牛肉筋的做法 ?
经验介绍:
把切好洗净的牛肉放人锅内,再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2.5千克肉为准,其佐料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:佐料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
煮老牛肉,如果牛肉较多,可在下锅前一天,在牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
煮牛肉时,用一个纱布袋,放进少量茶叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
3、煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
带筋的牛肉怎么做 ?
就本人的经验最好是红烧,具体做法:先将牛肉切成3cm常方的小块,用水泡去血水后再用开水焯一下水,用漏勺沥干水。500克牛肉用20克白糖少许水化开,将牛肉放在铁锅中炒,待糖浆全付在牛肉上,(此时的牛肉呈酱红色)然后根据个人的口味调好料,如花椒,干大红椒等佐料加入适量的水大火烧开后小火煨炖至熟。此牛肉香,烂,麻,辣。
肚皮筋怎么做牛肉 ?
主料
牛肉750克
牛筋750克
辅料
黄豆酱油
50克
干黄酱
20克
冰糖
15克
盐
10克
高度白酒
适量
大葱
1根
生姜
1块
八角
5个
桂皮
1块
大炖牛肉筋的做法
1.
准备所有材料
2.
牛膝盖窝儿筋,看着过瘾不?不过不太容易买
3.
牛腰窝儿肉,专门挑了一块肥瘦相间的,非常棒,竟然有点雪花纹理
4.
将肉洗净,剁成块备用 ,牛筋的块儿要比牛肉的块小一倍左右
5.
葱切段,姜切厚片备用
6.
牛肉和牛筋冷水下锅,烧开后撇去浮沫,倒少许白酒,放一点葱姜煮五分钟左右
7.
将牛肉捞出来入进高压锅中,焯牛肉的汤用细箩过一下倒进高压锅中煮开
8.
将所有调料放进锅中再次烧开,盖锅盖,上减压阀,大火烧开至发出滋滋声后转中火,让声音保持着,压四十分钟左右即可
牛肉筋怎么做好吃 ?
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
做法一:
原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。
做法二:
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。
材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半
2. 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。
3. 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
清炖牛肉筋怎么做 ?
用料
牛肉
牛筋
清炖牛肉筋的做法
牛肉筋浸泡在水中两三个小时,再冲洗干净,放入锅中,加入适量的水,料酒,香料,大火煮开后转小火炖。
牛肉筋做熟食怎么做好吃 ?
材料
牛腱子300公克,红烧汤头适量,沙茶2大匙,白面250公克,青江菜2颗,酸菜1大匙,葱花1大匙
做法
1.将牛腱子切厚片、汆烫,与红烧汤头、沙茶拌匀后,放入快锅中,炖煮约40分钟即可。
2.另将面条烫熟后装碗,加入作法1炖好的汤与料,再加上汆烫过的青江菜、酸菜、葱花等即完成。
材料
牛腱1200公克,牛筋600公克,中式牛骨高汤5000cc,胡萝卜150公克,小白菜80公克,豆芽10公克,阳春面120公克,九层塔2叶,
A.牛脂50公克,青葱末50公克,老姜片10公克,蒜仁30公克,
B.辣豆瓣酱120公克,蚝油60cc,酱油150cc,
C.米酒150cc,冰糖50公克,盐20公克,麻油20cc
做法
1.牛筋洗净以快锅先预煮约20分钟后,取出切块备用。
2.牛腱以滚水汆烫后,洗净切块备用。
3.热油锅,先将辛香料A炒香后,加入辛香料B与作法1、2的材料翻炒均匀,再炝入米酒炒香。
4.将作法3全部材料移入快锅中,加入胡萝卜、中式牛骨高汤及调味料一起煮沸后,转小火待气笛声响继煮约25∼30分钟熄火。
5.小白菜、九层塔、豆芽与面条一同汆烫至熟后捞起,放入大碗内,加入作法4的汤料即可。
牛肉带有筋,咬不懂怎样煮 ?
首先要注意在切牛肉时要从牛肉纤维相反的方向下刀,这样才能将牛肉过于粗壮的纤维切断,再就是有烹饪前用生粉和少量白糖腌制,白糖可以帮助牛肉纤维吸收大量水份使纤维胀大,使其在烹饪过程中易于断裂
熟牛腿筋怎样做好吃 ?
酱牛肉
牛腿肉三磅,切三大块,放入冷水锅,烧开,撇去浮沫,洗净锅。
炒锅上火,倒入适量油烧热,放入大约100克六必居黄酱翻炒一
会,加清水两碗烧开,做成酱汁。把酱汁倒入煮锅中,放入牛肉,加开水使汁漫过牛肉两厘米左右。放入切成段的三棵葱,15克盐,两勺酱油,八角6个,花椒一
把,小茴香两把(用手抓的),草果两个,生姜20克左右,桂皮一大块。用旺火烧开后,改用小火煮大约一个半小时。放凉后捞出切片。
酱牛肉的私人做
原料:生抽,老抽,米酒,醋,糖,盐,葱 (洋葱也可),姜,花椒,胡椒(黑:白=1:4),桂皮,丁香,八角。牛腿肉(1公斤)
作
法:先烧水至50度左右(手觉得烫,女士的手大概是45度,学化学的可能高些),加入牛肉(不要切开,最后整个放进锅),中火,至水沸,捞净血沫,至汤变
清,我是用沙锅,有人可能用高压锅做,汤清后,加入调料,盖好然后改小火闷1个小时(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关
火,放4-5小时让味道满满渗透进去,高压锅可放置过夜(夏天也不会坏,只要别开盖)。要吃的时候从汤中取出,切片。
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!
牛肉筋炖萝卜的家常做法大全怎么做好吃视 ?
葱和姜都切成 葱末 姜末 和 葱段 姜片 两部分。把牛肉切成小块 冷水入锅 煮出血水。盛出牛肉 用温水冲净表面附着的血水。
另起煮锅 倒入油 爆香葱姜末。倒入牛肉 翻炒。
加入适量料酒和生抽 少量糖 继续翻炒。
添入热水 没过牛肉。(可以多加些水 确保之后不会再添水影响味道。)放入大料 葱段 姜片 适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握 期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出锅享受美味了。