新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

上海大排面的做法 最出名的大排面是哪里

上海菜大排做法 ?

上海菜大排做法如下:

做法:
1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松。
3.将大排放在碗中,加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
4.在大排两面拍上干淀粉。
5.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。
6.将油盛起,锅里留少量油,将刚弗腌制大排的葱、姜放入爆香。
7.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。
8.加入白糖调味。
9.加少量老抽上色。
10.大火收汁即可。

正宗上海大排面怎么做? ?

排骨面 【材料】 面条…………………………………………………500克 大排骨………………………………………………5片 青菜…………………………………………………250克 水……………………………………………………10杯 葱……………………………………………………2根 大蒜…………………………………………………2瓣 地瓜粉………………………………………………1杯 (A)料:酱油1杯、糖、酒1大匙、胡椒粉少许。 【做法】 ①排骨洗净去筋,两面拍松,用A料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。 ②油烧热,将排骨用中火炸至表面呈金黄色后转大火捞出。 ③面煮熟,青菜亦烫熟捞出,置于碗内。 ④面碗内加入葱花、高汤,再加上排骨即可。

大排面怎么做如何做好吃 ?

主料
猪大排
2块
面条
350g
青菜苔
100g
胡萝卜
50g
辅料

适量

适量
冰糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
淀粉
适量

适量

适量
八角
适量
桂皮
适量
鸡精
适量
鲜抽
适量
步骤

1.准备好大排,青菜苔,胡萝卜.

2.准备好面条

3.大排漂净,用刀背将大排逐片拍松,

4.大排放入大盘,加料酒,鲜抽,姜末腌制20分钟.

5.去掉腌汁,拍上淀粉.

6.锅里油热,放下大排,两面煎一下.

7.倒入没过大排的清水,

8.放入姜,葱,八角,桂皮,

9.放入冰糖,老抽,料酒.

10.大火煮开,小火40--50分钟.

11.加些盐煮1分钟

12.加鸡精,葱花,大排好了。

13.胡萝卜洗净,用蔬菜加工器切成花片.

14.锅里水煮开,加点盐,油,把洗干净的青菜苔焯熟,盛出.

15.把胡萝卜焯熟,盛出.

16.锅里水开,加些油,把面条放入煮熟.

17.面条捞入大碗

18.加入青菜苔,胡萝卜

19.放入大排,加入大排汤汁即可。
小贴士
1.焯青菜的水里加些盐与油,焯出的青菜碧绿。
2.煮面条的水里加些油,煮好的面条不容易粘在一起.

大排面怎么做好吃,大排面的家常做法 ?

大排面怎么做好吃
材料
米粉干50克,猪大排250克(约10片),熟咸菜适量, 葱断适量.
配料: 生姜10克, 辣椒三只,桂皮5克,八角3克,适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.
做法
先卤大排后煮面条.
1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,胡椒粉腌15分钟.
2. 锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了.
3. .将煎好的大排放入锅内,再倒入酱油,再添点水,放入生姜10克, 辣椒三只,桂皮5克,八角3克,大火水开之后转中火炖一会儿(约定30分钟)。
4. 加入葱断,水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。
5.乘余的汤汁加水煮开调好味,加入面条烧煮开,要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里,放上熟咸菜及需要量的熟大排,浇上面汤即可.

红烧大排面的家常做法大全怎么做好 ?

用料
主料

猪大排1块

面条(生)200克

辅料
鸡蛋
1个
淀粉
3大勺

少许
料酒
1大勺生抽
1大勺
老抽
1大勺
白砂糖
1茶匙
食盐
1/2匙
红烧大排面的做法
1.
将大排洗净沥干,放在砧板上,用刀背正反面拍松至原来的1倍大,取一容器,将拍松的大排放入容器中,加葱,姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散,蛋液倒入腌制大排的容器中,让大排两面充分沾满蛋液

2.
将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内,让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉,锅内倒入植物油,油热后把大排放入锅内炸至两面金黄

3.
捞出大排,把多余的油倒掉,锅内同时加入2杯水,炸好的大排,一勺生抽,一勺老抽,1茶匙白砂糖,盖上锅盖,小火慢炖20分钟,20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可

4.
另起一小锅加水煮面,在水里加一点盐,面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末,这样就完成了

大排面的做法,大排面怎么做好吃,大排面的家常做法 ?

用料
大排 一块
大蒜 一颗
生姜 数片
小葱 两颗
面 一把
蔬菜 一把
大排面的做法
大排一块,放入葱姜蒜,我忘记放蒜了,有蒜更好吃,生姜多放几片会更好吃。

半勺料酒,我倒多了,没放完

两到三勺酱油

一勺蚝油

小勺白糖,小半勺盐。因为加了很多酱油,所以盐可以少一些。

用手拌匀,并按摩大排,让肉充分吸收酱汁。放入高压锅,上气后,小火隔水炖一个小时。

肉快好的时候,准备面条。烧一锅水,水开后放入蔬菜,我用的是丝瓜,因为家中没有青菜,不过这个季节的丝瓜也很好吃哦。

煮丝瓜的时候调面汤,少许盐,半勺酱油。

丝瓜烧软后盛到碗中,并加入小半碗开水。

水开后下面条,我用的是粉干。

面烧后,盛入碗中,取出排骨,码在面上,淋上排骨的酱汁。我今天只加了两勺酱油,上色不够。

洒上葱花,开吃吧

大排面的制作方法 ?

做法1.将锅放在中火上,放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻,起锅,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤放入大排。3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

怎样做大排面 ?

辅料:鸡蛋1个、油菜1棵、淀粉3大勺
调料:食盐1/2小勺、葱5克、姜5克、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、白糖1/4小勺、植物油3大勺、水适量
大排面的做法
1、将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
2、剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
3、鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内
4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内
5、锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄
6、加入适量开水,大火烧开
7、调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟
8、转大火将汤汁收至粘稠后盛出
9、锅内适量清水烧开,倒入面条
10、加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可。

大排面的做法视频 ?

食材用料:

面条适量
大排四块

鸡腿5个
鸡翅8个

香干(茶干)8块
八角两个

香叶4片
草果2个

桂皮1个
老抽适量

生抽适量
盐适量

冰糖适量相
料酒适量

菜谱做法:

1.用小锤子把大排两面拍松

2.料酒、盐、姜片腌制10几分钟

3.准备鸡蛋液、生粉(或面粉)

4.把大排先裹一层蛋液

5.再裹一层面粉

6.裹好后是这样的

7.准备下锅炸,大火、油冒青烟时下大排

8.炸好后捞出控油,其实这样也可以吃了,蘸点番茄酱,但我喜欢吃卤过的
9.葱(整颗)、姜片、料酒、八角那些都放纱布包里、一起下锅,加水,老抽、生抽、冰糖,把鸡腿、鸡翅、大排、香干都一起下锅炖,大火烧开转中火烧30分钟,放一夜,第二天一早几可以吃了,一夜后会很入味

10.烧开后下大排

11.配面条和饭都特棒,卤的汤汁直接做面汤

12.可以加点蔬菜配料

13.配料豆芽要先炒一下

红烧大排面怎么做好吃 ?

用料
寿桃牌上海面 200g
猪里脊 300g
青菜 5棵
鸡蛋 两个
鱿鱼 少许
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
香葱 一根
淀粉 少许
糖 两勺
红烧大排面的做法
猪肉排加淀粉,料酒,盐腌一会儿

鸡蛋煎好,鱿鱼加盐翻炒待用

锅中倒油,放入小葱

放入猪排

加入生抽,老抽,白糖翻炒,加少许凉水开小火慢炖20分钟

煮青菜,煮面

摆盘。吃的时候拌开了。
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