曲奇饼干的做法实验原理 ?
材料
黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量),低粉450g高粉450g(可可粉50g),(可可粉,是做巧克力曲奇加的,奶油曲奇就不要加了),这是80块的量。每个挤大概20克重。
做法
1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白(一定要特别的发,要不然曲奇做出来不酥)。
2。将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。
3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。
4。装入挤袋,挤想要的花形的就OK了。上火180,下火170,大概15分左右倒炉,再5分。
小诀窍
如没有高、低粉的情况下,用我们平常做面食的富强粉也可以!
曲奇饼干怎么制作方法 ?
食材明细
低粉185g
黄油100g
水5ml
蛋黄1个
香草精少许
可可粉15g
全蛋液2/3个
细砂糖100g
曲奇饼干的做法步骤
1
香草面团的制作:黄油软化(冬天可以微波炉适当加热),加入细砂糖,搅拌均匀。
2
加入蛋黄,搅拌均匀。
3
滴入香草精,搅拌均匀。
4
筛入低粉,搅拌。
5
加入水,揉成面团,静置15分钟。
6
擀成需要的厚度,我这里为0.5cm厚,切成长方形。
7
巧克力面团的制作同香草面团,巧克力面团同样擀成和香草面团一样的厚度,切成一样的大小,并在上面刷上一层全蛋液做粘合剂。
8
香草面片放在巧克力面片上。
9
切成1cm宽的条状,并交错叠起,同样用全蛋液做粘合剂。
10
剩余的香草面团擀成薄薄的片。
11
表面刷上全蛋液,把叠好的棋格面团包起,切去多远的香草面皮。
12冰箱冷冻半小时,待面团变硬后取出,切成片,约0.5cm厚。
13
放入烤盘,中间留些间隙,烘烤时稍有膨胀,烤箱中层,上下火,180度,约15分钟
小窍门
1:配料里的水可以酌情加或者不加,以面团揉成团的软硬适当调整
2:这里的黄油建议不要打发(打发即为颜色变浅,体积蓬松),打发黄油做的饼干会比较松,如果不打发的饼干就紧实些,为了烤好的饼干不是太松散,保持形状,所以建议第1步中细砂糖稍拌匀就好
3:烘烤中如果上色过快可以加盖锡纸
4:饼干烤好,刚冷却就变软,很可能是饼干未烤熟,可以150度再烤5-10分钟
曲奇饼干的做法 ?
曲奇饼干:
1. 黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
2. 分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
3. 低筋面粉筛入黄油糊。用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。
巧克力曲奇饼怎么做好吃 ?
食材明细
低筋面粉150克
黄油120克
鸡蛋1个
可可粉20g
糖粉60g
白砂糖30g
巧克力曲奇饼的做法步骤
1
黄油室温软化;
2
低粉和可可粉搅拌均匀,过筛备用;
3
鸡蛋打散备用;
4
黄油软化后,倒入细砂糖,搅拌均匀(原配方含有60g糖粉,因为糖粉用完了,全部用了细砂糖);
5
用打蛋器不断搅打,将黄油打发至体积膨大,颜色变浅;
6
分3次加入鸡蛋液,继续搅打,每次都要等黄油和鸡蛋液完全融合再加鸡蛋液,打发好的黄油轻盈膨松;
7
在打发好的黄油中倒入过筛的低粉可可粉混合物,用刮刀拌均匀;
8
将曲奇面糊装入裱花袋(使用菊花形裱花嘴),烤盘上垫油纸或者锡纸,在烤盘上挤出曲奇形状,烤箱预热190度,烤15分钟。
小窍门
温馨提示:
(1)使用糖粉还是很有必要的,出来的花纹会比较清晰好看;
(2)黄油要有耐心地打发;
(3)每次加入蛋液都要等黄油和鸡蛋液完全融合再加下一次鸡蛋液。
微波炉曲奇饼干怎么做好吃 ?
用料
黄油90g
普通面粉200g
细砂糖90g
色拉油50g
牛奶20g
盐一小撮
鸡蛋1个
可可粉20-30g
微波炉黄油曲奇饼干的做法
黄油室温软化,加入三分之一细砂糖(有糖粉更好~~我米有。。。)打至腻滑,颜色稍微变浅体积稍微膨大。
分三次加入打散的蛋液,每次都要打发到于黄油完全的融合再加下一次
加入色拉油,搅拌均匀; 加入牛奶和盐,搅拌均匀;
分两次加入剩下的细砂糖,充分搅拌均匀;
面粉过筛(如果做可可味道的就用可可粉取代等量的面粉),倒入黄油中,用软刮刀搅拌均匀
把饼干糊装入有花嘴的裱花袋,挤入烤盘(加油纸或锡箔纸)中即可。(花嘴可以选择你喜欢的花纹,俺用的是曲奇花嘴)
放入微波炉,用微波光波组合的模式(半微波半光波)加热6分钟,没有组合模式的用中高火6分钟应该也差不多;
然后打开门看一下,应该是曲奇上吱吱冒油的现象~~关上门,用纯光波(有些微波炉上写的烧烤)档加热6分钟~~
倒在盘子里充分晾凉即可~~
花生曲奇饼干的做法,花生曲奇饼干怎么做好吃 ?
食材
主料
黄油
50g
花生酱
80g
白砂糖
50g
黄砂糖
50g
鸡蛋
35g
低筋面粉
120g
无铝泡打粉
5g
辅料
香草精
1/4茶勺
盐
少许
黑巧克力
适量
花生碎
适量
步骤
1.将室温软化的黄油、花生酱放入盆中
2.加入一小撮盐以及白砂糖和黄砂糖(没有黄砂糖的可以全部使用白砂糖)
3.用打蛋器慢速搅打到融合
4.分几次加入蛋液,搅打到松发
5.加入香草精搅拌均匀
6.将面粉和无铝泡打粉一起过筛加入
7.用刮刀搅拌成团
8.将面团分成每个大约12g的小份,再整形成花生的形状
9.排入烤盘中,并留出足够距离。
注意 生坯整形要稍微细长一些,因为烘烤之后会膨胀,否则会变成胖花生哦~
10.用小刀刀背或叉子在饼干生坯表面划出格子状花纹
11.放入已经提前预热过的烤箱中,180℃烤15—20分钟,到自己喜欢的颜色即可
12.烤好的花生曲奇饼干放烤架晾凉
13.烘烤饼干的时候可以将烤过的花生仁切碎备用
14.黑巧克力隔水融化备用
15.将晾凉的花生曲奇饼干沾上巧克力
16.再撒少许花生碎,晾至凝固即可享用
小贴士
如何做巧克力曲奇饼干 君之 ?
1. 将100克巧克力和黄油一起放大碗里,隔热水搅拌均匀…
2. 把碗从热水里拿出,加入砂糖拌匀,冷却后加入鸡蛋液…
3. 面粉,可可粉,泡打粉混合筛入2中…搅拌均匀…
4. 加入30克巧克力碎块和杏仁或者榛子碎…用橡皮刮刀拌匀…
5. 直接用手把面团做成小饼20个左右…烤箱180度…中层12分钟左右…
曲奇饼干的做法最好吃? ?
做法已经烂熟于心(其实是去图书大厦背了个菜谱,呵呵),翻翻家里的原料,
黄油;鸡蛋;没有发酵粉就直接用自发粉好了;发现一罐从杭州买的椰子酱,
决定放进去;好象还应该放些坚果,可是找了一圈,只发现了还剩一点点的恰
恰瓜子,就它了。。。
开始动手喽:
1、125克装的黄油切了一半出来,在室温下等着它变软。
2、趁这个时间,剥瓜子,小小的一把,剥的我手都疼了。
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。
4、放白糖,分几次放,充分搅拌均匀。
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中,搅拌。
6、放入椰子酱三大勺,搅拌。
7、放入瓜子,搅拌。
8、放入自发粉,搅拌。我用电饭锅的量杯,差一点一杯,差不多
能做20几个吧。
9、拿保鲜膜,将面胚放在上面,用膜包住,捏成长条状。放入冰箱
发酵1小时。
1小时后,去出面胚,你会发现已经有点硬了。准备好烤盘,我在
上面放了一层锡纸,没有模具,我先是用刀切一片直接放烤盘,后来
觉得不好看,就用勺子挖一勺,然后用另一个勺子把它推到烤盘上,
这样烤出来就是圆的了,后来,我干脆手上沾点水,直接取一小块揉
成团,在烤盘上一按,就是一个圆饼干。瞧我闹的,做回饼干居然三
个形状,大家不要笑我啊...对了对了,因为加热后要膨胀,所以中间
要有些间隔。我烤了10分钟,表面金黄,微微有裂口。拿出来放在案板
上晾凉,就和饼干一样了,味道真的很好耶。
可惜我的烤盘太小了,20几个做了三次才做完。拿去给妈妈尝尝,一边
开车还一边拿着袋子闻呢,真香。恩,这个小烤箱,这个小家伙,我对
你可真不是一般的满意啊,呵呵...
挤花曲奇饼干的做法,挤花曲奇饼干怎么做好吃 ?
挤花曲奇饼干的做法
用料
无盐黄油 60g
糖粉 30g
低筋面粉 100g
淡奶油 50g
1完全软化的无盐黄油60克
2分两次共加入30克糖粉打发
3打发至羽毛状
4筛入100克低筋面粉(高粉也可以的)
5加入50克恢复至室温的淡奶油
6拌至无干粉状态
7将面糊装入一次性裱花袋
8挤出花型
9烤箱中层,170度,18分钟,出炉后放置到室温再取出曲奇