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奶油蛋糕抹面技巧 蛋糕抹面的技巧和手法

蛋糕抹面方法 ?

方法:
1、先打发鲜奶油。
2、打发好鲜奶油后 开始扫蛋糕屑,用刷子扫净,否则会掉在鲜奶油里。
3、用刀片开底模。 小心点,切成两份。
4、​在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油,会固定蛋糕,防止在裱花的时候乱跑。
5、放上蛋糕。 开始做夹心,抹一层鲜奶油,放上草莓。
6、盖上另一片蛋糕片,要垫水果片来垫高。
7、放上一坨鲜奶油,开始抹面,先抹顶上的,边边角角一定要多点奶油,否则会走不平刀。
8、抹侧面的鲜奶油。
9、用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。
10、开始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑,粘在侧面,不能用手拿,会融化,沾满。
12、准备裱花袋,菊花花嘴好看些,挤一些奶油花,在上面放草莓片。
13、做草莓小人,把草莓横切,中间挤上鲜奶油,盖上顶部,用糖粒或者沾有色素的牙签,点画出眼睛什么的,然后放在蛋糕上面,完成。

抹蛋糕胚的技巧 ?

你都在蛋糕店里了,最好的老师就是师傅啊,多看多问多练吧

怎么做蛋糕抹面,才会光滑细致 ?

用料
奶油 500克—600克
裱花蛋糕之抹面的做法
奶油打发

将厚厚的奶油抹在蛋糕顶部,多抹点。

用抹刀一边拍,一边转动裱花台

将顶部抹平

就像这样

抹侧面的时候,抹刀轻贴上,15度角,一边转动,一边朝自己身体方向轻轻抹,记住,抹刀是轻轻贴在蛋糕体上,不要太用劲,不然抹面会不平整

有洞的地方,用奶油填上

大致差不多了,还有一点不平整,用抹刀,轻轻的修饰一下

完成

新手蛋糕抹面教程怎么做 ?

蛋糕分3层,把最上面的切片放在最底层

250g奶油加糖打发至加陷状态,不流动后再大力转动打蛋器几圈,出现明显纹路后停止(比抹面的稍硬)

用刮刀直接将奶油放在蛋糕胚上,轻轻抹平

放上水果,并用点力气尽量压平,使其与奶油结合

水果上继续放奶油,用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散结合紧实

之后一层重复。最后盖上顶层,放上奶油

转动转盘,刮刀一点一点向下压,力道均匀,压到基本铺满蛋糕表面为止

快速转动裱花台,抹刀前端对准蛋糕中心不动。

侧面修饰,将蛋糕胚全部粘上奶油,这是为了防止蛋糕屑乱飞

再打另外250g奶油,比之前的夹馅奶油要软,当奶油不流动时再转动两下打蛋器即停止,用刮刀检查,提起来有倒三角说明ok了

重复之前步骤,从顶部开始抹

再修饰侧边,将刮刀贴紧侧面,转动裱花台,直至抹平为止

最后将顶面多余奶油用抹刀稍倾斜由外到内收干净,一个蛋糕抹面就完成了!然后就可以开始装饰了!

正方形蛋糕抹面方法技巧、新手学、说的详细点、不会嫌你啰嗦! ?

圆形蛋糕抹面收尾,将胆盘从左向右快速转动,右手握紧抹刀,刀头向上呈70度左右,轻靠蛋糕边棱,先收表面边棱上显毛刺的奶油,使蛋糕表面边缘有一小斜面。再不停转动转盘,再握坚抹刀,刀面垂直于蛋糕表面,刀锋呈水平从外向里推进,刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油,以蛋糕表面边角从斜面成为直角,表面平滑。即完成。

  方形蛋糕,收角最为重要,在蛋糕一边抹到边角位置,要注意抹过去后,要用抹刀把奶油往回推抹平,如果感觉边角位置奶油显少,回推不足以抹出直边,那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直为止,另一边也如此反复。再用抹刀刮去前一边略有突出部分的奶油,即成直角。
  注意越熟练的人回推的次数越少。

这是我在另一个问题里的回答,欢迎追问
参考资料:zhidao.baidu.com/question/487330724.html?oldq=1

怎么制作芭比蛋糕抹面技巧 ?

芭比蛋糕的做法 芭比公主蛋糕 用料 主料蛋糕(6寸)2个+(8寸)1个 辅料香蕉1个黄桃(罐头)1罐淡奶油947毫升鸡蛋清10个鸡蛋黄10个牛奶150毫升面粉适量玉米淀粉2大匙 调料色拉油150毫升醋少许白糖1杯食用色素适量 芭比公主蛋糕的做法 1.把3个蛋糕各片成2片 2.把蛋糕边尽量修剪圆滑,中间挖个小洞 3.黄桃和香蕉切丁 4.给芭比娃娃洗个澡,用酒精消毒一遍,然后包上保鲜膜 5.先把850ML的鲜奶油加糖打至硬性,取一片8寸的蛋糕片,抹上奶油,撒上香蕉丁和黄桃丁 6.盖上另一片8寸的蛋糕片,再抹上奶油,撒香蕉丁和黄桃丁,盖上一片6寸的蛋糕片 7.如此重复,把蛋糕片都叠好 8.倒上奶油,表面尽量抹平 9.在中间插上芭比娃娃,再放上奶油弄成裙摆型 10.把蛋糕移到蛋糕托上 11.剩余的奶油加上100ML的鲜奶油再次打发至硬性,取1/2奶油,滴入黄色色素,拌成黄色 12.再取1/4奶油,滴入粉红色素,拌成粉红色 13.剩余的1/4奶油滴入蓝色色素,拌成蓝色 14.按照想好的花样,裱上花纹即可

生日蛋糕抹面一刀收的技巧、、、 ?

一定要把抹刀放平 快速转动转盘 然后的收奶油 收奶油的同时抹刀不能歪 必须是平的

蛋糕 抹面 多少淡奶油 ?

今本上250ML就可以了,以防万一你可以准备300ML

淡奶油打发到什么程度是抹面和裱花状态 ?

使用电动打蛋器打发,开到4/5档顺时针画圈,打发到7/8分即可抹面,打发到9分(打蛋器勾起淡奶油呈小弯角)即可裱花。

蛋糕抹面用什么奶油好 ?

其实植物奶油这种东西对人身体一点好处都没有,而且是人造的,说是不怕胖其实是一样的,而且还没有奶香味,纯粹是替代品,奶油就是乳脂的好。如果你不是做蛋糕裱花的话,我推荐你用雀巢淡奶油,烹调用很好的,没有味道而且价格公道又比较好买,一般大超市都有,搭配三花淡奶一起用,可以使味道提升一大块

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