新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

正宗剁椒鱼头的做法 蒸剁椒鱼头的做法大全

求剁椒鱼头的正宗做法 ?

材料
主料:胖头鱼头1个,剁椒50克 辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒,白胡椒粉少许,生抽少许,蚝油少许,鱼露少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。 2、将鱼头从中间剖开,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。 3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。 4、蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。 5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了! 6、另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣,可以再加些野山椒末。 7、炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油,用几粒花椒,油炝香后烧至八成热,将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。

这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。
材料
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒, 调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。

剁椒鱼头,怎么做最正宗 ?

剁椒鱼头的配料
原料:鱼头(大头鱼)、姜、葱
调料:李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒
剁椒鱼头的做法:
第一步:腌鱼头
买鱼头的时候就让摊主对半切开,冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油,腌15分钟;
* 大部份都只是用盐腌鱼头,这里用蒸鱼豉油算是偏门,不过,也正是好吃的关键点之一!
第二步:摆盘
1、取一个有深度的大盘,底部先铺上姜片和葱白,然后将鱼头平铺上去,正面朝上;
不能用平盘,因为蒸好后会有汤汁,这汤汁也不能浪费啊,隔天下碗面啥的相当赞哦!
2、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒;
* 这道菜的第二个关键点,剁椒的选择。坛坛乡是老牌子了,用它来蒸鱼头那味道正哈!
第三步:蒸鱼头
大火蒸15分钟左右,即可!最后放些葱花,烧热油淋上去,香味扑鼻~~~

正宗的跺椒鱼头的做法 ?

剁椒鱼头 红火迎新年剁椒鱼头的剁椒是自己切自己腌的,切好的剁椒还能做小菜吃,吃进嘴里,甜甜的微辣还不错。
  每年我家都要腌剁椒,炒菜都要放点。
  不过切剁椒不是个容易的事,如果你不把手保护好,可谓后患无穷啊。
  这里我有点小经验, 先在手上摸上油,带上一次性手套, 切好后再用酒精棉球檫手,这样就会精量减少辣椒的伤害。
  切碎的红椒,再和切少许蒜头,加盐味腌制, 腌制后会出水,最好把水避掉,在加些麻油,拌制过两三个小时就可以用了。
制作方法 美味剁椒蒸鱼头[详细图解]用料:
花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
做法:
将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 湖南特色菜剁椒鱼头的做法(湖南菜)材料:大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗
激调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙.
制作方法:制作心得:
1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.
2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.
3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香. 剁椒鱼头的做法(湘菜馆子里出镜率很高的一道辣菜)原料:鱼头1(约2斤)香葱4根葱3片姜3片
调料:剁椒250克盐1茶匙(5克)料酒2茶匙(10ml)高度白酒1汤匙(15ml)植物油100ml香油3汤匙(45ml)
做法:
1)将鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2)在鱼头中放入葱,切好的姜片,料酒,并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。
3)在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
4)将腌好的鱼头,鱼皮朝上,均匀铺上一层剁椒,放入已经冒气的蒸箱,大约蒸8分钟后取出。(如果用蒸锅做的话,锅中放入水大火煮开后,将鱼放入盖上盖子,大火蒸10分钟左右)
5)把蒸好的鱼头取出后,滗掉盘中多余水分,并撒上葱花。
6)锅中倒入植物油和香油,烧热后趁热淋到鱼头上即可。
超级啰嗦:
**鱼头在超市或菜市场购买时,如果可能的话,请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下,切鱼头还是需要点小气力滴。
**剁椒里放高度白酒,可以使剁椒的味道更香浓,也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售,很便宜的那种就可以。
**蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定,8分钟只是一个参考时间,咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴,不可能一样重。
**我买的鱼头比较大,蒸锅放不下,只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大,要记得买鱼头时,别贪大哦。
**最后一步淋的热油,可以只用食用油。但如果加了香油,味道会更好。
**剁椒在超市有售,品牌有很多,我个人比较偏爱湖南产。剁椒有咸度,因此在使用的时候,一定记得酌量放盐哈。...余下全文>>

正宗湘菜剁椒鱼头做法 ?

正宗湘菜剁椒鱼头做法
1. 现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水
2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3. 腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
4. 红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发
5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上
6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上
7. 大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟
8. 鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可

如何制作正宗的湖南剁椒鱼头 ?

把鱼头淹一下!然后放剁椒一起做就可以了

求大厨提供正宗剁椒鱼头配料及做法 ?

我虽然做的超级好吃了 但是不是正宗

剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头怎么做好吃,剁椒鱼头的家常做法 ?

材料:鱼头,剁椒
配料:姜,葱,蒜,料酒,盐,糖,蒸鱼豉油
步骤:
1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟
2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上
3、将剁椒平铺在鱼身上
4、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟
5、蒜瓣,葱切碎
6、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上

心得:
*蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况,我一般是蒸10-15分钟左右,关火闷几分钟可以去腥
*剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌!
*蒸好后盘中多余的水分可以倒掉,不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水,省的倒了

剁椒鱼头怎么做的 剁椒鱼头的做法步骤 ?

食材明细
鱼头一个
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
剁椒鱼头的做法步骤

1
鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

2
葱姜蒜垫底。

3
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4
撒上葱姜蒜末。

5
油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

6
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小窍门
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:

我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。

我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!

剁椒鱼家常做法,正宗剁椒鱼怎么做 ?

食材明细
草鱼头1个
草鱼尾1个
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
油适量
中辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
剁椒鱼的做法步骤

1
将鱼头清理干净,对剖两半,一侧相连。鱼尾竖切几刀,不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。

2
葱姜蒜切末。

3
将剁椒和姜末拌匀,铺满整个鱼头和鱼尾。

4
水开后,上蒸锅蒸10分钟,关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

5
锅中烧适量油,冒烟后稍等几秒。

6
浇到葱蒜末上即可。
小窍门
1、鱼头和尾不切开也可以蒸,但是切开更易蒸透且入味。

2、最后浇热油,可以激发香味。记得油温一定要够高,否则不香。

3、汤汁可以拌面,味道很鲜。

剁椒鱼头的简单做法? ?

1.新鲜鱼头劈开漂净血水,用葱姜酒盐水泡1小时取出。2..剁椒加盐,味精。胡椒粉。加一点美极鲜酱油调匀浇在鱼头身上。3.放上葱和姜片,放一点油在鱼头上,然后上笼蒸10分钟哦。取出后捡去葱鼎撒上葱花,浇点热油在葱花上即可。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 正宗剁椒鱼头的做法