万丰美食菜谱大全请问，糖醋爆鱼怎么做？？ ？
爆鱼又称熏鱼，是江南一带人们非常喜爱的烹制鱼一种方法。我们上海在每年过年前几乎家家都要做，基本上是咸甜味的（主料是酱油和糖），还有是糖醋和微辣的。
做法： 1.将青鱼洗净后，去掉头尾，把鱼对破成两片，切成比手指少窄的片沥干水分，、锅内入油，用大火当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），放入鱼块，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
2.同时再另一煤气灶上放一小奶锅，放少量的清水，调入老抽（就是红酱油）少许（为着色），白糖、香醋（比例自己尝，一般是1:2），同时也放上葱姜烧开后加味精，改小火（味道自己先尝尝，到自己满意）。
3.将炸好的鱼块放入小奶锅并翻动，几分钟后捞出就可吃了。俩锅同时进行。
我是问五香爆鱼汁的做法而你便答成糖醋爆鱼汁 ？
食材明细
鱼肉（鲢鱼）1000克
生姜1块
香葱适量
干红辣椒适量
花椒适量
八角2个
桂皮1小块
黄酒两勺
生抽两勺
老抽两勺
白糖两勺
白胡椒粉适量
盐适量
咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
五香爆鱼的做法步骤
1
鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。
2
鱼肉切厚片（1.5-2厘米）
3
准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。
4
切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小时。
5
腌制鱼片的同时煮调料汁：清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。
6
锅热放油。油锅烧开至滚烫。
7
逐一放入鱼片。
8
一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄酥脆。
9
炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高，会马上吸足汤汁，稍加腌制即可盛出。
糖醋爆鱼汁怎么调 ？
材料
罐头凤梨片100公克，罐头凤梨汁250㏄，糖醋酱底250㏄，白醋400㏄，白糖400公克，盐20公克
做法
1、罐头凤梨片切小丁。
2、连同以上所有材料拌匀，煮至沸腾放凉过滤起酱汁即可。
上海爆鱼中的糖醋味的配料怎么配的呀？谢谢！ ？
若是你需要的是糖醋汁的配比的话，我倒是可以提供：
一份醋、一份半糖、半份盐、半份胡椒粉、半份普通酱油、少许味精、适量湿淀粉，其次还有触许食用油，以及葱姜蒜末爆香。
还有一种酸甜口的味道叫茄汁味：把醋减半份、糖加半份、50—80克包装的番茄酱一包，其他大致相同；哦，由于茄汁+白糖本身的粘度较高，所以不需要淀粉勾芡；需不断搅拌，或稍加一点开水，防止糊锅。
若你需要的不是这个，就权当我没说。
五香爆鱼怎么做 ？
主料： 墨鱼 500克
调料： 酱油 10克 五香粉 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 大葱 10克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 花生油 30克 各适量
油爆鱼的做法：
1.乌鱼去鳞、剖腹，去内脏和头尾，洗净，晾干，横向切成1厘米的鱼片；大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮，洗净后切成细末。
2.取炒锅置火上，倒入少许花生油，油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐，烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
3.炒锅置火上倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧，将鱼片逐片放入油锅中炸，待鱼片炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好好的调味汁中，取出晾凉，然后码在盘内即可。
小金爆鱼好吃吗？ ？
5月2号下午2点多去买的，发现两锅油都是刚换的，满新鲜，味道确实不错，赞一个