万丰美食菜谱大全红桃粿的传统做法 ？
做红桃粿的粿皮很讲究，用一个大锅盛水，水和米粉的比例要恰到好处，水多一点会糊掉（俗语称“尔做一钵糊”就在这里出实的），水少一点又揉不到一起。比例要求极为严格。1斤梗米粉、1.1斤水，等水煮开了，放上一点红花末。然后把火捻小，只有蟹目水的样子，水尚未沸腾时，再将米粉轻轻地倒进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。小火焖10分钟，起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓着，怕凉了那皮揉不粘合，等揉好之后，要再放一两勺凉水，叫做开水（不是沸腾的开，是再把成团的米粉用水重新打开的开。）开了水后再接着揉搓，说这样皮会更好吃，这是先辈不知试了几代人才总结出来的经验啊，这个无书可查，无理论可讲，凭着感觉一代一代传下来。
红桃粿怎么做 ？
红桃粿 主料
粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜
配料
味精，胡椒粉、鱼露
做法
把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。
粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
潮汕红桃粿皮的做法 ？
用料
水磨粘米粉 250克
水 300克
生粉（粘手用） 50克
熟糯米粉饭 400克
盐 2克
五香粉 1克
炒熟花生 100克
猪肉 适量
香菇 适量
虾仁 适量
潮汕红桃粿的做法
将胡萝卜一条洗净切成小块，水和胡萝卜搅拌成汁（做颜色皮）
过滤，汁锅里煮，煮开，小火，粘米粉慢慢倒入，用筷子拌一拌顺着同一个方向搅拌
拌成面团小块（如图所示）3
趁热用手揉成面团光滑，（如果和面团时很粘手面团用生粉）分成大小均匀。糯米饭加一点盐，花生，五香粉拌均匀。皮，馅料，各40克一份
皮压薄包入糯米饭，用模具压出形状。蒸笼抹上一点油，放进蒸笼摆放好
完成每一个，冷水上锅冒气，蒸10分钟
成品
不粘锅煎一下，香，好好吃
红曲米，5克，（第二种颜色做过程）
放进搅拌机搅拌成粉，
放入水拌一拌，过筛，水放进锅里煮开，粘米粉一点一点加入，用筷子拌一拌。备注（水磨粘米粉250克，水300克）
成一块一块面团
将面团拿出来趁热用手揉成面团光滑
将糯米浸泡一晚，蒸熟
将香菇，猪肉，虾仁，切成小粒，炒香，放入调味料炒熟花生粒和糯米饭拌均匀
将皮和馅料分别平均分成每个40克左右
皮用擀面杖擀薄，包入馅料，收口
模具压出形状
将蒸笼抹上一点点油，放进蒸笼摆放好，蒸熟
潮汕红桃粿怎么做 ？
主料
雪粉3斤 粿条3斤
米红0·1g 糯米4斤
红糖半斤 白糖1斤
花生半斤
潮汕红桃粿的做法步骤
1. 糯米用高压锅煮熟 揭开盖加入红桃白糖小火搅拌均匀 再撒入事先用火炒过碾碎的花生
2. 雪粉加入一点米红 一点点就好 只是为了上色 太红不好看也对身体不好 这里可以用红色火龙果代替上色的 因为季节不对买不到
3. 粿条用大火煮开捞出沥干水分
4. 粿条加入面粉里 有点烫 揉面的时候可以用个袋子套在手上
5. 在揉的过程中要使颜色上均匀 记得加水适量就好 不然太软做出来印花太浅没纹路不好看 还有加一点玉米油去揉。那样的面团更有韧性
6. 注意面团不能太大 也不能太小
7. 先从边上开始捏 一边捏一边转 皮会变大
8. 像一个碗那样 一定要薄 越薄越好 但不能一包下去就破了
9. 加入馅料 捏成这个形状
10. 放入粿印里 一定要光滑面朝下 用手指头用力按压 再倒扣出来
11. 这个样就好了 皮薄可以看到里面的馅料 但是没破噢 就可以上锅蒸了
12. 水大火烧开再下粿 差不多中间需要揭开一次盖子 再盖回去继续蒸噢 那样子粿皮更Q
潮汕红桃粿馅糯米为什么一团的做法 ？
用料
糯米 1000g
水 自己掂量
萝卜干 少许
花生 300g
粘米粉 1500g
虾米 150g
香菇 300g
芹菜 2小根
红色素 1克
粿印 1个
潮汕红桃粿（糯米粿）的做法
花生萝卜干香菇泡水潮汕红桃粿（糯米粿）的做法 步骤1
花生去膜，三样切碎潮汕红桃粿（糯米粿）的做法 步骤2
配料炒香潮汕红桃粿（糯米粿）的做法 步骤3
要下五香粉.盐味精调味潮汕红桃粿（糯米粿）的做法 步骤4
加入芹菜，馅就好了潮汕红桃粿（糯米粿）的做法 步骤5
锅里煮开水倒入粘米粉关小火搅拌成团潮汕红桃粿（糯米粿）的做法 步骤6
揉好用湿毛巾盖住潮汕红桃粿（糯米粿）的做法 步骤7
揉至不沾手潮汕红桃粿（糯米粿）的做法 步骤8
印成型潮汕红桃粿（糯米粿）的做法 步骤9
上锅蒸十五分钟潮汕红桃粿（糯米粿）的做法 步骤10
蒸熟倒扣在盘子上潮汕红桃粿（糯米粿）的做法 步骤11
香喷喷的桃粿就做好啦！
红粿桃的皮的做法大全 ？
材料
粘米粉，雪粉，糯米，猪肉，虾仁，花生，香菇，芹菜
做法
1.糯米蒸熟后待用，锅不放油炒香花生脱掉外皮切碎待用。
2.锅放油爆香虾米，香菇（香菇先用水泡发切末），加入猪肉粒（猪肉洗净切成小粒）炒熟
3.将糯米饭倒入炒好的香菇丁，虾米，猪肉丁中，加入花生碎，调入食盐和胡椒粉，芹菜末搅拌均匀成馅。
4.南瓜用高压锅蒸熟，压成泥，拌入粘米粉中，搅拌成浓稠的米糊，再加适量的雪粉和少许食油，搓揉成光滑的粿皮
5.取少许粿皮搓圆后按扁成饼皮，在中间放入适量的馅料。把粿皮收紧成剂子，粿模内抹上少许粉防粘，印出粿型。
6.蒸笼上铺上布（这布是特制成圆形，专门蒸粿和年糕用的），放入做好的粿胚，大火蒸制10分钟，食用时煎香即可。
桃粿的做法 ？
制桃粿分皮与馅两个部分。皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末，然后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上反复揉锻，即可捏在粿皮。把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆炒，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成咸桃粿馅；用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，即成甜桃粿馅。皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。倘是丧家所制，则皆为白皮。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。
红粿桃怎么做 ？
【做法】把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。
粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
糯米粿怎么做好吃，糯米粿的家常做法 ？
用料
糯米 1000g
水 自己掂量
萝卜干 少许
花生 300g
粘米粉 1500g
虾米 150g
香菇 300g
芹菜 2小根
红色素 1克
粿印 1个
潮汕红桃粿（糯米粿）的做法
花生萝卜干香菇泡水
花生去膜，三样切碎
配料炒香
要下五香粉.盐味精调味
加入芹菜，馅就好了
锅里煮开水倒入粘米粉关小火搅拌成团
揉好用湿毛巾盖住
揉至不沾手
印成型
上锅蒸十五分钟
蒸熟倒扣在盘子上
香喷喷的桃粿就做好啦！