万丰美食菜谱大全暖暖的味道中的金包银蛋炒饭的做法 ？
主料
鸡蛋黄1个
调料
食盐
2g
金包银蛋炒饭的做法
1.剩米饭拌匀备用
2.葱花切好，我用的是自家种的小葱，所以只取了叶子，根留在土里面继续长啊
3.蛋黄搅拌均匀，加入少许盐，鸡精拌匀
4.放入米饭拌匀让每一粒米上面沾满蛋液
5.不粘锅放入少许油，放入米饭蛋液
6.大火，用筷子翻版均匀，让每个米粒的面上面的蛋液都炒熟
7.放入葱花碎
8.翻拌均匀即可
9.成品
蛋炒饭是金包银好吃还是银包金好吃 ？
你好！！
你说的这个“金包银蛋炒饭”，其实就是扬州炒饭的一种，正式名称是”金裹银蛋炒饭“。
这个炒饭的效果主要看炒之前的准备工作，实际炒很简单。
一： 最好用隔夜饭（也就是普通的米饭，如果有好米饭当然更好啦），目的是可以做到颗粒均匀，加上热火爆炒，松香绵软。现在一般用白粳米，略经浸润，淘洗干净后，上笼蒸。蒸至粒粒松散、软硬有度，无硬心。再下锅炒。
二： 先把鸡蛋搅拌均匀，再将刚刚蒸透滴米饭放入蛋汁，等米粒外层包上一层金黄蛋皮后捞出沥干。配上十八种配料，如：海参、火腿、虾仁、玉米粒、青豆、香菇丁等等（不一定要这么多啦，主要的有就可以啦），一起下锅拌炒。就是这样。
祝顺利！！
厦门小吃(鼓浪屿)的金包银怎麼做啊?不是蛋炒饭喔 5分？
我自己没试过，但以我这么叼的嘴吃过以后就差不多知道怎么做了
它的皮是藕粉做的。调的很稠的那种
馅里有咸菜、香菇、鸡蛋花、肉碎
锅里下点肥猪肉末炒香加入切碎的香菇丁（但我发现买来的用的是香菇梗丝）反正你觉得哪种好就用哪种呗，最后加入咸菜，最好是超市里卖的真空包装的那种切得碎碎的炒啊炒，盐就不要放了，咸菜本来就咸……最后我觉得它里面应该加了什么秘制的调料。我认为用超市里卖的丁香鱼罐头放些丁香鱼应该也不错……
看在我辛苦打字埂份上，希望采纳~
蛋炒饭的秘诀？ ？
蛋炒饭
【做法】
1）这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2）米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
【心得】
1）第1的方法不好操作，用隔夜饭就可以了。目的是使饭更为干身，炒时减少糊粘；
2）炒饭时火要大，下足够的油，边拌炒边压散饭团，不停拌炒；直炒到饭粒分明如小虾般跳起方完成；小童、长者食用，则不宜太干。
3）如配肉料的，应先炒熟肉料，待饭炒好时才加入拌炒便成；
4）调味料应在饭炒好时才加入稍拌炒即可；
5）个人喜欢配姜粒 / 葱粒 / 洋葱丝 / 胡椒粉 / 鱼露 / 咖喱粉 等香料炒。
...炒饭好吃关键
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
【步骤1 洗米】
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
【步骤2 加水】
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
【步骤3 入锅】
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水後滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
【步骤4 拌饭】
饭煮好，电锅开关跳起後，先以饭杓将饭拨松後，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却後才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
【步骤5 摊凉】
将煮好拨松的米饭，直接摊开放於器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
【步骤6 装袋冷藏】
将冷却的米饭密封包装，并挤去多馀的空气，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
【步骤7 洒水】
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。
【步骤8 抓松】
冷藏後的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭後，才可运用於炒饭料理中。
..金包银（蛋炒饭）
【材料】
隔夜白米饭??1碗 、鸡蛋??2只 、油2大匙；
【做法】
1）鸡蛋打散，滤去蛋清，把蛋黄打散成蛋液；
2）将白米饭放在大碗中，加入蛋液，一起搅拌至米饭粒全被蛋液包裹成金黄色为止；
3）炒镬下油，置中大火炉上，烧热油，将搅拌好的饭下镬，不停翻炒至米粒呈松散状时，加入盐调味即可。(不要再放味精,鸡蛋里所含的DD就很鲜了)....余下全文>>
好吃的蛋炒饭到底怎样做 ？
个人觉得蛋炒饭很重要的一点是看你煲的饭如何，这个也会直接影响蛋炒饭的外观和口感。
蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
蛋炒饭要怎样炒才符合庾澄庆唱的那句歌词‘饭要粒粒分开还要沾着蛋’！ ？
那叫金包银哦、
金包银-蛋炒饭
鸡蛋数个,打碎加盐拌匀.
叉烧(可用香肠代替)切丁, 胡罗卜切丁,和青豆过滚水到半熟;入油锅略炸后捞出;
隔夜米饭捻碎成颗粒;
炒锅加热,放入油, 将蛋倒入,大火略翻炒,加入米饭再翻炒到均匀,加入少量鱼露,将叉烧,胡罗部,青豆倒入拌匀,大火翻炒,
加入数滴香油,起锅...
每粒饭粒都会沾着金色的蛋汁,而米饭却仍然是白色的,所以称为"金包银".
有二种做法都非常简单。
1，一种是将冷饭不加盖置冰箱内1小时以上，取出加少许素油、盐、几滴柠檬汁拌匀，使饭粒分开，再拌入打散的蛋液，静止30分钟，倒入旺火油锅内用筷子迅速划散，颠锅炒干装盆，撒上葱花即可。
2，另一种是鸡蛋不拌入冷饭，直接将冷饭在油锅内炒散炒干，加入盐，然后改成小火慢慢均匀倒入蛋液立即炒匀，加少许鲜酱油炒匀出锅
怎么做蛋炒饭 ？
蛋炒饭介绍
做法
方法一、 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
蛋炒饭(20张)
方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡蛋丝炒饭
【做法】
1． 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
海鲜蛋炒饭
2． 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3． 葱洗净切成葱花，备用；
4． 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米饭、葱花；
6．撒入蛋丝炒透，即可装盘。
【工艺关键】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料；配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭1
1． 将火腿切成小粒；
火腿蛋炒饭
2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．葱洗净切成葱花；
4． 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5．豌豆洗净，焯熟，备用；
6． 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7． 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8． 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9． 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
火腿蛋炒饭2
（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）
准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
1．将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。
2．将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
蛋炒饭(18张)
3．葱切成小丁。
4．开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康）。
5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油~）
6． 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）
7．待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。
菜饭
8．放入适量的盐继续炒。
9．待饭已全软时，改小火慢慢翻。
10．放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。
11．待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定）和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。
注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。
什锦蛋炒饭
【做法】
1． 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱
什锦蛋炒饭
、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
【健康提示】
1．本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
2．蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
【做法】
1． 将
虾仁
大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗......余下全文>>
蛋炒饭的正确做法 ？
炒的时候锅里要多放点食油，不光够炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐,但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的。等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘既香又好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
蒸大米能配西红柿炒鸡蛋吗? ？
这样配置的炒饭不要太好啊！最好是把冷却的米饭与加少许盐、蛋液拌均匀，西红柿切丁状，先用油爆炒一下铲到碗里，再放油炒蛋炒饭，快好时倒入西红柿拌匀就可以。这种蛋炒饭叫金包银蛋炒饭，宾馆大饭店就是这种炒的。试试吧！
蛋炒饭怎么炒能让蛋包住饭 ？
先炒米饭（饭一定是很硬的，不能粘在一起)
米饭炒到一粒粒(水分很少) 的时候就可以把打散的蛋液倒在米饭里，然后迅速翻炒，这样蛋液就能均匀沾在炙热的饭粒的外表了，这就是您想要的效果了，
至于口味吗就依据个人的口味适当加佐料了。（但最好不要加酱油，否则影响效果）
---金黄色的鸡蛋包裹着金银剔透的米粒，这也叫金包银，