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家常菜谱,美食攻略

啤酒蒸大闸蟹 水果茶

能不能用啤酒蒸大闸蟹? ?

大闸蟹鲜美的味道会有些损失~正大闸蟹原汁原味才霸道~

啤酒煮螃蟹要加水吗 ?

啤酒煮的不好吃吧,破坏了螃蟹原来的味道,你直接煮或者炒着吃多好

啤酒蒸螃蟹没有加清水 ?

坐蒸锅点火,倒入啤酒,清水,啤酒和清水的比例为2:1;把大闸蟹放在笼屉上,蒸8分钟后取出,食用时蘸姜汁即可。

吃螃蟹为什么不能喝啤酒? ?

医生提醒吃螃蟹别喝啤酒 可能会引起痛风

进入秋季,鲜嫩美味的螃蟹成了不少市民餐桌上的美食,市内各大小食肆更纷纷推出五花八门的“螃蟹宴”。然而,人们在大快朵颐的同时并不知道,由于螃蟹是一种含蛋白质异常丰富的食物,所以很多身体患有疾病的人是不宜进食的,例如患有肝炎、心血管疾病、胆囊炎、感冒等疾病的人,一旦进食螃蟹,不仅会引起消化不良,而且还有可能会加重本来的病情。

此外,与螃蟹搭配进食的食物也很有讲究,一旦“误搭”就很容易引起腹泻、腹痛的症状。特别是男士们多爱喝啤酒,在这个螃蟹肥美的季节少不了呼朋唤友海吃海喝一番,这就正中攻吃“螃蟹别喝啤酒”的大忌,因为两种食品都含有高嘌呤,吃多了会引起痛风的。记者黎蘅通讯员徐晶

螃蟹热销 医院腹泻病人增加

记者昨日从市内不少医院了解到,随着螃蟹销售旺季的到来,因为吃螃蟹而闹肚子的病人最近也多了起来。据广州邮电医院消化内科主任余少平介绍,上星期,他们一个晚上就收了四五名腹泻病人,一问病史,几个小时前都曾经在饭店吃过螃蟹。

余少平告诉记者,时下正值螃蟹大量上市的季节,不少市民为了一饱口福,买了很多回家,一顿连吃几只螃蟹,晚上又着了凉,结果就开始腹泻、肚子痛。

而在广州市第一人民医院中医科,医生则告诉记者,最近不断有病人因为腹胀等消化不良症状来求诊,希望中医能开几服助消化的药,当中还有不少是长期病患者。据医生了解,他们都曾经吃过螃蟹。

市一医院中医科主任潘锦瑶指出,螃蟹确实是一种美味而且营养丰富的食物。螃蟹中所含的蛋白质是鱼肉和猪肉的好几倍,同时还含有丰富的钙、磷和铁等微量元素。然而,恰恰是因为螃蟹所含营养太丰富,再加上从中医角度看螃蟹属于“寒性”的食物,所以并非人人都能受得了。

患肝炎、胆囊炎不宜吃螃蟹

潘锦瑶指出,对于身体健康的人来说,螃蟹吃多了可以引起腹胀等消化不良症状,而对于一些本身患有疾病的人来说,吃了螃蟹更会加重病情,所以这些病人是不宜进食螃蟹的。

“第一类就是肝炎患者。”潘锦瑶说,肝炎患者的胃黏膜容易出现充血,胆汁分泌失常,“可以说整个消化系统的功能都比较差,因此对螃蟹中所含的蛋白质是难以消化、吸收的,这类病人进食螃蟹后常常会出现腹胀、呕吐等症状。”

排在第二位的忌食螃蟹者要数患有心血管病的病人。潘锦瑶说,螃蟹除了富含蛋白质,还有很高的胆固醇,“众所周知,摄入过多胆固醇对于患有心脑血管病的人来说无异于雪上加霜,轻则消化不良,重则可能会成为中风、心脏病发作等的诱因。”患有胆囊炎、胰腺炎的病人同样不宜吃螃蟹。“这两种病都属于消化系统的问题,螃蟹中大量的蛋白质进入这些病人的消化系统,无疑会加重他们胆囊和胰腺的负担,对病情会产生不良影响,甚至会引起疾病的急性发作。”潘锦瑶说。

另外,中医还认为,由于螃蟹是水生动物,属于“寒性”,所以一些脾胃虚寒的人进食后也不容易吸收。感冒发烧的病人也不适宜吃蟹,以免加重症状。此外,一些本来就有过敏史的病人,吃螃蟹后,因蟹中含有异种蛋白质会产生过敏反应。“有的人吃完螃蟹之后全身出现红色风团,有的是长小红疹子,瘙痒难忍,严重的还会出现过敏性休克。”

吃螃蟹宜黄酒忌喝茶

据专家介绍,有的市民吃螃蟹的时候喜欢喝茶,认为这样可以帮助消化,而有的人在吃完螃蟹之后还吃柿子,结果都出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状。这是因为这两种食物里的鞣酸跟蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,容易引起“胃柿团病”。此外,还有的市民认为吃螃蟹后喝红糖水可以驱寒,但潘主任却认为“这种做法不值得提倡。因为糖水属于甜食,容易在体内产生积滞,不......余下全文>>

口味蟹可以用啤酒煮吗 ?

用啤酒做的是啤酒蟹
用料
螃蟹若干只
啤酒易拉罐一听半,玻璃瓶1瓶
大蒜1个姜若干

鸡精
白糖
香油
步骤
1.将螃蟹洗刷干净,姜切片,大蒜去皮
2.开火前,姜蒜放入锅中,倒入整瓶啤酒,加入若干盐,鸡精,一汤匙白糖
3.将螃蟹倒入锅中,盖锅盖,这时螃蟹会一直跑,防止螃蟹跑出
4.待锅中螃蟹喝酒后行动稍缓慢,点火,(螃蟹活跃的时候不能开火,不然煮出来的蟹脚都掉了),中火煮至啤酒快干时,关至小火,加入香油,翻炒出锅

大闸蟹是煮还是蒸着吃? ?

今秋,吃大闸蟹已经成为一种流行全国的时髦,各种吃蟹文章满天飞,然蟹是煮还是蒸着吃没讲道理。目前在上海有两大流派,一派认为水里煮着蟹好吃,另一派认为隔水蒸的好,而在苏州阳澄湖出蟹的产地人一致认为蒸蟹是正宗做法,在各种蟹节目中,还特意说明应将蟹肚朝天放着蒸,这样才不会流失蟹油,同时蟹的味道也不会被水稀释,保持原汁原味。上海传统的煮蟹派认为,把蟹放在水里煮味更鲜,肉更嫩,因为可以在水里放些姜、葱和料酒,甚至可以略放些盐,现在也有放啤酒的,这样可以去腥,蟹肉不干。依我所见,这两种方法都对都不对,说对就是双方都有道理,说不对就是没搞明白这两种做法产生的起源,还是请听我的戏说,鉴别一下是否有道理。
为了便于说明问题,先举一旁例,我们喝茶的总是认为茶树的尖芽叶才是好茶,而到产茶地去问茶农他们喝什么,回答是喝茶梗,因为粗茶有劲道解渴,嫩叶可以卖个好价钱。大闸蟹的煮法也是同样道理。以前,上海人要到“秋风起,蟹脚痒”的时候才开始吃蟹,这时蟹已经成年了,上海形容无用之人为“软脚蟹”,就是指壳还没硬的蟹是不入流的货。老蟹就是老家伙,腥骚味就重,这个大家都知道,所以正宗上海人是水煮蟹,水还要大些,掩盖过蟹,煮一煮在上海话中也叫“闸一闸”,这也是大闸蟹名称来源之一。而在蟹产地,经常有一些没达到上市标准的软脚蟹,不幸需进监护室抢救,这些蟹的脚都会无力张开,称为“撑脚蟹”,由于医疗条件有限,只能“进口”了,原本就水的蟹再放在水里煮,那就太水了,所以只能蒸着吃,这样的蟹数量还不少,最后成了习惯。童子鸡蒸着吃,老母鸡煮着吃,做法都不错,关键是对象。
接下来谈点大闸蟹的吃法,在趁热吃的前提下,谗蟹者还有点小分歧,一种观点认为,蟹脚易冷,故先把蟹脚吃了再吃蟹肚,另一种观点是先吃蟹肚后吃脚。这与吃葡萄同理,先挑好的吃还是先吃坏葡萄一样,由个人的性格定。我是先挑好的吃性格,可以传授一点多吃多占的经验,在饭桌上蟹脚一个也不吃,先把蟹肚吃了,留下的蟹脚请人把肉掏出来或带回家,来一个蟹粉烧豆腐,上桌前再加点小葱,色味俱全。其实蟹黄冷了以后是很腥的,重烧以后更把腥味都发挥出来了,所以全蟹豆腐并没有蟹脚豆腐好吃,只鲜不腥特过瘾,此法即可多吃又都是热的。
原先吃蟹主要是江浙沪一带人的爱好,现在是全国各地的
朋友到上海来,最期望的被招待就是吃蟹。这在以前是不可想象的,特别是北方朋友,认为吃那玩意儿一个字“烦”,还不如大鱼大肉爽,来个鱼翅或鲍鱼更有面子,吃着也方便。当年郁闷的是,最佳美倄为何不受欢迎,现在是反其道而行之。对此现象只能解释为在真金白银的驱动下,什么反季节的东西都可以生产出来,因为咱们科技有力量,目前吃的大概也就剩下大闸蟹还不能一年四季生产,不过大家心里也明白,快了,抓紧吧。虽然阳澄湖都是些“洗澡蟹”,但好坏也是稀缺的“限时”食品,趁科学家还来不及科普。我估摸着,中国食品领域的科学家大概和美国工会组织的地位差不多,名为民生实为小团体利益。看来全国人民的眼睛是雪亮的,所以还是抓紧时间吃大闸蟹吧,其他就不要管了。
科技离食品还是远一点好,人活着目的不是科技,至少还需要美味。

螃蟹一般要蒸或煮多久 ?

螃蟹洗干净后放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度,盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上,不要放味精,盖上盖后用旺火蒸,水开后看到螃蟹周身发红后,用中火再煮10分钟就可以了,小螃蟹煮8分钟。最好买活的或新鲜的螃蟹,死的螃蟹多煮一小会。如果你觉得不放心,可以用一个最简单的测试来看看是否熟了。把螃蟹的盖子打开,看到盖子里的肉凝固就说明完全好了。不要用敲击盖的方法看是否熟透,敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度。我是大连人,对海鲜比较通,你在吃的时候一定要提前切好姜沫,兑上陈醋,料酒,少放点糖,不要放味精,味精会破坏螃蟹的新鲜度,一边蘸着佐料一边吃,别的不用放太多,清口,防止腹泻。

吃螃蟹为什么不能喝啤酒 ?

喝啤酒切记不能吃海鲜,但喝白酒就可以吃海鲜,因为可以杀菌.
边吃海鲜边喝啤酒可能是很多人的习惯吃法,不过有营养专家指出;海鲜是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1,是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起,会发生化学作用,导致人体血液中的尿酸含量迅速增加,破坏原来的平衡;尿酸不能及时川出体外,就以钠盐的形式沉淀下来,形成结石或痛风。这种病人严重时,满身红疙瘩,疼痒不止,满地打滚,无法行走。
因此,专家建议吃海鲜时不要同时饮用啤酒,可以先将海鲜水煮一下,去掉嘌呤和苷酸;大量饮用开水,及时将尿酸排出体外。吃海鲜的同时,吃些富含维生素A、C、E的蔬菜、水果,减轻尿酸盐的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。

清蒸大闸蟹 冷的能吃吗 ?

可以吃的,放冰箱里一天内吃掉是没有问题的。

【怎么不能吃】
1.虚寒人士不宜吃
2.皮肤敏感人士不宜吃
3.胆固醇过高人士不宜吃
4.孕妇不宜吃
5.切忌半生熟吃
6.切忌吃蟹心,蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。
7.柿蟹同吃,定见阎王。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8.切忌以啤酒送蟹
9.不能和冰冷食物一起吃
10.通俗地说,螃蟹和蛇、鳝鱼一样是先腐败后死亡,蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现,大闸蟹的秘密不止这些,它还含有和小龙虾、三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素,港台和日本也叫虾红素)

螃蟹用冷水还是热水蒸 ?

首先,螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。其次,螃蟹的做法里,讲究的是最佳境界。将螃蟹洗净扎好后,用开水、大火蒸10分钟就行了。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃。
很多人问过同一个问题:煮大闸蟹的时候,是用冷水还是热水呢?水里面需要放盐花椒什么吗?给您建议:不用放其他作料,原滋原味最好吃!冷水热水有讲究! 大闸蟹最鲜美的做法就是:清蒸和水煮。那做大闸蟹是用冷水还是热水呢?
1.清蒸大闸蟹 这是凉水放在锅里,上面把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好

2.水煮大闸蟹 开水煮开之后,把大闸蟹放进水里,再煮上15-20分钟。 因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美! 水煮大闸蟹,如果一开始就用冷水去煮,这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。所以,先把水烧开,再煮一会大闸蟹,就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失! 建议大家根据情况来做大闸蟹,尽可能又简单有营养的吃蟹!

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