臊子面怎么做好吃家常臊子面怎么做

臊子面的做法,臊子面怎么做好吃,臊子面的家常做法？

臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
配汤作法
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，

臊子面
即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗臊子面，选料十分严格，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节：
第一，和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽7寸有余，长足有2尺；二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。
第二，臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，......余下全文>>

臊子面怎么做好吃，西安臊子面的家常做法？

前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

臊子面怎么做好吃，猪肉臊子面的家常做法？

主料

面粉300克

猪肉100克

辅料
鸡蛋
1个
食盐
2克
蒜
1颗
菜籽油
15克
老抽
3克
豆瓣酱
1汤匙
辣椒油
5克
酱油
5克
花椒粉
3克
味精
2克
葱
2根
猪肉臊子面的做法
1.准备食材，面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜，葱

2.
将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时，这时就可以炒臊子

3.
油烧热，将切好的蒜片放入锅中爆香

4.
将猪肉末放入锅中翻炒

5.
肉变白后放入豆瓣酱和老抽

6.
翻炒均匀后装盘备用

7.
将醒好的面条用面条机压好

8.
取一只碗，将酱油、食盐、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中备用

9.
锅中水烧开，将面条放入锅中煮熟

10.
将煮熟的面条放进调好的调料中

11.
将炒好的猪肉臊子放在面条上，撒上葱花

正宗农家臊子面怎么做好吃，正宗农家臊子面？

食材
主料
干面条
200g
嫩豆腐
50g
韭菜
100g
西红柿
50g
精瘦肉
50g
黑木耳
20g
黄花菜
30g
胡萝卜
20g
冬瓜
150g
菠菜
100g
香菜
20g
海带
20g
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
料酒
适量
酱油
适量
虾皮
适量
白胡椒粉
适量

步骤

1.食材准备

2.韭菜、黄花菜切段，冬瓜、胡萝卜、海带、木耳、西红柿切丁，瘦肉剁成肉糜，韭菜叶和西红柿丁另放一个盘子。

3.肉糜倒入料酒、五香粉、盐和淀粉腌制十分钟后大火炒熟

4.另起锅炒臊子头

5.放入半勺五香粉和两勺盐

6.炒好的臊子头盛碗里备用

7.开水锅中放入嫩豆腐块和虾皮

8.这是臊子面中必备的东西”红薯淀粉“

9.用凉水化开淀粉备用

10.改小火，慢慢倒入淀粉

11.放入白胡椒粉

12.放入菠菜

13.倒入酱油调色

14.倒入炒好的瘦肉

15.倒入西红柿丁、韭菜段和香菜末

16.倒入炒好的臊子头，根据自家口味调味

17.开水锅小火煮面条

18.煮好的面条过凉开水

19.捞一筷头放碗里

20.浇上臊子汤，加醋和油泼辣子即可食用。
小贴士
1.只有红薯淀粉菜能做出这个味道
2.臊子汤最好是用骨头汤做味道更佳
3.面条是龙须面的最好吃。

的做法，陕西臊子面怎么做好吃，陕西臊子面的家常做法？

臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。

原料：五花肉二斤

调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。

1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。

2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。

3、醋一小碗大概是肉的十分之一。

二、面条的制作【薄、筋、光】

正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。

大家记住：

薄：全是技术活

筋：加鸡蛋和盐；

光：加碱

三、配菜素臊子的制作【五色不可少】

臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：

红：胡萝卜

黄：鸡蛋皮

白：豆腐

黑：木耳

绿：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。

木耳豆腐寓意着黑白分明；

鸡蛋象征富贵;

红萝卜寓意红红火火;

蒜苗寓意生机勃发。

四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪

这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”

再解释一下煎、稀、汪

煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。

稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）

汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，喝了大夏天的，谁受得了。（所以我这里卖相也略有打折了）”
食材明细
猪五花肉1000g
高筋面粉500g
葱姜适量
干黄花50g
干木耳20g
老豆腐（炸豆腐）100g
胡萝卜小半根
鸡蛋2个
韭菜50g
生抽20g
料酒一大勺
岐山醋（陈醋）250g
辣椒粉两大勺
桂皮一小段
八角2个
盐和鸡精适量
食用碱适量
五香粉一小勺
【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤

1
准备原料

2
买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

3
热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

4
煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

5
这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

6
再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

7
加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）

8
中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。

9
做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”

10
下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺

11
慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。

12
盖上醒上30分钟。

13
不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面

19
看很薄可以看到手

20
切面面要细一些，切好备用。

21
这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”

22
配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄......余下全文>>

陕西臊子面家常做法，正宗陕西臊子面怎么做？

食材明细
手擀面适量
猪肉末适量
北豆腐适量
水发黄花菜适量
干辣椒段适量
八角适量
桂皮适量
葱花适量
姜末适量
酱油适量
醋适量
盐适量
白砂糖适量
酸辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
陕西臊子面的做法步骤

1
面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。

2
揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

3
面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。

4
刀切成细面条，抖散待用。

5
豆腐切片，黄花菜切丁。

6
锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。

7
将豆腐切细条待用。

8
猪肉剁成肉馅。

9
锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。

10
加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。

11
放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。

12
离火撒入葱花即成臊子汤。

13
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

14
淋上臊子汤即成臊子面。

巧制臊子面的做法大全，怎么做如何做好吃？

臊子面的做法
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

陕西最简单又好吃的臊子怎么做？？

1. 肉臊子：
　　选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
　　将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声小）将油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓。大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅。
　　2.入汤菜：
　　木耳，温水泡开后，切碎，待用。
　　豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
　　鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
　　黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
　　3. 底菜：
　　一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
　　半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。
　　在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
　　4.面要用手擀面。
　　面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
　　5. 配汤：
　　选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。
　　后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。
　　汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。
　　将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
　　以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。

做臊子面用什么好吃？

臊子面最关键的是肉臊子的做法，臊子做好了，可以做臊子汤面、干拌的都是可以的，也可以夹肉臊子夹馍的。