江西拌米粉的做法,江西拌米粉怎么做好吃,江西 ?
食材明细
江西米粉
适量
油辣椒
1小勺
咸菜
1小勺
萝卜干
1小勺
剁椒
1小勺
花生米
少许
葱花
少许
酱油
1小勺
鸡精
少许
麻辣鲜
少许
香麻油
少许
超辣
口味
拌
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
南昌特色拌米粉的做法步骤
南昌特色拌米粉的做法步骤:1 1江西米粉一般都是干的,不要以为是跟粉丝那样,要先泡水的再煮的,江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水,将米粉放入,现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉,你可以根据自己的食量来煮,一般三口之家煮一斤差不多了。
南昌特色拌米粉的做法步骤:2 2水开之后,转小火,这时可以用筷子夹米粉,可以感觉到米粉很硬,用筷子用力夹也不会断。
南昌特色拌米粉的做法步骤:3 3煮了大概10分钟后,米粉已经很软了,如果发现煮米粉的水变稠了,但是米粉却还是比较硬,不能夹断,就加水继续煮,加了水之后可以把火调大,水开了再将火调小煮,这样不容易粘锅。
南昌特色拌米粉的做法步骤:4 4一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断,吃在嘴里也是软软的,没有任何很硬的感觉,这就说明的煮好了。
南昌特色拌米粉的做法步骤:5 5煮好的米粉倒入篓子里,注意要选用漏洞较密的篓子,防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉,放水冲洗米粉,把裹在米粉上的浆水洗掉,用手摸着米粉没有粘粘的感觉,而是比较滑爽的手感就可以了,冲洗好的米粉晾干备用。
南昌特色拌米粉的做法步骤:6 6再来准备配料料:油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许,少许是多少呢?用家里的小勺舀一勺的样子吧。
南昌特色拌米粉的做法步骤:7 7将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出,在开水里或凉白开里过一下,装入碗中,放入配料和调料。
南昌特色拌米粉的做法步骤:8 8拌好了就可以开吃了!
江西拌粉怎么做好吃,江西拌粉的家常做法 ?
南昌凉拌粉的做法
1.
准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性,一般超市都有卖的
2.
准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒
3.姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段
4.
冬菜买回来洗净切成细末待用
5.
米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅
6.
煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可
7.
煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水
8.
起锅放少许油,爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香
9.
倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量,这个是拌料汁,味道可以适当咸一点
10.
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火
粉的做法,江西拌粉怎么做好吃,江西拌粉的家常做法 ?
1.处理食材:干米粉提前用清水泡1-2小时,会比直接开水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末,如果你偷懒的话当然也可以买点儿肉末,酸豆角和酸腌菜用清水泡一小时洗净切碎,黑木耳清水泡发切碎,萝卜干我用的是片状的所以也需要切碎,小香葱葱白切段、葱叶切葱花,大蒜切碎。
2.煮米粉:烧一锅开水,放入泡软的米粉,大火烧开后转中火煮5-8分钟,米粉颜色变白、稍微变粗即可。如果担心没熟可以捞出一根用指甲掐一下没有硬芯就好了,略硬的米粉才好吃。捞出煮熟的米粉过冷水,冲洗到水清澈不会白白的,然后泡在清水里待用。
3.酸豆角肉末:热锅少许油,放入一点儿蒜末炒香,放入肉末翻炒至变色,放入少许葱白和酸豆角末翻炒2-3分钟,放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精,拌匀出锅。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分盐,炒的时候不放盐,加糖除了提鲜,还会让腌制食品的咸味变柔和,不要省略。
4.酸腌菜肉末:不用洗锅,和酸豆角肉末的做法一样,蒜末炒香,放入肉末翻炒,放葱白和酸腌菜磨翻炒出香味,放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精,拌匀出锅。酸腌菜一定要买叶子黑黑的这种,比如酸菜鱼用的酸腌菜,白色那种是东北酸菜味道不一样的。
5.炒木耳:木耳我用的蒜蓉剁椒炒的,所以就不用放蒜末了,如果你怕辣,就用蒜末和新鲜的红椒末来炒吧。木耳很容易熟,下锅稍微翻炒几下,放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均匀,加入一小勺生抽和少许鸡精拌匀出锅。
6.酱油汤:这是拌粉好吃的精华之一,能够把各种食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上,如果没有最后的一勺酱油汤,拌粉一定不好吃。如果家里有骨头汤是最好了,没有就用清水也可以。骨头汤一碗煮开,放入老抽、生抽和盐调味,如果是清水的话再加一小勺鸡精,要变成酱油的深褐色才是正宗的酱油汤哦。
7.拌粉:米粉捞出来沥干水放入盘子里,其实最正宗的吃法应该是放进滚水里30秒捞出热着吃,我偷懒而且怕热就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺,反正自己家做的配菜就是要多多多才高兴么!再加一点儿剁辣椒或者辣椒油,撒上一把葱花,最后淋上一大勺酱油汤,用筷子欢快的、大力的搅拌吧,让配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它们,一定要大口哦亲!
江西米粉口感和做法 ?
江西米粉主要品种有直条米粉,通心米粉,宽条米线,沙河粉,银丝米粉,贝壳粉,濑粉,过桥米线,荞麦米粉,黑米米粉,玉米米粉等。江西米粉以有韧性和咬劲,在全国米粉中独树一帜。口感与意大利面条相比,有异曲同工之巧,因此在国外销路相当不错。
江西米粉的食用主要有三种:炒米粉、拌米粉、煮米粉(汤粉)。炒米粉吃的是韧性,凉拌粉吃的是辣味的爽劲,汤粉吃的是顺滑。主要制作原料是优质晚米,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。
一、江西炒米粉的做法:主料:江西米粉 750克。
配料:瘦猪肉200克,湿香菇3个,芹菜1根,大蒜1根。
制作过程:(1)将干江西米粉用沸水煮6-8分钟,捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的,湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。(2)在锅里下点猪油,在旺火上烧到六成熟时,倒入肉丝翻几下,再把香菇丝下过一起炒约1分钟,加入芹菜,大蒜,酱油,味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用。(3)把锅洗净,放在火上烧热,放猪油多点,烧到六成熟时,放进米线炒拌3分钟,再把浇料放入米粉合拌约2分钟,起锅,香喷喷的炒粉就好了。
南昌炒粉其实也有自己的“正宗”出处。最早的南昌炒粉是以南昌万花楼的炒粉最有名气,其特色品种包括牛肉炒粉、豆芽炒粉等。为了满足食客日益增长的味觉需求,南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉等。
二、江西拌粉的做法:还有一种叫做“拌粉”的食物应该是南昌独有的。拌粉即可以当小吃,也可以当主食。在南昌的各大高校,各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。拌粉,应该算是一种冷食,它是将米粉先在白开水(不加任何佐味料)里面煮熟,然后捞起来用冷水冲净,冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分钟,然后捞起倒入碗里,分别加入醋、酱油、辣椒油、生葱末、生香菜、熟花生仁、辣椒末等其他佐料,搅拌后即可食用。
南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过工滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是炎炎夏日也令人食欲大动。
江西米粉的做法,江西米粉怎么做好吃,江西米粉的家常 ?
1.将江西米粉加入开水, 加盖泡上二、三个小时;
2.准备好其它配菜:肉丝、花生芽、红萝卜丝、口蘑片和小葱;
3.肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒, 抓匀后腌制一下;
4.烧热锅, 放少许油,下入肉丝煸炒;
5.肉丝煸炒变色后下入红萝卜丝翻炒;
6.翻炒至红萝卜丝微微发软, 且有红油时下入花生芽和口蘑片继续翻炒;
7.再下入泡好的粉丝翻炒几下;
8.倒入少许高汤; 将其微微煮上两分钟;
9.再加入盐、胡椒粉等调味;
10.最后出锅前放入小葱段;
11.装入盘中。
正宗南昌拌粉怎么做 ?
南昌凉拌粉的做法,先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉,会让您回味无穷。
粉的做法,南昌拌粉怎么做好吃,南昌拌粉的家常做法 ?
南昌拌粉
主料
江西米粉 小葱一根 大蒜2-3瓣 青椒2个 小红椒2-3个
南昌拌粉的做法步骤
1. 米粉泡半小时
2. 把作料都切细小,倒入碗里,加入盐,耗油 酱油香醋,白糖 备用
3. 提前把水煮开倒入泡好的米粉,煮5分钟,关小火,盖上锅盖闷3-5分钟,捞出用凉开水冲净 备用
4. 倒入食用油,放锅里煮至沸腾,油泼在备用的作料里面,然后倒入米粉拌匀即可,味道棒棒的!
南昌拌粉配料的做法 ?
主料
江西米粉
200g
辅料
花生油
适量
干辣椒
适量
老坛酸菜
适量
酱油
适量
食盐
适量
白砂糖
适量
香煎花生米
适量
橄榄油
少许
步骤
1.准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。
2.锅内加入三分之二的水,大火煮开,放入米粉。
3.中火继续煮,直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟,加水继续煮。边煮要边翻动一下。
4.煮好的粉用流动水冲洗2分钟。(水质不好的地方用净化器里的水来冲洗)
5.把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟,一是降温,二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起,不会稠惆的。
6.热锅冷油,油温升高之后,放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。
7.加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜,味道我很喜欢,酸香辣,老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。
8.炒好的香料全部倒进碗里。
9.老公的绝技,调料的拿捏体现着老公的水平。加入橄榄油、白砂糖、酱油、盐、香煎花生米。一起拌匀就可以吃了。
10.拌粉不像汤粉那么烫,直接就能吃,还特别促进食欲。夏天吃上这么一碗拌粉,真的很惬意。还可以涮一点绿叶的菜和鲜肉片加在里面,营养更均衡。
南昌拌粉的制作方法 ?
加入佐料拌匀,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的。由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。主要在早餐时食用,再配上地道的南昌“砵子汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了。