万丰美食菜谱大全黄鳝丝的做法大全，黄鳝丝怎么做好吃 ？
黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。
配料：
腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。
做法：
黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。
下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。
做法二
材料：
黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱，姜，蒜切末备用。
3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可
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如何做 黄鳝丝 ？
你好，蒜苗炒鳝丝的做法如下：
原料：鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
做法：
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
小贴士：
1、鳝鱼一定要买鲜活的；
2、此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
希望对你有用。
爆炒鳝鱼丝的家常做法大全怎么做好 ？
爆炒鳝鱼丝的做法步骤
1. 鳝鱼从市场买好处理好回家切丝，然后放点料酒和淀粉拌一拌，
2. 拌好鳝鱼，把青红椒切丝，
3. 姜 蒜 干辣椒 泡椒切好，
4. 然后热锅倒油，油热后把鳝鱼丝倒到锅里爆一下 盛出来，
5. 重新倒油，油热之后，把姜蒜 泡椒花椒干辣椒一起倒入锅中爆香.
6. 爆香调料后倒入青红椒，翻炒几下就可以倒入前面的鳝鱼丝，然后倒一点老抽和盐，然后再快速翻炒几下就可以出锅了！
干煸鳝鱼丝的基本做法 ？
主料：牛里脊肉250克、芹菜100克调料：姜丝、郫县豆瓣、花辣粉、川盐、酱油、香油、油各适量做法：1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
炒鳝丝的做法： ？
黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。
怎么切鳝鱼丝 ？
将鳝鱼在热水中走一下.用钢锯条[折断]在鱼头部顺着鱼骨向后划就能划出鳝鱼丝了.
爆炒鳝丝怎么做 ？
1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）
2、发好的黑木耳3朵，切成丝。
3、洋葱半个功切成丝。
4、红椒1个，切成丝。
5、香葱若干，切成段。
6、生姜1块，切成丝。
7、大蒜1个，切成丝。
调料
1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐
做法
1、将材料1有水略冲洗，先切成寸段，再切成丝（提示：只能略冲，要保持鳝鱼的血腥，做出来的味道才会鲜美。）。
2、油锅烧热，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒1分钟，加盐，起锅。
3、油锅烧热，放入材料2、3、4爆炒1分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅。
浇在事先煮好的面上，即可食用啦~~
怎么切鳝鱼丝 ？
般请卖鳝鱼的帮忙宰杀，并一同去骨。
鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但是这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝
上海人炒黄鳝丝怎么做 ？
炒黄鳝丝怎么做主料
鳝鱼1碗
辅料
冬菇(干)
适量
柿子椒
1个
红椒
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
1小块
蒜
5瓣
生抽
少许
淀粉
少许
白糖
少许
江米酒
少许
胡椒粉
少许
芝麻油
少许
炒黄鳝丝的做法
材料集合图：
1.黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去
2.洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟
3.香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段
4.锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用
5.锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可
鳝鱼怎么做啊，有几种做法啊？ ？
菜系: 闽菜
特色: 鲜香、味道浓厚。
材料: 主料：
鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。
辅料：蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
1)冬菇浸软去脚烧腩切块、蒜肉用将滚之油炸黄捞起、鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟。沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内。放入油一汤匙,爆香姜、蒜,放入冬菇放入酒半汤匙。加入调味煮滚,勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,放入葱,加油二汤匙。