万丰美食菜谱大全酱香猪蹄的做法 最正宗的 ？
酱香猪蹄的做法将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
3、在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
5、做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
酱香猪蹄的做法 ？
材料香猪蹄的英文名称：Pig Feet Seasoned with Soy Sauce工艺：酱 口味：咸鲜味主料：猪蹄(2000克)调料：盐(150克) 酱油(400克) 糖色(10克) 大葱(10克) 姜(4克) 八角(4克) 花椒(3克) 桂皮(3克)丁香(3克)制作1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。提示备清水2000克。口感咸香，酥软，色艳。 简易版酱香猪蹄原料：猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，六月鲜酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量；做法：1）猪蹄洗净斩小块氽烫过备用；2）炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。3）移入炖锅，至酥烂；（如果没有电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。4）关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味。
酱香猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
猪蹄适量
炖制香料：丁香等（详见菜谱）适量
炖制配料：葱等（详见菜谱）适量
酱香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
酱香猪蹄的做法步骤
1
准备食材：猪蹄：适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。
2
炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。
3
炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量；柠檬：适量。
4
将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。
5
将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面，使其腌制入味。提前涂抹酱是去除腥味儿的小窍门，您不妨试试看。
6
炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
7
用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8
继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。
9
将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪蹄齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。如果有鲜柠檬的话，可以放入一至两片，有增香去腥的效果。
10
用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。
11
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，可以增强皮肤弹性和韧性，是一种美容食材。
12
酱香十足，颜色红亮。
13
入口软糯Q弹，香而不腻。
酱猪蹄的做法大全 猪蹄怎么做好吃 猪蹄的 ？
食材用料
猪蹄两个相克食物
橘皮适量
啤酒两瓶
料酒半碗
生抽或黄豆酱油半碗
黄豆酱适量
花椒1小捏
大料2-3瓣
香叶2片
草果1个
桂皮1段
白芷1片
葱姜蒜适量
酱猪蹄的做法
1.猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水
2.冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）
3.准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱
4.把调料放入盘中备用（草果切成两半）
5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱
6.倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料
7.倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时
8.两个小时后关火浸泡一会儿
9.凉吃热吃都非常美味哦
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小贴士
1.用橘皮泡猪蹄可以去除猪蹄的腥臭味，2.黄豆酱和酱油的用量都很大，足够入味了，所以不用放盐，3.调料也可以直接用超市买的炖肉料包
怎么做猪蹄，最正宗猪蹄的做法大全，猪蹄的家常做法 ？
酱猪蹄
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
酱猪蹄的做法 最正宗的做法视频 ？
酱猪蹄
主料猪蹄2只
调料醋适量 冰糖适量 葱1段 姜1小块 蒜3瓣 八角5个 花椒1小撮 桂皮1块 干辣椒10个 料酒5克 黄酱40克 陈皮1块 香叶3片
酱猪蹄的做法
1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净
2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分
3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味
4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋
5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱
6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时
7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可
烹饪技巧1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。
2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。
3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。
新年快乐！
希望我的回答对你有帮助
酱卤猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
酱卤猪蹄的做法
主料：猪蹄800克
香料：八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片
调料：鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗
1.准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料
2.除冰糖外的所有辅料用纱布包好
3.猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)
4.用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开
5.再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)
6.猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)
家常酱猪蹄要怎么做 酱猪蹄不同特色做法步骤 ？
酱猪蹄的做法相对来说要麻烦许多，但是酱猪蹄吃起来确实是十分好吃的。平时生活中你会做酱猪蹄吗?接下来，学习啦小编跟你分享好吃酱猪蹄的特色做法。
酱猪蹄
酱猪蹄食材准备
猪蹄2只，大蒜适量，香油适量，生抽，老抽，料酒，八角，冰糖，桂皮，香叶，葱姜适量。
方法步骤
1、将猪蹄提前泡水5小时左右，中途换水2次;
2、锅中凉水，放入猪蹄，大火烧开，煮5分钟后捞出冲洗干净;
3、砂锅中放入猪蹄，加入清水，放入葱姜和调味料，大火煮开;
4、然后小火盖盖，微火沸腾煮15分钟，关火焖半小时，再焖煮15分钟;
5、关火再煮1次，取出猪蹄放入容器中，滤出汤汁倒入保鲜盒;
6、放入猪蹄浸泡，冷藏入味，蒜泥，醋，香油办成蘸酱即可。
家常酱猪蹄
酱猪蹄食材准备
猪蹄适量，老抽，油适量，葱姜蒜适量，大料，茴香，香叶，陈皮少许。
方法步骤
1、将猪蹄处理干净，焯水去血沫，然后抹上老抽静置片刻;
2、锅中适量油，将上色后猪蹄放入锅中煎至两面金黄;
3、锅中适量水，放入葱姜蒜，大料，茴香，香叶，陈皮;
4、煮开后撇去浮沫，烹入料酒，小火焖煮90分钟;
5、然后加入糖，盐收汁即可。
啤酒酱猪蹄
酱猪蹄食材准备
猪蹄适量，橘皮适量，啤酒少许，料酒，黄豆酱，花椒，大料，草果，香叶，桂皮，白芷，葱姜蒜适量。
方法步骤
1、将猪蹄切成两半，加橘皮泡水2小时，中途换水1次;
2、冷水锅中下入猪蹄，水开后捞出冲洗，然后抹上黄豆酱;
3、放入料酒，生抽，葱姜蒜和炖肉调料码味;
4、接着倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开后转为小火炖2小时;
5、关火浸泡片刻即可食用。
特色酱猪蹄
酱猪蹄食材准备
猪蹄两个，桂皮1块，肉蔻适量，小茴香少许，葱姜蒜适量，调味包1个，草果1个，冰糖适量，海天酱油适量，黄酒适量，甜面酱少许，黄豆酱适量。
方法步骤
1、将猪蹄刮洗干净，切成两半，加入酱油，香叶腌1小时;
2、葱姜切段放入锅中，加入适量水没过猪蹄，倒入少许黄酒，葱姜;
3、然后转为中小火煮半小时后加入酱油，甜面酱，黄豆酱，冰糖，再煮半小时;
4、用压力锅比较节省时间，如果用普通锅大约多需要1个多小时。
猪蹄的做法大全？ ？
猪蹄的做法大全：其实猪蹄的做法大全是有数的那么几种，这是对于开熟食店的朋友回答该问题，卤猪蹄的做法，酱猪蹄的做法，还有熏猪蹄的做法，主要是这么几种，如果是个人家庭的做法，那可谓是猪蹄的做法大全，很多的，这里不详述，参考资料：百度搜索娄国民熟食。
自己在家做熟食酱猪蹄什么的都放什么调料啊？ ？
酱猪蹄
主料猪蹄2只
调料冰糖1小把 葱半根 姜3片 八角1个 桂皮1块 料酒2大勺 生抽4大勺 老抽2大勺 香油数滴 香叶2片 大蒜3瓣 陈醋1勺
酱猪蹄的做法
1.猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟
2.倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；猪蹄放进砂锅，加入适量清水(没过猪蹄就行)，加入葱姜和调料（生抽4大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、冰糖适量，八角1个、桂皮1块、香叶2片）
3.大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟，再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟，再煮一次，差不多就熟烂了；取出猪蹄放进适合的容器
4.滤除汤汁中的杂质；用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏
5.冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿
6.大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食
烹饪技巧1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、酱猪蹄的时候可以用高压锅，省时间，但是不够入味;用砂锅更好一些；
3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟，可以煮一会儿、焖一会儿，省时省火，还能煮得更烂糊；
4、酱猪蹄的时候没有放盐，如果口重的话，可以适量加点儿盐。不过，低盐更健康，酱油里的盐分已经不少了。