汆丸子是冷水下锅还是热水下锅? ?
怎样焯水
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
4.便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。
开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲,以免造成新的污染。
冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。
烹饪技法:汆
这是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。
汆法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅;鱼丸子宜在温水下锅。
汆法二:是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
例:汆肉丝菠菜汤
猪肉2两洗净切丝,菠菜3两切段,粉丝半两泡发好。然后将一斤水或汤放在锅内旺火煮沸,再将肉丝、菠菜、粉丝放入,加适量酱油、味精及葱段,将汤煮开,撇去浮沫,加香油几滴起锅即成。
例:汆鲜鱼汤三法
汆鲜鱼汤的方法很多。这里介绍几种如下。
1.先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。
2.将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。
3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,旺火煮沸后,放进鱼,旺火烧开,再改小火煮熟即可。
例:汆鱼丸
[主料]鱼肉(草鱼、青鱼、黑鱼俱可)200克,冬瓜50克。
[调料]高汤、精盐、味精各适量。
[制法]1、鱼斩成茸,适量加精盐和清水,搅拌均匀待用。冬瓜切成薄片。
2、高汤倒锅内......余下全文>>
如何炒菠菜不变黑色保住营养? ?
如果只是炒的话.就是简单的炒一下,都不怎么需要炖,和炒莴笋叶子小白菜叶子差不多的炒法,放点蒜粒就可以了,如果喜欢吃海鲜的味道可以加两滴蚝油.
介绍个菜给你
菠菜汆丸子
1、 原料:去皮前臀尖,豆腐,生姜,大葱,菠菜,小葱。
2、 将前臀尖,豆腐,生姜,大葱切成丁,用食物料理机绞成肉末,加盐、胡椒粉,淀粉,生抽,搅拌均匀,醒10分钟让肉末上劲(很重要哦),这样在汆时丸子不会散。
3、 将菠菜焯一下,这样将其中的鞣酸破坏掉,避免与豆腐中的钙结合生成鞣酸钙影响吸收。
4、 焯好的菠菜用凉水冲一下,保持绿色。
5、 大火将水烧开,用手将丸子挤抚锅中,也可用勺子,但成菜形状不如手挤的好看。
6、 开锅煮5分钟,加入菠菜、盐、胡椒粉,起锅,撒上小葱葱花,好了。
黄豆芽炒菠菜维生素丰富
自己在家做素菜需注意几点:
维生素C在深绿色蔬菜中最丰富,而黄豆芽富含维生素B2,若将黄豆芽炒菠菜,则两种维生素均可获得。
柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中含胡萝卜素、土豆中含热量,若将三者合炒,则有益吸收。
另外,炒菜时不宜加入过多的水,烹煮时加水加热,蔬菜中的维生素会流失。
炒菜要用热锅、急火、快炒,这样可以最大限度地保存食物的营养素。
烧好的菜要马上吃,时间长了维生素也会损失。
蔬菜放在水中煮,不但要吃菜,更要喝汤,因为不少维生素会溶解在汤里。
吃火锅也可以放菠菜嘛
也很好吃的!
水汆丸子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
菠菜洗净,锅内烧开水,焯一下菠菜变色捞出,泡入凉水中
捞出挤出水分,切几刀
再次锅内烧开水
牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀,如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌,直到馅料拌匀不干为止
水烧开后,慢慢放入丸子
再次煮开,撇去浮沫,中小火煮5分钟
放入菠菜,再次煮开即可,汤的味道自己加盐调味即可
丸子的做法,清汆丸子怎么做好吃,清汆丸子的家常做法 ?
清汆丸子怎么做
材料
菠菜500,牛肉馅300克、蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、鸡蛋一个
做法
1、菠菜洗净,锅内烧开水,焯一下菠菜变色捞出,泡入凉水中
2、捞出挤出水分,切几刀
3、再次锅内烧开水
4、牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀,如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌,直到馅料拌匀不干为止
5、水烧开后,慢慢放入丸子
6、再次煮开,撇去浮沫,中小火煮5分钟
7、放入菠菜,再次煮开即可,汤的味道自己加盐调味即可
汆丸子是冷水下锅还是热水下锅 ?
怎样焯水
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
4.便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。
开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲,以免造成新的污染。
冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。
烹饪技法:汆
这是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。
汆法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅;鱼丸子宜在温水下锅。
汆法二:是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。
例:汆肉丝菠菜汤
猪肉2两洗净切丝,菠菜3两切段,粉丝半两泡发好。然后将一斤水或汤放在锅内旺火煮沸,再将肉丝、菠菜、粉丝放入,加适量酱油、味精及葱段,将汤煮开,撇去浮沫,加香油几滴起锅即成。
例:汆鲜鱼汤三法
汆鲜鱼汤的方法很多。这里介绍几种如下。
1.先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。
2.将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。
3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,旺火煮沸后,放进鱼,旺火烧开,再改小火煮熟即可。
例:汆鱼丸
[主料]鱼肉(草鱼、青鱼、黑鱼俱可)200克,冬瓜50克。
[调料]高汤、精盐、味精各适量。
[制法]1、鱼斩成茸,适量加精盐和清水,搅拌均匀待用。冬瓜切成薄片。
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汆丸子么做 ?
汆丸子
主料猪肉500克
辅料小白菜100克 盐8克 味精2克 生抽1汤匙 葱姜适量 胡椒粉2克
汆丸子的做法
1.把猪肉洗净去皮。
2.切碎后,剁成肉糜。
3.放入盆中,加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。
4.然后再加适量的生抽,搅拌均匀备用。
5.把小白菜洗净,葱切丝。
6.锅烧热水,不能沸腾,似开非开就行。用小碗取一部分肉糜,用手挤成球状。
7.再用汤匙将其送入锅中。
8.依次做完。
9.烧开后,小火煮1分钟左右。
10.放入小白菜。
11.开锅后,再放入葱丝。
12.加盐、味精调味即可
烹饪技巧1、配料可以任选。菠菜、油菜等都可以。
2、因为丸子已经调味了,所以最后汤汁调味时要少放盐
怎么做汆丸子才能好吃,还有具体的做法,详细点的,用肉馅和鸡蛋的那种,谢谢 ?
肉馅放大碗里,根据口味放盐、姜末、胡椒粉、搅匀后放入花椒水,然后加入鸡蛋,顺时针打上劲后,放入肉馅5分之1量的淀粉,搅匀,煮开水,关到小火,挤丸子,煮熟就行了,还可以放入冬瓜等辅料。
吃之前汤里放盐、胡椒粉和香油,喜欢的话可以放点香菜
菠菜怎么做好吃 ?
先将菠菜去老叶后,洗干净。
准备一锅水,烧开后,将菠菜放入开水中焯一会,需要多久呢?2到3分钟就可以了。提示:菠菜中含有草酸,它会有碍机体对钙的吸收,经过这样的处理,能去除菠菜中的草酸,涩味也被去除了。
2分钟后将菠菜捞出,沥干水。 这个时候您可以根据自己的喜好,选择炒菠菜,也可以像这样,将菠菜放入盘中,直接拌上盐,鸡精,最后淋上少许香油就可以端上桌了。味道清淡鲜香,美味可口。
素炒菠菜
主料:
菠菜300克。
辅料:
蒜头3瓣,盐1茶勺,油3汤勺。
制法:
1、蒜头拍松加油,高功率爆香2分30秒备用
2、洗净菠菜,切段,放入耐热袋中,加盐及爆香的蒜头和油,袋口结起,高功率烹调3分钟,取出倒入盘中即可。
特点:
色泽翠绿,蒜香菜嫩。
参考:。[美食中国]
介绍个菜给你
菠菜汆丸子
1、 原料:去皮前臀尖,豆腐,生姜,大葱,菠菜,小葱。
2、 将前臀尖,豆腐,生姜,大葱切成丁,用食物料理机绞成肉末,加盐、胡椒粉,淀粉,生抽,搅拌均匀,醒10分钟让肉末上劲(很重要哦),这样在汆时丸子不会散。
3、 将菠菜焯一下,这样将其中的鞣酸破坏掉,避免与豆腐中的钙结合生成鞣酸钙影响吸收。
4、 焯好的菠菜用凉水冲一下,保持绿色。
5、 大火将水烧开,用手将丸子挤入锅中,也可用勺子,但成菜形状不如手挤的好看。
6、 开锅煮5分钟,加入菠菜、盐、胡椒粉,起锅,撒上小葱葱花,好了。
黄豆芽炒菠菜维生素丰富自己在家做素菜需注意几点:
维生素C在深绿色蔬菜中最丰富,而黄豆芽富含维生素B2,若将黄豆芽炒菠菜,则两种维生素均可获得。
柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中含胡萝卜素、土豆中含热量,若将三者合炒,则有益吸收。
另外,炒菜时不宜加入过多的水,烹煮时加水加热,蔬菜中的维生素会流失。
炒菜要用热锅、急火、快炒,这样可以最大限度地保存食物的营养素。
烧好的菜要马上吃,时间长了维生素也会损失。
蔬菜放在水中煮,不但要吃菜,更要喝汤,因为不少维生素会溶解在汤里。
怎样做猪肉清汆丸子。配料详细点! ?
主料:猪肉(瘦)200克
辅料:虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克
调料:大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克
教您清汆丸子怎么做,如何做清汆丸子才好吃1. 葱、姜均切末;
2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清,味精1克,黄酒3克、精盐、葱末唬姜末,用筷子朝一个方向搅匀,随搅随加入清水,起黏性即可;
3. 木耳洗净一剖为二;
4. 菠菜用水洗净,在开水里烫一下,用冷水过凉,取出挤去水分,切成3.3厘米长的段;
5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开,移至小火;
6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子,下入锅内,当丸子完全浮上汤面时打去浮沫,加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米(虾米)烧开撇去浮沫,倒入汤碗内,淋上鸡油即成。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食
氽丸子的做法,氽丸子怎么做好吃,氽丸子的家常做法 ?
食材明细
猪肉200克
鸡蛋1个
小白菜200g
葱花10克
姜末5克
精盐5克
生抽5克
蚝油2克
料酒10克
纯淀粉5克
咸鲜口味
氽工艺
三刻钟耗时
普通难度
汆丸子的做法步骤
1
小白菜洗净沥水。
2
猪肉加葱姜剁好。
3
猪肉加生抽,料酒,盐,淀粉,蚝油。
4
朝一方向搅拌上劲。
5
带一次性手套团成直径约2厘米的丸子。
6
锅内烧开水, 不要沸腾。
7
将丸子放入滚烫的开水汆熟。
8
撇去浮沫,加入小白菜,盐,再次沸腾出锅。
小窍门
1 氽丸子的葱姜一定要加够,否则鲜味不够突出。
2 下丸子时水一定不能沸腾,全部下完后需用微沸的水浸熟后再起锅。
3 给汤汁调味时,咸味就稍淡一些,因丸子浸泡一会儿,其内部的部分咸味还会溶于汤中。
4 小白菜和换成黄瓜,菠菜等。