万丰美食菜谱大全靖江的猪肉脯的制作工艺是怎样的？ ？
主料：猪腿肉5000克，
辅料：鸡蛋150克，
调料：酱油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料适量。 [编辑本段]靖江肉脯的制作工艺 1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。
3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。
4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。
5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。
6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。 [编辑本段]靖江肉脯的特点 猪肉脯采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。加工时奇香无比，香气四溢，可谓香飘十里，闻者无不垂涎；成品片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽；开封鲜香扑鼻，令人食欲大增；入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味无穷，妙不可言，实乃人间美食。肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉两鲜之美，色如玛瑙红玉之艳。脱净油脂，细而不腻；甜咸适中，酥而略脆。在灯光下照一照，肉脯鲜红的透明。 ]营养成份 成份：肉脯纯蛋白质含量为46．5％ ，还含有脂肪、维生素等多种营养成分。
猪肉脯的制作方法？ ？
主料：瘦肉馅300g。调料：耗油一小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、盐1/2小勺、白芝麻、蜂蜜、水淀粉适量。做法：1、猪肉馅买回来以后要再次剁成肉糜，加入盐，糖，耗油，老抽搅匀，使劲儿搅打上劲儿，搅打的时候可能会很干，稍微浇一点儿水淀粉会好些，但是千万不要多；2、烤盘放上锡纸，倒入肉馅，盖上保鲜膜擀平，铺满烤盘；3、烤箱180度预热，正面刷蜂蜜，撒芝麻烤15分钟；4、反面，放烤网上，刷蜂蜜，撒芝麻继续烤15分钟；5、取出晾凉切块；6、切好的肉脯放烤网上，放入预热140度的烤箱，烘焙10分钟即可。
猪肉脯怎么做 ？
制作食材
猪肉，盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜。
制作流程
1、剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲。2、肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽。
3、加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四。
4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时。
5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。
6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。
7、烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。
8、烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。
9、翻面也刷一层。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。
猪肉脯的做法不用烤箱 ？
猪肉脯
食材用料：
猪肉馅500克（肥瘦比例大约1：9）
料酒
老抽
鱼露
盐
黑胡椒
蜂蜜相克食物
白芝麻
菜谱做法：
1.肉馅里放适量料酒、老抽、鱼露、盐、黑胡椒，顺一个方向搅拌均匀
2.铺一层锡纸，放上一坨肉馅
3.在肉馅上盖上保鲜膜，用擀面杖擀成薄厚均匀的肉片
4.揭去保鲜膜，将肉片整理成长方形，肉片的大小以烤盘的大小为准
5.将肉片连同锡纸放到烤盘上
6.烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟后，将肉片翻面继续烤8分钟
7.将烤好的肉铺拿出，再次翻面，用刷子涂上一层蜂蜜
8.再撒上一层白芝麻，继续烤5分钟即可
广州猪肉脯的做法及制作方法详细介绍? ？
放上腌好的肉片。待肉片发硬，每隔10～20分钟翻拌一次、红米粉：
选料整理，无色酱油50克、酱油、高粱酒。
拌料，至中心温度达-2℃时出库，烘烤30分钟左右，沥去水分，修整后清洗干净，在40～50℃温度下、硝酸钠等按比例混合拌匀，白糖700克，用切片机切成2毫米厚的薄片，色泽红润，规格一致：在铁筛网上先涂一层植物油。
烘烤，即为成品，再烘烤30-40分钟，高粱酒125克，将肉片掀起，加到猪肉片中。其间、白糖：将精盐，鲜香味美，红米粉50克。
③产品特点。送入烘房内，腌制30～40分钟，硝酸钠微量，五香粉10克，按照一定规格切成长方形薄片。辅料，至肉片发硬：选用卫生合格的猪后腿瘦肉①配料标准。然后送入冷库速冻，达7～8成熟时：主料：片形整齐，硬爽酥脆、发脆时即可出炉：精盐125克：猪瘦肉5公斤，搅拌均匀。冷却凉透后、腌制。
②加工方法，铺平摆匀、五香粉
果汁煎肉脯的制作做法 ？
1. 将瘦肉片成3毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4厘米、宽3厘米片；2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1分钟，倒入笊篱沥去油；6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。 猪肉做法指导1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。虾仁做法指导1. 在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；2. 在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；3. 虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。鸡蛋做法指导1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；3.炒鸡蛋不需放味精；4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。淀粉做法指导1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
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上下火。最好多翻几次，切成小块儿. 保鲜膜从侧面剪开. 烤好后.5厘米厚即可主料
猪肉
辅料
六月鲜酱油一勺 六月鲜红烧酱油一勺
盐半小勺 糖一勺
蚝油半勺 胡椒粉半小勺
芝麻少许 蜂蜜两勺
自制猪肉脯的做法步骤
1。
3. 将猪肉馅加入调料（蜂蜜，芝麻除外）搅拌均匀，烤箱调至180度，把擀平的肉馅铺在烤盘内. 中途取出肉脯抹上蜂蜜。2，肉铺会更好吃的5，洒上芝麻继续烤制，将搅拌好的肉馅放入保鲜膜，多刷几次蜂蜜，大概0，30分钟4，用擀面棍拍平
怎样用微波炉做猪肉脯？ ？
材料: 猪肉末,酱油,糖,味精,胡椒粉,蜂蜜,芝麻.
做法:
1.肉末加入酱油,糖,味精,胡椒粉,蜂蜜和匀备用.
2.将一小块和好的肉末放入保鲜浮中压扁,然后放入冰箱冻硬(这样才好拿出来)
3.将冻好的肉片撒上芝麻,再放到烤盘上烤熟,微波炉可以放到烤肉那档，如果是老师的那种，就高火吧，火候有点难说，一点点试吧。然后切成小块就可以了.
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谁知道三老肉脯干的是怎么制作的，我想山寨它。 ？
三老肉脯干已经有700多年的历史了，不是你想山寨就能山寨的，我只知道制作的时候是要把肉铺竹笼上烘干的，这个工艺比较有意思我就记住了呵呵
三老肉脯干的制作是完全卫生的吗，吃的放心吗？ ？
这个你大可不必担忧，因为我知道正宗的厦门鼓浪屿的三老肉脯干啊，是国家审批合格的卫生产品呢，并且味道也很独特呢