万丰美食菜谱大全鲜花椒的腌制方法 ？
腌鲜花椒的味道：麻香味 腌鲜花椒的制作材料：主料：鲜花椒，盐，清水。 将7月下旬刚采的鲜花椒洗净，下入消过毒的搪瓷桶里，铺一层花椒撒一层盐，加入清水刚好没过花椒互压上石板，下入冷柜保鲜层腌制贮藏，待腌透入味即成。用时将花椒盛出洗净，再行加工调味。
新鲜花椒怎么吃 ？
原料：
花椒、油。
做法：
1、花椒是新鲜的，买回来后得放冰箱，如果想晒成干的就得连晒几个大太阳，否则就会生霉坏掉；
这是刚从冰箱拿出来的，上面还有一层冰霜，我咬了一棵麻得我舌头嘴皮一跳一跳的；
这个花椒真麻；
2、先锅里放少量的油(我用的是葵花仔油)；
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3、把冻花椒放锅里先去掉水份；
4、随后再加油.我放了一整瓶(2.5升)；
5、这时慢慢熬；
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6、火开小小的；
7、慢慢开锅；
8、花椒开始暴开了；
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9、看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了；
10、锅里的花椒油凉冷后开始装入.自己用可乐瓶子剪个漏斗开始装瓶。
新鲜的花椒和干的花椒营养价值有什么区别 ？
秋天的花椒最好，等都红了之后在摘，一般的是干的花椒比较好，炒出来很香，新鲜的炒的好象味道不是很好
鲜花椒和干花椒在烹饪中有什麽不同作用 ？
花椒为芸香科植物花椒的果皮，具有特殊的强烈寿气，味麻而持久。每年8一10月禾收，四季均有，品质以鲜红光艳、肉细均匀，味麻而香，身干籽少，无苦夹异味为佳。四川的花椒，以茂汉、汉源所产为上品。
清代修编的《四川志》言:花椒“各州县俱出，惟茂州出者最佳，其壳一开一合者最妙”。《汉源县志》又载:“黎椒树如茱艾有刺，县中广产，以牛市坡、附城为最佳。盖每拉有小拉附之，故称母子椒。气味辛和，用途亦广，本境方物，历为贡品”。
可见在当时，汉源花椒就作为贡品献给官府和宫廷了。花椒的药用和苦养价位当今的食品调味和杰饪原料学中，花椒被列为辛辣味物质类，或者被列人香料、辛香料队伍之中。花椒是以其辣味和芳香味为主。科学家经过试验发现，花椒的香气和辛辣味，是由所含挥发性油产生的，组成挥发油的成份，则是柠檬醉、枯醉等化学物质。因这些物质能刺傲神经并且持续时问长，故当花椒放在舌面时有强烈的麻木感觉。
花椒又是一种具温中散寒、除湿止痛、发汗、杀虫解毒、行血、健胃、导滞等多种功能的药物。临床常用于腹部寒冷、积食、呕吐、咳嗽气逆、心腹冷痛、风寒湿痹等症。花椒不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、钾、钠、铁、礴等徽童元素，而且富含维生素、胡萝卜素、核黄素和挥发油等成份，对增强人体免疫能力，防止细胞癌变，抑制高血压、冠心病、脑血栓等疾病的发生，皆有一定作用。川莱使用花椒最广最巧花椒在烹饪中的应用，最广和最巧非川菜莫属，特别是当花椒与辣椒组合之后，更显得有些“出神入化”。
(一)花椒成品和半成品
花椒作为调味品在川莱中有以下几种成品和半成品:干花椒，将成熟的花椒晒千去籽即成。
刀口花椒，分两种:一种是新鲜花椒，来新鲜花椒去籽后用刀铡细;一种是干花椒，是将晒干去籽的花椒铡细。花椒油是用鲜花椒去籽眼细榨出的油。花椒粉是花椒晒干后眼细而成的粉末，它与刀口花椒有着区别。
(二)花椒在众多川菜复合味中的应用
川莱以味见长，调味多样，灵活多变。在川菜二十多个常用的复合味中，有近十种味型不同程度、不同方式地用到了花椒。下面以复合味为主线，谈谈花椒的应用。
1、麻辣味的应用
如果说把川莱中咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香看成是音乐的七个音阶，那么麻和辣组成的麻辣味，则是语写出的最动人的乐曲。可以说，麻与辣的巧妙组合与应用，把花椒在川菜中运用的广和巧表现得珠漓尽致。
①川味冷菜麻辣味中的花椒
花椒在冷菜麻辣味中应用时，不同的烹调才法使用也不同。炸收烹调方法中的花椒是用干花椒确炸香，即脂溶性物质出味后收汁入味于原料。花椒起到了定麻味、增辛香、除异味的作用。莱肴如:花椒鸡丁、麻辣泥鳅等。井制类菜肴中的花椒，多是用花椒粉或花椒油，也是起定麻味、增辛香的作用。莱肴如:麻辣豆干、麻辣香尾、麻辣肚丝等。
②川味热莱麻辣味中的花椒
以水煮系列菜肴为主的麻辣味中的花椒，一是将花椒和辣椒灿香剁细，莱肴起锅后撒在上面让热油冲之，起到增香和辅助补味的作用;二是起锅时撒上花椒粉，主要起定麻味的作用;也有的起锅时下花椒油起调味作用;更多的是混合使用。
③以烧、炒、干蝙、炸馏、粉蒸等烹调方法为主的麻辣味
莱肴中的花椒，一般都以花椒粉的形式出现，即在菜肴起锅成熟时撒入，也可使用花椒油或两者混合使用。如麻婆豆腐在起锅前可滴少许花椒油，起锅后则需撒适量花椒粉。小吃中的麻辣味，一般只用花椒粉。如麻辣凉面、担担面、凉粉等。
2、椒麻味花椒的应用
从科学的概念上讲，“麻”并不是一种独立的味道。但由于四川地区长期习惯于用“麻”来表述对花椒的辛辣味和......余下全文>>
新鲜花椒怎么吃 ？
主料：鸡1000克
辅料：新鲜花椒粒，新鲜花椒叶，干花椒粒，干辣椒，草果，八角，香叶，香叶、白芷、生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油、绍兴黄酒。
做法：
1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，八角、香叶、白芷适量爆香；
2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后最好滤一下水，入锅时不要太多水）；
3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧、表面金黄；
4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒均匀；
5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加适当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉快要脱骨为易；
6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。
7、出锅上菜，。
关键点：鸡要好，要全只，面酱味道好，火候到。新鲜花椒叶和花椒是提味关键，是必须的。
生花椒怎样保存才能一直新鲜 ？
采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分，拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，平放进冰箱的冷冻室。什么时候想用拿出来连冰带花椒弄下所需的多少放进汤里就行。一般能保持一年，绝对的原汁原味和刚采摘的差不多。
鲜青花椒采摘后的保管。鲜花椒采摘后，因时间关系不能当天晒制，因此要做好花椒的存放管理。 存放点的选择：一般选择室内存放，存放室的条件要求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温，地面不返潮，最好选择土墙房和砖混房，地面为三合土。室内应保持干净，无杂物，无异味。
堆放时要做到以下几点：⑴轻拿轻放。⑵堆放应采取平铺，不能踩伤花椒。最大厚度不超过19厘米为好。⑶堆放好后应做好室内的避光，适时检查，采用这种方法鲜椒可保存3-5天，不影响鲜度。
哪里买得到新鲜花椒花椒 ？
看你是哪里的,新花椒成熟季节每年月到十月,问道特别重,颜色鲜亮,花椒籽少,颗粒饱满的为上品。韩城大红袍麻味最重,川椒麻味长颗粒小。
花椒, 新鲜的时候是什么样子的. 有图片么. ？
花椒新鲜的时候是暗红色的，跟晒干了没什么区别，就是颜色比晒干的好看点。
新鲜花椒如何制成花椒油 ？
将新花椒放在油锅里炸,滤油取籽粒,花椒粒再晒干再制成老椒粉待用
怎么储存新鲜花椒 ？
晾干，刚在玻璃器皿里密封