
五、经过3个钟的酝酿，就变成了一床可口的美食了……
六、口馋时就可以切成一片一片的，然后蒸软就可以享锭了，当然如果不蒸，硬着吃也别有一番滋味.煎著吃是最棒的!
甜粄：
1斤糯米、12两-1斤赤砂糖、数滴香蕉油。何以加如此多的糖，主要为了保存。客家人的甜年糕最快也要放到天穿日，煎了黏糕补天。选红砂糖是色泽比白砂糖红艳，又不像黑糖色泽太沉且带酸味。
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咸甜粄：
一说它是咸的年糕，所以称咸〈甜粄〉。另一种说法是年糕有猪肉等香料也加糖，有甜有咸故称为咸甜粄。我猜测是年糕必须拜拜完才开床〈切开的意思〉过年怕小孩吵著要吃年糕，才有了咸甜粄。
1斤糯米，半斤赤砂糖(加少许红糖色泽较美)
馅料：红葱头，乾虾仁，香菇，梅花肉，加少许酱油爆香後在加入糯米(压乾後)和糖一起揉到均匀。
取少许试甜淡後，及可以做年糕的方法蒸熟即可。
其实，这和年糕是一样的道理，只不过加了馅料。
但是不知道为什麼，最近我母亲做的咸年糕，
虽然做法都一样，也搓揉地非常均匀，蒸熟後馅料
却都浮在上层，故想请教是否有人能提供更好的
方法? 我想客家人的长辈应该知道吧! 先谢了!
时间 ： 2003-01-12 ㄍ15680
哦！May 有妈妈亲手做的年糕吃，还是用米现磨的，真幸福！
我近年才开始入门学做粄，都是用糯米粉直接和水制作。水分加多了，红豆或花生等馅料可就全浮上来了，解决的方法，把粉浆放炉火上加热，粉浆则不停的搅拌至成黏稠状，再上蒸笼蒸，馅料就不会浮上来了