上海菜大排做法 ?
上海菜大排做法如下:
做法:
1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松。
3.将大排放在碗中,加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
4.在大排两面拍上干淀粉。
5.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。
6.将油盛起,锅里留少量油,将刚弗腌制大排的葱、姜放入爆香。
7.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。
8.加入白糖调味。
9.加少量老抽上色。
10.大火收汁即可。
正宗上海大排面怎么做? ?
排骨面 【材料】 面条…………………………………………………500克 大排骨………………………………………………5片 青菜…………………………………………………250克 水……………………………………………………10杯 葱……………………………………………………2根 大蒜…………………………………………………2瓣 地瓜粉………………………………………………1杯 (A)料:酱油1杯、糖、酒1大匙、胡椒粉少许。 【做法】 ①排骨洗净去筋,两面拍松,用A料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。 ②油烧热,将排骨用中火炸至表面呈金黄色后转大火捞出。 ③面煮熟,青菜亦烫熟捞出,置于碗内。 ④面碗内加入葱花、高汤,再加上排骨即可。
大排面怎么做如何做好吃 ?
主料
猪大排
2块
面条
350g
青菜苔
100g
胡萝卜
50g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
鸡精
适量
鲜抽
适量
步骤
1.准备好大排,青菜苔,胡萝卜.
2.准备好面条
3.大排漂净,用刀背将大排逐片拍松,
4.大排放入大盘,加料酒,鲜抽,姜末腌制20分钟.
5.去掉腌汁,拍上淀粉.
6.锅里油热,放下大排,两面煎一下.
7.倒入没过大排的清水,
8.放入姜,葱,八角,桂皮,
9.放入冰糖,老抽,料酒.
10.大火煮开,小火40--50分钟.
11.加些盐煮1分钟
12.加鸡精,葱花,大排好了。
13.胡萝卜洗净,用蔬菜加工器切成花片.
14.锅里水煮开,加点盐,油,把洗干净的青菜苔焯熟,盛出.
15.把胡萝卜焯熟,盛出.
16.锅里水开,加些油,把面条放入煮熟.
17.面条捞入大碗
18.加入青菜苔,胡萝卜
19.放入大排,加入大排汤汁即可。
小贴士
1.焯青菜的水里加些盐与油,焯出的青菜碧绿。
2.煮面条的水里加些油,煮好的面条不容易粘在一起.
大排面怎么做好吃,大排面的家常做法 ?
大排面怎么做好吃
材料
米粉干50克,猪大排250克(约10片),熟咸菜适量, 葱断适量.
配料: 生姜10克, 辣椒三只,桂皮5克,八角3克,适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.
做法
先卤大排后煮面条.
1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,胡椒粉腌15分钟.
2. 锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了.
3. .将煎好的大排放入锅内,再倒入酱油,再添点水,放入生姜10克, 辣椒三只,桂皮5克,八角3克,大火水开之后转中火炖一会儿(约定30分钟)。
4. 加入葱断,水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。
5.乘余的汤汁加水煮开调好味,加入面条烧煮开,要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里,放上熟咸菜及需要量的熟大排,浇上面汤即可.
红烧大排面的家常做法大全怎么做好 ?
用料
主料
猪大排1块
面条(生)200克
辅料
鸡蛋
1个
淀粉
3大勺
葱
少许
料酒
1大勺生抽
1大勺
老抽
1大勺
白砂糖
1茶匙
食盐
1/2匙
红烧大排面的做法
1.
将大排洗净沥干,放在砧板上,用刀背正反面拍松至原来的1倍大,取一容器,将拍松的大排放入容器中,加葱,姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散,蛋液倒入腌制大排的容器中,让大排两面充分沾满蛋液
2.
将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内,让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉,锅内倒入植物油,油热后把大排放入锅内炸至两面金黄
3.
捞出大排,把多余的油倒掉,锅内同时加入2杯水,炸好的大排,一勺生抽,一勺老抽,1茶匙白砂糖,盖上锅盖,小火慢炖20分钟,20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可
4.
另起一小锅加水煮面,在水里加一点盐,面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末,这样就完成了
大排面的做法,大排面怎么做好吃,大排面的家常做法 ?
用料
大排 一块
大蒜 一颗
生姜 数片
小葱 两颗
面 一把
蔬菜 一把
大排面的做法
大排一块,放入葱姜蒜,我忘记放蒜了,有蒜更好吃,生姜多放几片会更好吃。
半勺料酒,我倒多了,没放完
两到三勺酱油
一勺蚝油
小勺白糖,小半勺盐。因为加了很多酱油,所以盐可以少一些。
用手拌匀,并按摩大排,让肉充分吸收酱汁。放入高压锅,上气后,小火隔水炖一个小时。
肉快好的时候,准备面条。烧一锅水,水开后放入蔬菜,我用的是丝瓜,因为家中没有青菜,不过这个季节的丝瓜也很好吃哦。
煮丝瓜的时候调面汤,少许盐,半勺酱油。
丝瓜烧软后盛到碗中,并加入小半碗开水。
水开后下面条,我用的是粉干。
面烧后,盛入碗中,取出排骨,码在面上,淋上排骨的酱汁。我今天只加了两勺酱油,上色不够。
洒上葱花,开吃吧
大排面的制作方法 ?
做法1.将锅放在中火上,放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻,起锅,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤放入大排。3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
怎样做大排面 ?
辅料:鸡蛋1个、油菜1棵、淀粉3大勺
调料:食盐1/2小勺、葱5克、姜5克、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、白糖1/4小勺、植物油3大勺、水适量
大排面的做法
1、将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
2、剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
3、鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内
4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内
5、锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄
6、加入适量开水,大火烧开
7、调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟
8、转大火将汤汁收至粘稠后盛出
9、锅内适量清水烧开,倒入面条
10、加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可。
大排面的做法视频 ?
食材用料:
面条适量
大排四块
鸡腿5个
鸡翅8个
香干(茶干)8块
八角两个
香叶4片
草果2个
桂皮1个
老抽适量
生抽适量
盐适量
冰糖适量相
料酒适量
菜谱做法:
1.用小锤子把大排两面拍松
2.料酒、盐、姜片腌制10几分钟
3.准备鸡蛋液、生粉(或面粉)
4.把大排先裹一层蛋液
5.再裹一层面粉
6.裹好后是这样的
7.准备下锅炸,大火、油冒青烟时下大排
8.炸好后捞出控油,其实这样也可以吃了,蘸点番茄酱,但我喜欢吃卤过的
9.葱(整颗)、姜片、料酒、八角那些都放纱布包里、一起下锅,加水,老抽、生抽、冰糖,把鸡腿、鸡翅、大排、香干都一起下锅炖,大火烧开转中火烧30分钟,放一夜,第二天一早几可以吃了,一夜后会很入味
10.烧开后下大排
11.配面条和饭都特棒,卤的汤汁直接做面汤
12.可以加点蔬菜配料
13.配料豆芽要先炒一下
红烧大排面怎么做好吃 ?
用料
寿桃牌上海面 200g
猪里脊 300g
青菜 5棵
鸡蛋 两个
鱿鱼 少许
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
香葱 一根
淀粉 少许
糖 两勺
红烧大排面的做法
猪肉排加淀粉,料酒,盐腌一会儿
鸡蛋煎好,鱿鱼加盐翻炒待用
锅中倒油,放入小葱
放入猪排
加入生抽,老抽,白糖翻炒,加少许凉水开小火慢炖20分钟
煮青菜,煮面
摆盘。吃的时候拌开了。
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