万丰美食菜谱大全蛋清能做什么之怎么做蛋白酥 ？
蛋黄蛋清分离，蛋清放到无水无油的容器里。用打蛋器中速打到粗泡状态。滴入柠檬汁或者白醋（为了去腥），香草精，两勺糖用打蛋器打到糖溶化。然后每次再加入两勺糖打发。提起打蛋器打蛋头上的蛋白霜形成倒三角形就可以了。加入淀粉，塔塔粉（可不加）。搅拌均匀把蛋白霜放进裱花袋。烤盘铺烘焙纸。蛋白霜在烘培纸上挤成花。烤箱预热100度（我家烤箱温度偏高也可以120度），放入蛋白霜，烤40到60分钟，到蛋白酥表面微黄即可
希望你能采纳
自制蛋白酥粘手的原因 ？
做甜点，总是蛋黄用的多，剩下的蛋白再另做其它零食。今天这一款小饼干，也是消耗蛋白的好方法，用料少，制作简单，消灭（吃）起来比制作更加的快啊，因为太好吃了。
主料：蛋白2个、绵白糖25克。
制作：
1，蛋白2个，在无水无油的容器里打发。1个蛋白可以配2滴柠檬汁，如没有柠檬汁可用白醋替代。蛋白打发的最佳温度是17度，如果在冰箱里保存过，应恢复到室温，容易打发些。
2，糖不要一次加入，不利于蛋白起泡，通常采取分次加入的方式。打发到有鱼眼泡时，加入10克白糖，继续搅打。
3，打到泡沫细腻时，再加入10克白糖。
4，打发到泡沫出现纹路时，加入5克白糖。
5，继续搅打，泡沫更加细腻，有类似奶油的光泽，提起筷子，顶端有三角尖，但是尖端会弯曲，如图碗里的弯曲尖，这个状态叫湿性发泡，也就是不完全打发状态。
6，再继续打，提起筷子出现短小的尖角，不再弯曲，这个状态就是完全打发了，专业名词就是：干性发泡。此时将筷子垂直插到碗底，筷子不会倒，或者将盛蛋白液的容器倒过来，蛋白液附着在容器上不流动，都可以证明蛋白已经完全打发。
7，蛋白打发后，取一只广口瓶，套上保鲜袋，将蛋白拨入袋中。
8，鏊子预热后，不用刷油，将保鲜袋的一角剪掉，挤出蛋白液，相互之间留有一定距离，小火烙制。猜想：如果用烤箱，成品应该是白色的吧。
9，10到15分钟左右，翻1次。翻2、3次。烙顶面不是为了上色，是烙透。
10，因挤出的形状是半球形，所以有厚度，不太好熟。大约半小时左右即可出锅。出锅时是软的，晾凉后很酥。
看看成品，小饼干甜度适中；看看内部组织，绝对的入口即化。两个蛋白的量，烙两锅。
超级啰嗦：
1，小火烙制，不用刷油。
2，底面不熟时，翻不动，无法确定最终熟不熟时，那就掰开一个看看，芯里不是液态泡就是熟了。
3，成品需密封保存，防潮影响口感。
4，再次叮嘱：一定用小火，不然会糊。时间的长短一定根据自己的锅具薄厚、火候的大小。第一次做，最好勤看看。
蛋白酥的做法,蛋白酥怎么做好吃,蛋白酥的家常做法 ？
主料
蛋白
1个
细砂糖
25g
辅料
香草粉
1/8小勺
步骤
1.准备用料
2.蛋白倒入大碗，用打蛋器搅打
3.打成鱼眼泡时，加入三分之一糖继续搅打
4.泡沫变得细密浓稠，再加入三分之一，继续搅打
5.泡沫呈细腻状，加入剩下的糖搅打
6.打好的蛋白，泡沫细腻，插入勺或筷子不会倒掉，加入香草粉，搅打均匀
7.装入裱花袋
8.在烤盘上挤出花型
9.放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，
10.表面乳白色，底面浅黄色，内部酥透，出炉
小贴士
鸡蛋需事先从冰箱取出放至室温再使用。
烤箱温度不宜过高，低温烘烤，方能避免制品表面焦糊而内部不熟不酥。
蛋白酥怎么做 ？
蛋白酥制作步骤：
1.准备用料；
2.蛋白倒入大碗，用打蛋器搅打；
3.打成鱼眼泡时，加入三分之一糖继续搅打；
4.泡沫变得细密浓稠，再加入三分之一，继续搅打；
5.泡沫呈细腻状，加入剩下的糖搅打；
6.打好的蛋白，泡沫细腻，插入勺或筷子不会倒掉，加入香草粉，搅打均匀；
7.装入裱花袋；
8.在烤盘上挤出花型；
9.放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右；
10.表面乳白色，底面浅黄色，内部酥透，出炉；
做蛋白饼【蛋白酥】不加玉米淀粉可以吗……看很多教程都不同。。。 ？
玉米淀粉的作用是让蛋白酥细腻而且融化快，用了玉米粉后会有入口即化的效果。
蛋白酥会吃上火吗 ？
长期以来，人们普遍形成一种观念:人总是摄取蛋白质不足，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白质对人体并不是有益无害的。 不过，动物蛋白质过剩则易致癌。世界著名癌症专家衣色列斯博士说:“吃过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化，也伤害血液循环，而使供给细胞的氧气减少，因此增加了导致癌症的机会。用动物或人体所做的试验，都证实限制肉类、动物性脂肪及奶油的摄取，会减少致癌危险。” 危害一 大量吃肉喝酒产生痛风 在已经发现癌症的病人身上，似乎可以看得更加明显，当给病人增加蛋白质营养时，癌肿似乎长得更快。因为癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质塑造自己，以使它的增长势头压倒一切。 这是令肿瘤专家与营养医师十分头痛的问题。摄取超过需要的蛋白质时，经过代谢后，会在人体的组织里残留很多有毒的代谢残余物，进而引起自体中毒，酸碱度失去平衡(酸度过剩)，营养缺乏(一部分营养被迫排出)，尿酸的蓄积，组织里积存嘌呤等。 可用痛风为例加以说明:痛风发作往往与吃肉喝酒有关。原来，肉类，尤其牛羊肉属含高嘌呤高蛋白膳食，在体内代谢后，产生大量尿酸;如同时再饮酒，乙醇代谢产生的乳酸会阻止肾脏对尿酸的排泄，嘌呤代谢紊乱，尿酸盐结晶沉积于关节腔内，则引起滑膜的急性炎性反应，使滑膜充血、肿胀、关节液增加，引起疼痛。最受害的是拇趾的跖趾关节，起病有时较快，患者常在夜间无缘无故被关节肿痛惊醒。受侵关节常发红、发热、疼痛，关节周围常见弥漫性红斑。该病中老年男性多见。 危害二 加重尿毒症和氮质血症 患急性肾小球性肾炎的病人，在未发生肾功能衰竭之前，可摄入适量蛋白质，每日40~70克。 过高的蛋白质摄入，会促使肾小球硬化;如已出现肾功能不全、氮质血症者，应限制蛋白质摄入量，以每日20克以下为宜，且应摄入优质蛋白质(含必需氨基酸的蛋白质)，如牛奶、鸡蛋等。蛋白质过多，会加重氮质血症和尿毒症。 危害三 引起脂防肝促发肝昏迷 肝病病人为利于肝细胞的修复再生，每天需要90~100克蛋白质，但不可强调高蛋白。摄取过多的蛋白质，会转化为脂肪贮存起来，加重肝脏负担，导致脂肪肝的发生。无法消化的蛋白质，在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氨中毒，促发肝昏迷。所以，重症肝炎与肝硬化有肝昏迷趋势的患者，一定要少食蛋白质。 蛋白质摄取过多还可导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等。常年进食高蛋白质者，肠道内有害物质堆积并被吸收，可能会未老先衰，缩短生命。一个美国研究机构宣布，过度贪吃肉类会导致体液中的矿物质失去平衡，也就是磷的猛增和钙的锐减(肉里的磷超过钙达20倍)。钙质锐减的后果是掉牙或齿槽脓漏。 科学摄取 男性每日56克为适度 首先量要适宜。按照美国营养及人类需要特别委员会建议，蛋白质只能占每人总热量的12%。这当然也要随人的年龄及体重而伸缩。按人的体重，每一公斤需要0.8克的蛋白质，一个体重70公斤的成年男人，每天摄取56克的蛋白质就算适度，55公斤的妇女，每天摄取44克的蛋白质足够了。 均衡饮食，动植物蛋白搭配合理。多吃含优质蛋白质的食物。绿叶蔬菜、土豆、发芽种子、硬果等都含有易消化的蛋白质。鸡蛋可以吃，而羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗关节炎物质
没有烤箱怎么做蛋白酥 ？
这个简单的，我经常做，采纳后把配方给你
蛋白酥块是什么东西，想自己做甜品，教程让放蛋白酥，网上搜的都是饼干之类的，教程图里是白色的块装，到 ？
蛋白酥就是一种块状，白色的酥饼，是要自己做的，当然你去面包店糕点店也是有卖的。
做法：
主料：蛋白3个、细砂糖70克
辅料：盐少许、柠檬汁少许、香草粉少许（可省略）
做法：
1.将盐、柠檬汁、香草粉和一部分细砂糖倒入蛋白中。
2.用手动搅拌器搅拌均匀后，再加入剩余砂糖继续搅拌至无糖粒。
3.用电动打蛋器慢速搅打至干性发泡的状态。
4.将打发后的蛋白霜裱在铺了油纸的烤盘上。（我用的是中号8齿花嘴）烤箱100℃预热，将烤盘置于烤箱中层，上下火烤1小时，然后再焖15~20分钟即可
备注：
1、第二步用手动搅拌器搅拌蛋白的工序是不能省略的，这样糖才能更好地融入蛋白中。
2、可以增加一点食用色素使蛋白酥更漂亮，也可以加一点冻干的水果粉使蛋白酥有淡淡的果香。
3、蛋白酥烤完后，等15~20分钟，蛋白酥的外壳就会变得酥脆。
参考资料：
baike.baidu.com/...p1n9j_
为什么蛋白酥烤好后放置一阵子会变软 ？
因为空气中有水分呗
儿时回忆之蛋白酥怎么做好吃 ？
儿时回忆之蛋白酥的做法步骤
1. 鸡蛋取蛋清（不能有一点蛋黄），放在无油无水干净的盆中，加入盐，塔塔粉，香草精。塔塔粉是为了让蛋清更加稳定。香草精去腥。
2. 第一步先手动打，快打，出现大眼泡泡时，加入三分之一的糖，继续打。第一步手动打很关键，不可以省略，这一步直接决定了之后能否将蛋清打发。
3. 打到发白的时候，第二次加入白糖，接下来可以用电动打蛋器，高档打发。
4. 打到可以拉出尖时，加入剩余的糖，继续快打。
5. 打到这个程度的时候，很多人都以为是硬性打发了，大错特错，做戚风或者别的蛋糕之所以不成功也是因为蛋白没有完全打到硬性。不要怕打过，继续～
6. 这才是硬性！举起打蛋器时，蛋清的尖很短但是很挺！这才是完成！！切记切记！
7. 装进裱花袋
8. 在挤蛋清时，预热烤箱，100度。
9. 中层，上下火100度烤一个小时，鉴于烤箱的活力会有所不同，自行调整，外表稍开始上色，就可以。
10. 出锅