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家常菜谱,美食攻略

做水饺的步骤 怎样包水饺步骤

包饺子的全部步骤、从和面开始 ?

饺子制作:
和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界。
拌馅:如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。
剁菜:选择你喜欢的蔬菜,一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌,如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。
擀皮:取出醒好的面团,揉成长条状,用刀切成小段。用手搓成扁平状,拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
煮饺子:烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火,加盖煮,等到饺子浮在水面上即可。
饺子馅制作
饺子馅主要分肉馅和素馅。
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
香菜饺子馅
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

饺子的N多折叠法
波饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏,住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。
蛤蜊饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将......余下全文>>

做饺子的步骤 ?

第一步:用温水(水温不要过高,也不宜过低)和面穿最好用筋道好的面粉。
和好之后用保鲜膜包上放冰箱保鲜室醒上十多分钟。这样面皮更筋道。
第二步:先将大蒜和姜切成末。很细很细的末。然后加上盐。鸡精。少许
料酒。还可以依自己的口味添加调料。然后将葱段或者韭菜段。(我自
己比较喜欢韭菜段和冬菇粒。)加入肉馅里面和。和好之后放一边。
第三步:把面团取出来。然后用擀面杖擀成圆面皮。越薄越好咯。
第四步:把赶好的面皮里面包上肉馅。在面皮外围沾上点水。用手捏合。
(要是自己的手艺不那么好。可以用包饺子的模具弄。)
第五步:可以准备下锅了。。等水沸了以后放下去。然后放一小点盐。这样就不
会粘在一起了。。等饺子浮起来以后再浇点冷水。1分钟以后就可以捞
起来了。
第六步:盛盘。。然后自己做点调料。比如辣椒油。辣椒面啊。醋啊等等之类
的。就蘸着吃了。。
第七步:开心地享受自己的手艺吧。。嘻嘻。。
第八步:当然就是认可我的答案啊。嘻嘻。。我可是自己一笔一字的打的哦。。
绝非复制。。希望你好好享受你的饺子大餐。。

煮饺子的步骤? ?

方法
1、首先将水煮沸,
2、将饺子(一种食品)倒入水中,注意不要过多,容易粘连。
3、搅动热水,让饺子移动起来不要粘在锅底。
4、盖上锅盖,等饺子飘起来就可以吃了。

煮饺子不粘三法
一、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。

二、水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动。水开时既不外溢,也不粘锅或连皮。

三、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。

怎样煮饺子才不会破
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候,怎样煮饺子才不会破呢?相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法,您的忧虑就会一扫而空。

第一招:民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。

第二招:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到订熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

第三招:在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破此,也不会粘连。

第四招:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。

注意:由于地区海拔不同,可能造成水温不够。等煮的时候水沸腾了再加些凉水多次沸腾后就煮透了

过春节最简单的做饺子的步骤怎么做 ?

用料

饺子皮
适量
猪肉馅
适量
香菇
5朵
调料
料酒:5克淀粉:适量白芝麻:少许色拉油:1勺食盐:4克鸡精:2克姜:4克小葱:适量
步骤

1准备材料
2锅中放水烧开,放入洗净的去蒂的香菇,焯水一分钟左右,捞出用冷水冲凉,沥干备用

3香菇挤干水分,切成小丁
4取一大碗,把猪肉馅、香菇丁放入,放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末,再撒点芝麻,拌匀

5肉末搅拌好后,再加入一勺食用油拌匀(加了食用油,由于油分子会包裹住蔬菜馅,这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了)
6取一张饺子皮摊开在手心,把肉馅放在饺子皮当中,在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水(粘合饺子皮的作用)

7把饺子皮对折,两手合作,把外侧的饺子皮用左手边推出褶子,右手捏紧
8边推边捏,把整个边缘都捏好,饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦,那么就用手把饺子皮两边按紧

9煮饺子:烧开锅中水,放入饺子,用勺子推一下避免粘锅,盖上盖子煮开,加小半碗冷水,再盖上盖子煮开,再倒入小半碗冷水,再次煮开后开盖煮一分钟左右,看到饺子全部浮起就熟了

饺子肉馅怎么做?要具体的步骤(步骤要简单明了) ?

4个人要两斤肉,葱花,盐,花椒粉,酱油。把肉剁碎,家近调料酱油先放,如果感觉有点糨在加酱油,盐是最后放的。到时候适量即可。煮:水开了,饺子下锅,水在开饺子浮起,加点凉水,水在开,饺子出锅锭蒸:饺子大一点,就和蒸馒头、包子什么的是一样的。。要多少皮。先豁馅,看看馅有多少,多少馅就和多少面。饺子皮看这切。一般饺子皮的大小是比矿泉水瓶盖小点的。

制作饺子的材料和过程是什么? ?

和面

这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里,缓慢注入清水,同时另一只手拿筷子不断的搅拌,当然,也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意:清水注入的速度要慢,千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀,不要让面粉结成块。

搅拌均匀后,用手将这些面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后,将面团置于瓷盆里,并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。

拌馅儿

中国人吃饺子的馅料种类非常丰富,这里仅举“猪肉白菜馅”为例。

将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末(也可以使用店里出售的加工好的肉末)。放在瓷碗里,倒入适量的花椒水打馅。目的是让猪肉去腥提鲜。

把白菜也剁成末,放在容器中,撒盐,杀出白菜中多余的水分。过一会,用手将白菜末团起,使劲地挤压,要使白菜末尽量得干。之后将菜末放到肉末中,同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品。用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌。一定要注意的是:只能按一个方向搅拌,不然会把馅打散的。

赶皮儿

把已经醒好的面切成几块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切一下滚一下,再切一下,向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉里滚一下,按成一个个小圆饼备用。

用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀,使面片成为中间厚、四周薄的圆片。

包饺子

用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。放在面片的中间。将面片对折,按实一小块,将它立在手心里,将两边没有合上的部分拿折儿、压实。这是包饺子的基本方法。

还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对,把饺子放在双手的食指与拇指之间,用力挤压即成。

包好的饺子要在干面粉里滚一下,再放到盖帘儿上。防止相互粘连。
煮饺子

把锅里的水烧开,放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水,把饺子带着转动起来,以防止粘在锅底,破了馅儿。把火关小,盖上盖子。要记住一句俗话:“闷煮馅,敞煮皮”就是说,盖着盖子时馅容易熟,打开盖子时皮容易熟。等开锅后,倒入一碗凉水,接着煮,再开锅,再倒一碗,开锅后,看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。

鲜肉汤饺

【材料】
(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)
(2)猪肉馅300克
(3)高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根
调味料
(1)酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许
(2)盐半茶匙、麻油少许
【作法】
1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.肉馅再剁细,拌入调味料(1)调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后捞出。
4.高汤烧开,加入调味料(2),韭黄洗净切小段,和饺子一同放入高汤内,最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成。
【我的叮咛】
除了用猪肉为馅,亦可改用鸡肉,但只能用鸡胸肉,可是鸡胸肉太瘦,要加入1/4量的肥肉馅一同剁匀作馅才好吃。...余下全文>>

那个包饺子自己动手做,需要什么材料、步骤,要注意哪些细节? ?

饺子原材料和工具的制备及过程细节的剖析!

包饺子原材料及工具的制备
四种馅:
三鲜馅: 韭菜 4斤 猪肉 6斤 虾仁 3斤
牛肉馅: 牛肉 6斤 芹菜2斤
猪肉馅: 猪肉 6斤 白菜5斤
素 馅: 小白菜 8斤 香菇2斤
(葱4斤 姜 1斤蒜5斤 花椒少许)
面: 面 粉 12斤
饺子皮 25斤(一斤50个计算)
调料:
盐2袋 鸡精 1袋 糖 少许
料酒1瓶 香油 1瓶 油 2斤/瓶 1瓶
陈醋3瓶 白醋2瓶 芥末5袋
十三鲜饺子馅调味料1袋
东古一品鲜酱油5瓶
工具:
擀面杖:10个 面板:6个
放饺子的盖: 20个
面盆\馅盆 : 6个大的
盘 子: 60个
筷 子: 150双
笊 篱: 2个大的
刀 : 2 把(金钟牌厨师刀)
清洁用具:
洗 涤 剂: 1瓶
钢 丝 球: :2个
抹 布 : 若干

包饺子过程细节的剖析
包饺子看似简单其实是个很细致的工作过程:
采购材料方面:需在当天的早上把所以原料备齐!要保证蔬菜及肉品的新鲜!

肉馅的调制.和面揉面:饺子包出的样子不一定重要参与就好.但味道一定要好.好吃才是主要的灵魂!调馅是个非常重要的环节!!!!!
洗菜,切菜.调馅.还有和面 揉面 醒面等.
这些细节很耗费时间.

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