艾粑粑怎么做 ?
艾的营养价值很高:艾叶富含精油,1.8-桉叶素(占50%以上),α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13%,脂肪2.59%,蛋白质25.85%,以及维生素A、B1、B2、C等。艾叶中硒含量很高,是公认抗癌植物芦荟的10倍。具有抗肿瘤,延缓衰老的功效;还有一种鞣质成分—卡泰新,对治疗心血管疾病治疗也很显著。
艾草粉青团,艾香粑粑
原料:150克糯米粉、30克粘米粉、25克澄粉、砂糖15克、艾草粉10克、红豆沙适量。
做法:
1、糯米粉、粘米粉、澄粉三种粉类搅拌均匀;
2、用150克热水浸泡艾草粉,等水变温后,加入砂糖搅拌,然后分多次一点点加入糯米粉中,揉成柔软的面团,取70克每份面团,压扁,包入适量豆沙馅,团起;
3、蒸锅里水烧开,然后把团子放入笼屉里蒸熟即可。
4、做成扁的用油煎了来吃就是所谓的艾叶粑粑
艾粑粑的传说 ?
艾叶粑粑又称蒿子粑粑,是一道传统的汉族小吃,一般在清明节,寒食节食用。因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶,也叫艾蒿,故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小,气味其实比艾叶清淡很多。
清明寒食里面有一种是艾叶粑粑,外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑,也有放碎菜叶做成咸的,入口即闻一股艾叶的清香。食之,可祛风驱邪。大冶地区用的是蒿草做米粑,也坐蒿子粑。
清明寒食里面有一种是艾叶粑粑,外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑,也有放碎菜叶
艾叶粑粑
做成咸的,入口即闻一股艾叶的清香。食之,可祛风驱邪。
艾叶,又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿,性味苦、辛、温,入脾、肝、肾经。能散寒除湿,温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛,对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效,是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中,艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史,属于极易就地取材的一味中草药。现代医学的药理研究表明,艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的药物,它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用,能平喘,镇咳,祛痰,能止血,抗凝血,镇静,抗过敏,能护肝利胆,对呼吸系统疾病有一定的防治作用。艾叶作成的艾灸,通经活络,祛除阴寒,消肿散结。
除开药理作用外,艾叶还是一种应用广泛的食材。在中国广阔的南方及西南地区,素来都有食用以艾叶为原料制做的面食、汤品、菜肴的习俗。最典型的莫过于盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食——艾叶粑粑。
蒸艾粑粑要多久时间多久 ?
1. 糯米粉和澄粉的添加比例我是按1:6来做的。两种粉粉混匀过筛。
2. 艾叶洗净加水适量用搅拌机打碎,过滤(也可以不过滤)
3. 混合粉里加入艾叶水和白糖揉成光滑不粘手的面团。
4. 分成每个35G的小剂子,包入15G的豆沙馅,用模子压出花纹即可!
5. 入锅蒸10分钟即熟。这个方子做出来的冷了味道也不错,面皮不软不硬,QQ的!
艾粑粑怎么做好吃,艾粑粑的家常做法 ?
用料
主料
艾叶500克
小麦淀粉100克
糯米粉500克
白糖100克
辅料
花生芝麻馅
100克
小苏打
1小勺
艾粑粑的做法
1.
新鲜的艾叶清洗干净
2.
烧一锅开水,放入1小勺小苏打(可保持艾叶青绿颜色),放入艾叶煮两三分钟,待叶子用手捏着软了马上捞起来过几遍冷水
3.
挤干艾叶水分
4.
放料理机内打碎
5.
将糯米粉、小麦淀粉、糖混合,拌入艾叶糊,边加艾叶糊边揉面,加入一勺植物油揉成面团,确保不粘手,易成饼,脱模需要
6.
揉好的面团
7.
把揉好的面团分成若干剂子,像包汤圆一样包好馅,搓圆
8.
放入月饼模具内,压成饼坯
9.
将做好的饼坯放入垫了烘焙布的蒸盘里
10.
大火蒸10分钟即可
11.
出锅晾凉即可闻到艾叶的清香了
艾叶粑粑怎么做 ?
用料
艾菜半斤,糯米粉半斤,芝麻2两,花生2两,白砂糖1汤匙
做法
1、艾叶洗净后,用清水浸泡24小时,以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分,捞出浸泡在凉水里,继续泡1小时。
3、泡好的艾叶挤去水分后,切成碎末。
4、将糯米粉,艾叶碎放在大碗里,加约100毫升水,揉成不粘手,略干的面团
5、花生和芝麻在炒锅里炒香,凉后装入厚塑料袋里,用擀面杖压成碎末,再加入白砂糖继续碾成略碎,装入小碗,拌匀。
6、摘取少许面团,在手里捏成扁圆形,放入少许花生芝麻馅,然后四边向中间捏紧,将接口处捏实,做成像汤圆那样的一个球形
7、蒸锅里烧开水后,将制作好的艾粑粑放在玉米叶,或柚子叶上,放入蒸锅里大火蒸10分,关火连叶取出,即可食用。 凉吃风味更佳,若时间长了,艾粑粑太硬,可以入油锅煎香[1]
小贴士
1、香艾一般长得比较矮小,生草有香气,如果实在找不到艾菜,可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡,这样制作出来的艾粑粑才不会苦。
2、艾菜越多越好吃,糯米粉根据个人口味适量调整。
3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感,也可以用豆沙馅或咸味馅
4、艾粑粑比较软,也容易粘锅,所以最好铺在叶子上蒸熟,如果放在盘里,则需要在盘底抹油,凉透了才能取出,否则易散。
做艾粑粑怎样才会青色 ?
一多放艾,二加食用色素了