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家常菜谱,美食攻略

怎样做鲫鱼豆腐汤 奶白鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤怎么做好吃 ?

原料]  鲫鱼1条(约250g),豆腐400g
[调味料] 黄酒5g,葱花、姜片各3g,精盐2g,味精1g,,食油30g
[做法] 1.豆腐切5cm厚的薄片,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。 2.鲫鱼去鳞、肠杂,抹上酒,盐渍10分钟。 3.锅放炉火上,放入食油,烧至5分钟,爆香姜片,将鱼两面煎黄(把鱼煎一下再炖汤是乳白色),加水适量,用小火煮沸30分钟,放入豆腐片,调味后勾薄芡,并撒上葱花。
[营养] 内含蛋白质58.1g,脂肪119.7g,碳水化合物7.5g,钙495mg,磷1183mg,铁11.5mg,维生素B10.43mg,维生素B20.26mg,尼克酸8mg,能产热680kcal。
[功能]  鲫鱼性温平,甘温能健脾利水,中温下气,治反胃吐食。秋东季节煲汤清润,明目;豆腐不仅含有人体所必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养较高。如将豆腐与鱼一起煲汤可以提高人体的钙吸收。但中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻,腹胀,脾虚者不宜多食。

鲫鱼豆腐汤如何做才能使汤变成乳白色 ?

鱼两边煎成微黄后,要一次加足凉憨,煮沸加黄酒和姜片,大火5分钟后改为中火至汤色发白,然后倒入豆腐,煮沸,最后加胡椒粉和葱花,少许味精即可离灶。

怎么做好吃,鲫鱼豆腐汤的家常做法 ?

食材明细
鲫鱼适量
豆腐适量
生姜适量
葱适量
盐适量
料酒适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1
鲫鱼洗净。

2
平底锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入。

3
煎至两面呈金黄色,(煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色),依次加入大葱片、姜片。

4
加入热水。

5
加入料酒。

6
大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。

7
最后加入豆腐煮熟。

8
出锅前调入盐,撒上葱花即可(鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精)。

鲫鱼豆腐汤的家常做法大全怎么做好 ?

制作流程
1.鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒
鲫鱼豆腐汤
上少量料酒。
2.豆腐切块备用。
3.葱姜切细备用。
4.热锅热油,煎鱼,要小火慢煎。
5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6.两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝。
7.大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖。
8.小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟.
9.等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。

鲫鱼豆腐汤怎样做呢? ?

活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片2.鱼肚子里的黑膜,买家一般不会清理,需要我们自己清理干净3.把黑膜刮洗干净,并把鱼的血水和杂质清洗干净4.剪掉鱼的尾部和鳍部5.在鱼身侧面打花刀,6.翻过来,另一侧鱼身也打花刀,然后把鱼沥干水分备用,或者用厨房纸把鱼身上的水分吸干7.葱白切片,葱叶切葱花,姜切丝备用8.豆腐切大小适中的厚片,长约3厘米,宽约2厘米,厚度约0.5厘米9.锅中放足量水加一勺盐烧开锅,放入豆腐焯水10.大火将豆腐和锅中水煮沸后,盛出豆腐11.往豆腐中加入凉水,与豆腐齐平即可,到豆腐再次下锅之前,要一直浸泡在水里,可以防止豆腐粘连破碎12.炒锅放适量油,晃匀,烧至七成热13.放入处理好的鲫鱼中火煎鱼,这一步要有耐心,不要着急翻鱼,否则会破皮的14.待晃动锅子,鱼的底面可以自行离开锅底时,把鱼翻过来,呈金黄色,继续煎另一面15.待另一面也煎至金黄,可以自行离开锅底时,往锅中放入葱片姜丝煸出香味16.然后一次性往锅中加入足量白开水,要没过鱼17.盖上锅盖,转大火将锅中材料煮沸18.用勺子撇去锅中浮沫19.此时把泡在水中的豆腐沥干20.沥干后的豆腐加到锅中21.并往锅中添加适量盐22.盖上锅盖,再次把锅中汤煮沸23.转小火煮至鱼汤浓稠乳白24.最后加少许白胡椒粉去腥调味即可25.把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中26.撒葱花装饰27.上桌开吃吧28.一清二白,非常鲜美

鲫鱼豆腐汤怎做 ?

食材用料

鲫鱼一条相克食物

豆腐两块相克食物

葱花适量

料酒适量

亦舒堂火麻油适量

鲫鱼豆腐汤的做法

1.平底锅烧热,放入少量亦舒堂火麻油,将鲫鱼放入。煎至两面呈金黄色。

2.加入热水~料酒。大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右最后加入豆腐煮熟

3.放入豆腐后再煮十五分钟

鲜嫩无比的鲫鱼豆腐汤怎么做 ?

鲫鱼去内脏,去鳞,去鳃,剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。
煮锅加水烧开转中火,放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。
炒锅烧温热放油转小火,放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。
煮锅加水烧开转小火,放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右,放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。

为什么我的鲫鱼豆腐汤做出来没有奶白色啊 ?

本人从事厨房工作8年,以下是我的实际操作和理论:
仅供参考:
先把鱼煎一下,一定要新油(以免出现楼主说的那种怪怪的颜色)。然后把油滤掉放如料酒,葱,姜。煸炒后倒入热水(一定是热水,因为鱼属于动物胶元蛋白,加冷水进去容易使其胶元冻结),大火7~8分钟左右(汤白的原因有2个。1个是鱼本身的胶元蛋白,另1个是水油乳化混合。也有些饭店因为来不及烧白所以使用 三花淡奶 或其他乳制品增白的),接下来可以放入豆腐(豆腐最好先用水煮过。可以去豆腥气),再过1~2分钟加入调味。(一定要最后加调味。因为调味中的盐会使胶元蛋白凝结)
以上是我对这道菜的见解(其实这道是我的招牌菜之一)呵呵!如有不周之处请指正! 另外在烧这道菜时出盆前加入少量的糟卤可以增鲜,也可以加少量的糖这样可以使咸鲜味更为醇和,而加胡椒粉可以刺激口腔中的味蕾从而也能达到增鲜的目的!
参考资料:个人经验描述

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