万丰美食菜谱大全姜撞奶和双皮奶有什么区别？ ？
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用， 使牛奶凝固制作而成。而双皮奶是依靠牛奶中加入的蛋清受热后凝固形成的。
我想问一下姜撞奶的味道?好比对一下 ？
成品后的姜汁撞奶样式就有点像豆腐花 但没那么结 吃起来润滑 爽口 味道很鲜美 只要吃的过程 奶里能参出姜的味道 姜汁混出鲜奶的味道就Ok了
姜撞奶用什么牛奶 ？
姜汁撞奶
是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。
原理
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶 制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。
姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。
做法：
1. 取新鲜的姜，现磨去渣，留下新鲜的姜汁备用。
2. 在鲜奶中加入适量的糖，置于炉火上加热。
3. 加热至快要沸腾的状态（锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚，却还没有大泡泡涌现的状态下），熄火。
4. 搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右。
5. 快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中，用汤匙搅拌一小下。
6. 静置约5分钟，即成。
功效
姜汁撞奶有温补的功效平日喜欢喝冰饮料,吃冰淇淋或生冷食物的人应该多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。有驱寒暖胃之功效。
据说还有养颜和治胃痛的功效。
姜撞奶的原理是什么，什么东西让牛奶凝固 ？
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
做法
材料
主料：牛奶
辅料：老姜、黑芝麻、枸杞
调料：盐、白糖、味精
烹制方法：
1、老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中，加入白糖拌匀，待温度降至70度，倒入姜泥中，加盖子静置10来分钟即可；
2俯面包切丁，沾上蛋液下锅中煎至焦黄，出锅撒少许盐拌匀，放入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻即可。
特点：口感滑嫩，风味独特。
姜撞奶可以晚上吃吗 ？
晚上最好不要吃姜。早上吃最好。
为什么姜撞奶要用水牛奶 ？
姜撞奶都是用新鲜的水牛奶做出来的，其他牛奶造不出它的神髓。
将姜汁放入炖盅，把热气腾腾的水牛奶倒入，盖上盖子。等上一分钟，再揭开盖子，一看：水状的牛奶凝结成固体。这就是顺德鼎鼎有名的姜撞奶。据说关键就在于水牛奶的温度控制。姜撞奶的味道除了水牛奶的鲜滑外，还有浓浓的姜汁味，吃了又健康又养颜。
牛分“水牛”和“黄牛”两种，北方饲养的牛都是黄牛，水牛在南方比较多，热天喜欢泡在水里，以前都是用来拉犁耙田用的，没有作奶牛用的。现在有人用水牛作奶牛，这水牛产的奶就称水牛奶。 黄牛下的奶而且不在水里生活的就是奶牛奶.
水牛奶含有相当高的蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于花牛的两倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，是老幼皆宜的营养食品。
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
自制姜撞奶！！ ？
1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。2、纯鲜牛奶加糖煮沸（吾好煮到滚，褒旁边有泡泡出就得了），熄火后不停的搅，直至温度下降到70度左右。3、迅速地将牛奶撞入盛有姜汁的碗中，依个时候千万吾好搅拌碗中的东西，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。（依个可能就系姜撞奶名既由来）
特别提醒：牛奶我用全脂奶其它没试过吾知得吾得（超市可以买到果种），糖就依个人口味加，姜汁就要多加如果吾系凝固吾到我就加两到三茶匙。
姜撞奶为什么会凝固？ ？
正确的做法如下：
1.把姜去皮，磨成姜蓉，用纱布滤出姜汁备用，盛在碗里备用（每碗一汤匙，能吃辣的可以放多点姜汁。个人建议：最好不要放太多，因为会抢去奶味）
2.牛奶加糖加热至周围有小泡泡出现即可，不用沸腾。
3.快速把煮好的牛奶冲到已装有姜汁的碗中（个人建议：准备一个深底的大碗），把煮好的牛奶从半空中倒落碗中，再倒回锅里，来回倒十到十五次左右，等待5分钟
4.拿出勺子，开动吧，嘿嘿~
（原料：牛奶【1斤能做出2碗半】、姜汁【汤匙计量】、糖【依个人喜好】 个人建议：用材新鲜）
就为什么会凝固这一问题呢，我的答案如下：
姜汁和牛奶在一定温度范围（即40度－100度）内福生化学作用，使牛奶凝固制作而成。
也就是在这个温度范围内，就可以使姜汁和牛奶混合凝固，温度是一个绝对重要的因素。而上述做法3中，传统做法“来回倒十到十五次左右，等待5分钟”让牛奶的温度稍微降低，使得成品口感更好了，要吃姜撞奶，趁热吧~
怎么样，了解了么？嘿嘿，希望有能为你解忧
黄氏姜撞奶加盟热线 ？
度知道找不到的，餐饮加盟吧，建议到百度贴吧找，甜品吧，糖水吧，这些贴吧应该会有。望采纳，谢谢
为什么我煮的姜撞奶会苦的？ ？
姜多了