万丰美食菜谱大全重庆凉面的正确做法。 ？
调料
:1.
辣椒油
(
要用热油直接淋在辣椒面上
),2.
花椒
(
用油炒过然后捣碎
).3.
姜汁
,4.
蒜汁
.5.
山西陈
醋
,6.
花生米
(
油炸熟然后在案板上用刀压碎
).7.
香菜末
,8.
葱末
.9.
豆芽
.10.
白糖
,11.
芝麻
(
不放油炒
熟
)12.
盐
.13.
鸡精
.14.
酱油
这还是不完整版
,
我知道最多的有二十几种调料
,
不过就这些也差不多了
,
大家做出来味道不正可能会
有以下原因
:1.
最重要的辣椒花椒不是四川原产地的
,2.
辣椒油的制作不正确
.
一定要用热油直接淋在
辣椒面上
,
而不是把辣椒面放油锅里
.
做法说简单也简单
,
说复杂也复杂
.
1.
煮面的水一定要多
,
面条刚过芯就要捞出来
,
不能煮太久
2.
要准备一大盆凉开水
,
煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却
,
而且要不停的挑动
3.
把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去
,
然后一定挑面让油均匀
,
最重要的是让面冷
却
,
这个过程中一定要不停的挑面
.
夏天用电扇冬天开窗冷却快些
,
但别象我妈那样闪了腰和腿
.
4.
完成了
,
把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了
重庆凉面的面（注意是面）怎么煮的？ ？
先蒸3—5分钟，再煮至水沸。取出放在风扇下吹凉，用少许油盐拌开，直至面条根根分离，没有粘连凉面的面条是黄油面，是用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成的，因为除了淀粉以外都是粗粮制成,所以是黄的
重庆凉面的做法?要详细一点的. ？
材料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。做法：1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 拌上约2小勺的香油 以防面条粘连2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀再根据自己口味添加适量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香葱段 芝麻 拌匀即可上次和丑瓜一起吃宜宾燃面 里面添加了炒香的芽菜肉末 非常提味建议大家可以尝试一下 炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂 也可以作为配菜 非常下饭呢面条不易煮至软烂 这样口感不好 吃凉面时尽量增加咀嚼 有助于消化正宗的燃面还在调料中加入了猪油 拌匀后面身红亮 但是碗底不见多余汤汁 大家可以根据自己喜好稍作改动哈 真的太香了这个面条 我一人一手挑面 一手照相 太难了 抖得不行 还把家里大窗户给照上了 对不住了
家常做法，正宗重庆凉面怎么做 ？
重庆地道凉面的做法
姜蒜剁末，加沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜的生味的作用。
小葱切花
煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅，（1分钟）(时间太久，面容易坨，凉面口感就不会筋道)。
过水：将面捞至凉开水里。过水后立即捞起。
加入生菜籽油：将从凉开水里捞起的凉面放置空碗，加入生菜籽油1汤勺
担面：（做好凉面最重要的一步）对着电风扇，将加入了生菜籽油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。
拌面：油辣子2勺（选用重庆地道的油辣子）
2勺油辣子
拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、盐适量、味精适量、醋（依照口味）、酱油
最后：放入地道的重庆花椒油适量（一定要放，让你的凉面味道绝对提升的必杀技）
配上一碗清淡甜香的南瓜粥，这就是地道的重庆夏日生活，凉面稀饭无处不在。
来享受这地道的重庆夏日美食吧
为什么重庆凉面很多汤汁 ？
重庆凉面的作料通常有：生抽(酱油)、醋、芝麻油、蒜茸、盐、白糖、花椒面、葱花。
都是调和好了的，通常偏甜。调的人也有经验，怎么会很咸呢。
重庆主城区哪里的凉面最好吃？ ？
重庆巴南区土桥新尚城小区保安亭旁边（订是马路边那些摊摊哦）有一家凉面超好吃，他们只卖下午，从3点半开始，去晚了就吃不到了。佐料超正，很好吃。
重庆凉面佐料怎么配制而成的 ？
凉面做法一：凉面材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣。凉面做法：1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底；3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟；4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连；5、将拌匀的面条铺在豆芽上；6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。凉面做法二：凉面原料：黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条 红萝卜 适量 凉面酱 1/2杯。凉面做法：1、将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用；2、黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。
重庆凉面的配料怎么配？要用哪些材料？ ？
面
绿豆芽
酱油
醋
白糖
辣椒油
花椒
鸡精
姜
蒜
小葱
小磨麻油
色拉油
做法
1
面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉。
2
绿豆芽洗净，煮熟。
3
将老姜、大蒜洗净拍烂。将小葱洗净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀。
4
准备完毕。
5
将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽。
6
将调料倒入盘中，拌匀即可。
小贴士
重庆凉面以酸辣为主味，辅以甜香，因此醋可稍多，其它根据自己口味调节。
重庆凉面香油怎么浸泡 ？
面条用香油拌匀即可，不需要浸泡。