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梅干菜红烧肉怎么做 蒸碗红烧肉的做法

梅干菜红烧肉怎么做的??? ?

梅干菜有它独有的魅力。据说它在被晒成干菜之前,是非常大的青菜叶子。在阳光的照射下,梅干菜失尽青春风华,却沉淀了饱经风霜的淳厚味道。

家里有很多婺源亲戚带来的梅干菜,我非常喜欢梅干菜细丝丝的口感和特有的香气,用来拌米饭总要多吃一碗。

此前自己琢磨了很久梅干菜红烧肉的做法,总是不得要领,每次都把梅干菜炒得苦咸苦咸的。

终于得到婺源二姐的指点,才知道梅干菜其实不是炒出香味的,而是在把肉关火后拌入、再蒸出香气的。

一点点诀窍,利马让老贾的梅干菜红烧肉烧的有滋有味,非常婺源呢~

梅干菜红烧肉的做法:

1.主料:五花肉、排骨各半斤,梅干菜适量。辅料:姜片三片,干辣椒10个,料酒2汤勺,酱油2汤勺,糖2茶勺,盐3克。

2.锅内倒2汤勺油,小火烧至6成热,倒入干辣椒和姜片炒出香味儿。

3.倒入五花肉和排骨,转大火将肉炒至颜色发白。

4.烹入料酒、酱油,将肉炒上色,倒入糖炒匀。

5.倒入能没过肉的开水,转小火炖1刻钟将肉中的油逼出。

6.关火,将梅干菜直接拌入肉中,若不够咸此时调入少许盐,将梅干菜红烧肉盛入容器内,在高压锅内蒸半小时即可。

肉怎么做好吃,梅干菜红烧肉的家常做法 ?

用料
主料

五花肉1000克

梅干菜1袋

调料
色拉油
适量

适量

适量

适量
料酒
适量
香油
适量
腐乳汁
适量
红糖
适量
梅干菜红烧肉的做法
材料集合图:

1.将梅干菜用清水浸泡
2.五花肉切块
3.锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用

4.锅内倒油后放入红糖
5.烧至红糖起泡泡
6.将五花肉块倒入快速翻炒上色
7.肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒

8.翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜
9.加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内
10.砂锅内加水满过食材,倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸,改小火慢炖
11.煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可

梅干菜红烧肉的家常做法大全怎么做好吃视 ?

梅干菜红烧肉的做法步骤

1
梅干菜用清水浸泡半小时后洗净。

2
五花肉切块

3
冷水下锅,五花肉绰水后捞起洗净

4
调料

5
锅内倒少一些油,油温5分热时倒入八角和生姜片爆香。

6
再把五花肉倒进去爆香后加料酒

7
加入生抽2调羹和老抽2调羹

8
先倒入梅干菜翻炒均匀

9
之后再加入开水,下入小葱,水和食物相平

10
盖上大火烧开后转中火45分钟

11
再加入适量的白糖调味翻炒均匀后熄火

桐庐人梅干菜烧肉的做法正宗做法 ?

主料:五花肉

辅料:梅干菜、干辣椒

调料:特级鲜味生抽、黄酒、香醋、葱、姜、八角、冰糖梅干菜烧肉

做法:
1、梅干菜浸泡1小时,淘洗干净用手攥干水分。

2、上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块,水开后放入锅中焯至变色。

3、炒锅加约30克冰糖,少量水,中小火煮至冰糖完全溶化,开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。

4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。

5、加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀。

6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水,炒匀后装入大碗,盖锡纸,入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。[1]

小贴士:

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色,随个人喜欢。

2、因为五花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感。

3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽量不要翻动,保持中偏小火熬煮,直到有细密小泡产生时,颜色会随之变身,这一步要注意,浅咖啡色时就可以了,避免炒糊发苦。

4、加入梅干菜翻炒时注意不要过干,但也不能加太多水,蒸后会出少量汤汁,这样蒸出来的肉更浓香。

5、蒸制时间越长越好吃,第二天复蒸半小时以上味道更香浓。

6、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

7、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

梅干菜红烧肉的做法,梅干菜红烧肉怎么做好吃 ?

梅干菜红烧肉的做法
材料
霉干菜 ,五花肉,盐 ,酱油,糖 ,鸡精
做法
1.把买来的霉干菜泡在水里清养一下,去除菜上的土沙之类的杂物.洗净后滤干.
2.把五花肉切碎成一块块的,放清水洗净,滤干。
3.油热后,倒入五花肉翻炒,先用小火把肉炸一下。
4.待肉缩小变色后,加入霉干菜翻炒.陆续加酱油和糖,最后加水没过菜,用大火煮。
5.煮沸后,改开小火煮.等到菜肉相互浸润后,开大火收汤.
6.最后看口味是否要加盐,加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了.

梅干菜烧肉怎么做好吃,梅干菜烧肉的家常做法 ?

主料
猪肉
600g
梅干菜
200g
辅料

适量
糖浆
适量
小葱
适量

适量
八角
适量
桂皮
适量
步骤

1.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。

2.梅干菜泡一夜备用。

3.备好葱、姜、桂皮和八角。

4.将肉切成大块,姜拍一下。

5.干锅中小火下肉。

6.将肉炒出水份。

7.下葱、姜、桂皮和八角,炒出香味。

8.倒入糖浆,翻几下上色。

9.倒入老抽,翻几下上色。

10.加水,漫过肉。

11.盖锅,大火烧开,小火将肉炖烂。

12.下梅干菜。

13.盖锅,大火烧开,小火将梅干菜焖透。

14.炖到略有汁水就可以出锅了。
小贴士
1.这道菜基本上是不要放盐的,因梅干菜是较咸的。
2.梅干菜一定要泡软。
3.用糖浆烧肉,色泽红亮。
4.糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点,烧肉时就方便了。

梅干菜烧肉的家常做法大全怎么做好 ?

食材明细
梅干菜50克
五花肉500克
干辣椒五个3克
八角3克
葱段25克
姜片20克
冰糖25克
黄酒25克
酱油15克
老抽5克
盐2克
鸡粉2克
清水适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
梅干菜烧肉的做法步骤

1
主要原料。

2
把五花肉切成麻将牌大小的块。

3
梅干菜用热水浸泡进行涨发。

4
然后,把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。

5
五花肉用凉水下锅,然后大火烧开,水开煮5分钟捞出。

6
炒勺上火烧热,放少许底油煸香八角。

7
然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。

8
把冰糖煸成琥珀色后,下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。

9
.....

10
把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

11葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

12
把梅干菜炒至干香后,烹入黄酒炒匀。

13
然后再倒入酱油炒匀。

14
炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。

15
把肉焖40分钟后,用大火收汁,然后撒少许盐调味。

16
放大约2克鸡粉提鲜炒匀。

17
汤汁收净后便可出锅码盘。

18
此菜特点;肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。

梅干菜烧肉的做法 ?

食材准备带皮五花肉,宁波梅干菜,绍兴黄酒,老姜,细盐,江南酱油,高汤,味精,白砂糖。制作步骤1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。2、炒锅置旺火,油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色,后加高汤旺火烧沸,倒入发好的梅干菜,小火煨至肉酥菜软。起锅前,加味精,装盘即成。(注:菜出盘前要闷五分钟左右。) 食材准备梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。方法步骤1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨,淘洗干净,捞出沥干。2、五花肉块下入凉水锅中,大火烧开,然后煮5分钟捞出。3、炒锅烧热,放入底油,下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。5、煸出香味后下入梅干菜翻炒,烹入黄酒炒匀,再倒入适量酱油.6、炒匀后注入适量开水,盖上锅盖焖制40分钟。7、然后用大火收汁,然后撒少许盐和味精调味,炒匀即可。 食材准备主料:梅干菜,五花肉辅料:葱花,姜,蒜,红椒调料:料酒,酱油,盐,味精制作步骤1、五花肉切大块,用料酒,酱油,生姜,蒜腌好2、肉过油锅翻炒,至无血色3、放入梅干菜几个红椒,加水盖上锅盖,中火烧,水快干时加入盐、味精调好味4、烧干水后,盛起,撒上葱花,大功告成

梅干菜烧肉怎么做如何做好吃 ?

梅干菜烧肉的做法
1.五花肉切块,八角,桂皮,葱姜放调味包,梅干菜泡好洗净攥干水份
2.锅内烧热肉(少些即可)放五花肉翻炒至表面泛黄
3.放李锦记红烧汁炒匀
4.加入梅干菜,调料包,盐,加热水莫过材料;大火烧开小火炖1小时,转大火收一下汁即可

的做法,梅干菜烧肉怎么做好吃,梅干菜烧肉的家常做法 ?

用料
主料

五花肉300克

梅干菜30克

调料
食盐
1/4小勺

1块

1块
八角
2枚
桂皮
1块
红烧汁
60毫升
植物油
少许
梅干菜烧肉的做法
1.五花肉切块,八角,桂皮,葱姜放调味包,梅干菜泡好洗净攥干水份
2.锅内烧热肉(少些即可)放五花肉翻炒至表面泛黄
3.放李锦记红烧汁炒匀
4.加入梅干菜,调料包,盐,加热水莫过材料;大火烧开小火炖1小时,转大火收一下汁即可

烹饪技巧

1、这块五花肉是我翻冰箱找到的,推肥……大伙不能这么吃啊!五五肥瘦比例就好!
2、俺们这里的梅干菜都很脏,所以都要好好泡一下,然后不厌其烦的多洗几次才好,不然不能吃的!
3、这个红烧汁放上以后就不用放老抽,糖之类的了,300g肉放60ml左右就成!

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