万丰美食菜谱大全鸡蛋灌饼，如何做才能鼓起来？ ？
1、你的面要软一点，并且要加点油，大约是面粉的10%重量份；
2、作为隔离层的油酥面不能有水；
3、灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温，不可以用刚刚从冰箱里取出来的。那种蛋温度太低很难发起来。
地摊小吃鸡蛋灌饼做法怎样让饼鼓起来 ？
鸡蛋灌饼
主料面粉300克 鸡蛋三个 水约170克
辅料香菇酱少许 生菜叶几片 榨菜少许
鸡蛋灌饼的做法
1.用开水将面粉做成烫面团，稍后将面团揉成光滑的面团，切开面团，切面没有气孔
2.将面团分成小剂子，搓成圆柱形长条，大拇指粗细，约五四厘米长
3.取一个面剂子，中间压细
4.边压边擀开
5.刷上油
6.对折后擀成大薄饼
7.平底锅刷油烧热，放上饼子小火烙着
8.取一个鸡蛋加盐打散，装在方便倾倒的餐具中
9.翻面后，饼子会鼓起来
10.用餐叉将鼓起的饼子戳洞，倒入鸡蛋
11.小火烙熟
12.烙好的饼子刷上酱，放上榨菜，卷起来就可以吃了
烹饪技巧1、烫面做饼子，口感会较软。
2、面团要充分揉均匀。边醒边揉，几分钟就好了。
3、饼子要尽量的薄些。
4、配菜比较随意，依自己的喜欢选择酱料的配料
鸡蛋灌饼怎么做鸡蛋灌饼的做法和配方 ？
主料：面粉、鸡蛋、温水、香葱 辅料：盐、胡椒粉、油 1.温水和面，面团稍软些，面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟。 2.葱切成小细碎，鸡蛋三个备用。 3.将鸡蛋打散，加入葱碎、盐和一点胡椒粉（依个人口味）。 4.将面团分成小剂子。 5.取一个剂子擀成圆饼，上刷一层油。 6.将圆饼对折。 7.从一边卷起来。 8.卷成一个小面团。 9.将面团压扁。 10.再擀成一个圆饼。 11.电煎锅中倒油，六七成热时放入饼。 12.将饼煎至两面金黄。 13.用筷子挑开鼓起的饼皮，把鼓起气泡的地方用筷子弄通。 14.把打好的鸡蛋液灌进饼中。 15.蛋液稍微凝固后，翻面继续煎饼，待蛋液熟透就可以了。 16.煎好的三个饼。 17.将饼切开就可以开吃了。 18.还可以准备甜酱、辣酱、生菜。 19.根据个人口味，抹上酱，再夹上生菜叶，味道也很好呢。
鸡蛋灌饼怎么做鸡蛋灌饼的做法和配方 ？
鸡蛋灌饼的做法
1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用
2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)
3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟
4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状
5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状
6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央
7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟
8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米
9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现
10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来
11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞
12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊)
13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅
14.涂上自己喜欢的酱，我用的豆瓣酱，裹上生菜就可以开吃喽
鸡蛋灌饼怎么做，鸡蛋灌饼的做法流程 ？
用料
普通面粉 300克
鸡蛋 2个
温水 约180克
生菜 适量
盐 1小勺
甜面酱 适量
将做法保存到手机
步骤 1
鸡蛋灌饼的做法 步骤1
温水加盐溶解后，分次倒入面粉中
步骤 2
鸡蛋灌饼的做法 步骤2
边加水边用筷子搅拌，成团
步骤 3
鸡蛋灌饼的做法 步骤3
揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟
步骤 4
鸡蛋灌饼的做法 步骤4
醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点
步骤 5
鸡蛋灌饼的做法 步骤5
将小剂子擀成3毫米厚的长条状
步骤 6
鸡蛋灌饼的做法 步骤6
面片表面均匀的抹一层油
步骤 7
鸡蛋灌饼的做法 步骤7
从一端卷到另一端
步骤 8
鸡蛋灌饼的做法 步骤8
封口处捏紧
步骤 9
鸡蛋灌饼的做法 步骤9
卷紧后的面团竖起来
步骤 10
鸡蛋灌饼的做法 步骤10
手掌从上往下按平
步骤 11
鸡蛋灌饼的做法 步骤11
擀成3毫米厚的饼
步骤 12
鸡蛋灌饼的做法 步骤12
锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制
步骤 13
鸡蛋灌饼的做法 步骤13
当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口
步骤 14
鸡蛋灌饼的做法 步骤14
将打匀的鸡蛋液灌入
步骤 15
鸡蛋灌饼的做法 步骤15
翻面烙另一面，两面金黄时可盛出
步骤 16
鸡蛋灌饼的做法 步骤16
抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用
小贴士
1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。
3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。
在家做鸡蛋灌饼怎么做 ？
饼薄点 把煎好的鸡蛋放上面 放一些自己想吃的生菜什么的 然后摸酱就行了啊！
做鸡蛋灌饼怎样和面才会更软 ？
鸡蛋灌饼
用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量
做法:1、 面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时;
2、 面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片;
3、 在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来;
4、 切成小段;
5、 把面团横向压扁，团圆;
6、 擀成薄饼;
7、 锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟;
8、 鸡蛋加葱花加盐混合均匀;
9、 用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;
10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
注意: 1、 做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘(nian)，但是和好的话并不会粘(zhan)手，关健是和面的手法;
2、 做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花(当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了)，最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了
我想做卖蛋灌饼的生意;鸡蛋灌饼怎么做 ？
主料
面粉200克
辅料
鸡蛋
6个
韭菜
1小把
生菜
1颗
调料
色拉油
适量
豆瓣酱
适量
水
100克
蒜蓉辣酱
适量
芝麻酱
适量
鸡蛋灌饼的做法
1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）
【面饼坯的制作方法】：
7.饧好的面团放在案板上
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下
9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透
10.然后用手反复揉面团
11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了
【面饼坯的折叠方法之一】：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油
5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回
6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子
7.圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之二】：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回
5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油
6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状
7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之三】：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
2.把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油
4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里
5.用手把花骨朵状的饼坯按扁
6.形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制
7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之四】：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯
5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯
6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形
7.把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制
8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之五】：
制作过程突然想到，利用山西的柳林芝麻饼的制作方法，也可以使饼很容易分层次，因......余下全文>>
鸡蛋灌饼怎么做 ？
鸡蛋灌饼的做法
1.
用温水把加入少许盐的面粉和成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。
2.
分成三个大面团和三个小面团。
3.
取其中一个大面团，擀成包子皮状；取一个小面团，周身沾上油，放好。
4.
包成包子状。
5.
收口向下，再次擀开，厚薄随意（当然也不能太厚）。
6.
鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。
7.
平底锅放少许底油，开始烙饼。如果饼擀的薄，那么很快就会起大泡，这时把泡用筷子挑开，灌入蛋液。
8.
如果饼擀的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于饼出大泡。
9.
两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。
10.
用筷子挑破一个小口，倒入蛋液，小火烙制。
11.
翻面继续烙5-10秒钟，至蛋液完全凝固即可关火。
鸡蛋灌饼的详细做法！ ？
材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。 做法：
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌；
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。 补充： 1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。 2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。 3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。 4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。 5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片