万丰美食菜谱大全上海人常吃哪几种家常菜 ？
香菇油菜、蒜蓉鸡毛菜、肉炒茭白、糖醋鱼等等
上海口味的家常菜菜谱及做法 ？
我中午做的红烧萝卜、清汤全鸡、肉末粉丝、拌黄瓜、上汤咸肉白菜。
上海青的菜谱 ？
简单、易做、好吃。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。 能提高机体免疫功能、延缓衰老.、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等作用。做法： 洗净青菜，每棵青菜竖切，一分为四。香菇洗净去老梗。蚝油备用，蒜米切碎。锅烧热加油下蒜米、盐爆香后放入上海青大为翻炒，菜断生后摆盘。锅烧再热加油，放入香菇翻炒。边炒边放入少量开水，使香菇易熟不糊锅。加适量蚝油，再小闷一会。出锅后码在上海青上就OK了。 材料：主料鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量做法：1.上海青清洗干净，鱿鱼解冻切花刀2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用3.热锅冷油，放入大蒜和上海青煸炒4.因为这次买的菜很水嫩，很容易熟，就直接放入鱿鱼卷5.快速翻炒均匀，调味 材料： 鲜蘑菇、鲜香菇个100g，上海青300g，清油30g，盐、味精等适量做法：1、洗净并沥干上海青上的水。2、洗净双菇并沥干水。3、沸水氽烫上海青，保持青绿为准。4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量水焖烧一会。5、放入极少量淀粉快速翻炒，量少指几乎看不出放淀粉。6、放入盐、味精适量。7、倒入上海青，快速翻炒并起锅。 白灼上海青，通俗的大众叫法也叫“盐水青菜”，水里加上适量的盐和几滴油（主要是让青菜保持色泽碧绿，卖相好）水煮开后，把青菜放下去灼熟捞出即可用，味道是相当清淡，也是营养专家推荐的一种绿叶青菜最健康的吃法。材料： 主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油盐 适量 水 做法：1、一棵上海青用刀一开为4份；2、锅中煮水至开，下盐（盐量要比平时煮汤的水时多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；3、大火保持水沸灼至青菜熟捞出；4、把少许胡萝卜丝倒下水中灼熟（作点缀装饰用）。 材料：大米180g，广式腊肠2根，鸡蛋1个，上海青75g，糖1小勺，生抽、美极鲜、凉白开、姜丝、食用油适量做法：1、大米洗好浸泡一小时左右2、砂锅底部倒一层油3、泡好的米倒入砂锅，倒入清水，水与米的比例大约为1：1.54、腊肠切片备用5、生姜切丝6、砂锅置炉上，大火烧开转小火烧至水将干7、立即放入姜丝及切好的腊肠，打入鸡蛋,盖上盖子，继续小火蒸5分钟，关火8、此时不要开盖，继续焖15分钟9、取一锅放炉上，烧开水将洗好的青菜烫熟捞出备用10、取一小碗，放入一小勺白糖11、倒入生抽12、再滴入几滴美极鲜酱油13、倒入适量凉开水，调味汁就做好了14、将蒸好的米饭放入青菜，倒入调味汁即可
1929老上海菜 ？
本帮菜就是上海本地方的特色菜，这样说法，其实并不完全恰当。我认为，本帮菜从它的产生与发展来看，很难和全国其他各帮菜肴如京津、山东、广东等地帮系相比。因此，说本帮菜具有上海地方特色，是可以的，却不应说就是代表上海地方特色的菜肴。完整意义上的上海地方特色菜肴，应当还包括长期以来，特别是近一个世纪以来，在上海立足并且扎根了的“上海化”的各地各帮菜肴。海纳百川，有容为大。大上海饮食也和别的文化品类一样，体现着一种特殊的融汇大千世界的风貌。从这层意思分析，老上海是一个滩，但它更是一个海，一个宽阔而深邃的海。
土生土长的本帮菜的出现为时很早。开始时候，经营者面对的消费层非常普通。到本帮菜的简陋小店来就餐的，大多是一些小商小贩、车夫苦力等类型的客人。他们就餐要求并不高，花几个小钱，图一个方便，主要目的不是要吃得好，而是要吃得饱。因此，早期的本帮菜简陋小店，菜肴品种显得很简单，价钱也定得很低廉。显然，这是由经营者的目标定位和消费者的特定层面所决定的。
早期的本帮菜肴，有豆腐血汤、百页粉丝汤、韭菜炒百页、红烧草鱼块等，还有花生、毛豆和猪头肉等简易的冷盘、以供客人作下酒的菜肴。虽然这些菜肴实在是再普通也没有了，但是，大路货、普通家常菜就是对路，符合特定消费者的需要。再加上经营得法，顾客叫蔡方便，送菜迅速，容易果腹，价钱便宜，所以很受普通劳动者的欢迎。
且说清同治年间，距今约130年光景，在上海南市旧校场街上，也就是城隍庙西首附近，有一家典型的经营本帮莱的夫妻老婆店。店主人姓张，老家在浦东川沙，到这里开一爿简陋小店。店堂内只有三张方桌，每天为几十位客人做些炒肉百页、咸肉豆腐、咸肉黄豆汤之类的大众化菜肴，用以维持生计。张氏夫妻起早摸黑，勤苦经营，将汤肴饭菜做得口味鲜美，质量尚好，定价又很低廉，经济实惠，因此，小饭店的顾客日益增多，生意是越来越好了。老板请人给起了个店名，叫做荣顺馆。由于经营得好，时间越长，名声越响，荣顺馆远近闻名。日子一久，人们就将它称为老荣顺了。这家老字号的本帮菜馆，就是如今有名的本帮菜馆上海老饭店的前身。
当初的老饭店虽然处于小街陋巷，但它经营有方，注重保持菜肴大众化、家常化的传统特点，在许多新老同行中，始终名气最大。许多小店小摊，经营本帮菜时，原先只有汤菜和简易冷盆，后来逐渐增加热的炒菜。菜肴花式品种也相应增多，从普通辣酱发展到八宝辣酱，由一般炒肉发展到走油肉、走油蹄子等。原来老牌本帮菜红烧鱼块，也开始花样翻新，添加了沙锅鱼头、草鱼豆腐等菜肴。这方面，上海老饭店都是在本帮菜中独领风骚的。
上海老饭店正式命名，是在1964年。1978年搬迁到城隍庙北首的福佑路242号新建的七层大楼。全店营业面积大增，可以同时接待六七百位顾客就餐。游览豫园（城隍庙）的外国来宾高兴去上海老饭店领略本地饮食风情，出国多年或者离沪去外地工作再回到上海的本地人，更喜欢去上海老饭店品尝家乡风味。
上海老饭店汇集了上海本地主要风味菜，以烹调活鲜著称。在制作上重火候，重入味烹调，重原汁原味，保持汁浓色艳、味厚鲜美的特色。该店十分讲究菜肴特色，进料强调鲜活，取料注重精细。非鲜不取，非活不用，特别是鱼虾，定要活蹦乱跳的。青鱼要3．5公斤左右的活发，母鸡以2公斤左右为宜，黄鳝现泡活杀。生煸草头，需选用草头顶端的三片嫩叶，喷上曲酒加入调味，以旺火快煸而成。装盘时色如翡翠，人口糯鲜，故此菜又名“三叶莱”。在尝遍山珍海味之后，再品尝此菜，更觉清淡可口。
上海老饭店制作的名菜有八宝鸭、扣三丝、红烧蛔鱼、汤卷、椒盐排骨、八宝辣酱、糟钵头等几十种。八宝鸭选用肥壮新鸭，肚内塞入湘莲、火腿、虾段、冬菇、......余下全文>>
上海有哪些特色菜，求推荐 ？
海本帮菜又称海派菜、上海菜，由家常便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色丰、咸淡适口。上海美食融汇中西精华，博采众长，国内的各种菜系，世界的各种风味，在上海都可以吃到，到处都吃得到惊喜。此外上海的小吃品种也很多，桂花酒酿、蟹柳芦笋、南翔小笼、小杨生煎，既有清淡素雅的，又有浓油赤酱的，有许多独具特色的“老字号”餐品种馆，它们都有自己的绝活。
上海有哪些特色菜？ ？
腌笃鲜 麻辣豆腐 咸肉百叶结 草头圈子 暴腌咸菜炒毛豆
上海流行什么菜好吃 ？
上海滩历来就是美食家的天堂，外地人到沪上旅游，总是附带撮上一顿，中西菜肴，各大菜系，以及种种演变了的各种菜点。
在外地人心目中，上海滩上究竟什么菜最好吃，结果出人意料。据大众点评网数据显示：生煎、小笼当地土生土长的上海点心，以及红烧肉、油爆虾、蟹粉豆腐是外地旅游者眼中的最爱。
在他们眼里生煎是个尤物，明明是个肉包子，却做得这么小，而且还要放在平底锅上煎烤：底酥、皮薄、肉香，咬一口汁水四溢。当点心或者当早餐，这看似朴实无华的生煎，其实却是寻常百姓家幸福生活的印记。生煎价 格不大，味道鲜美，不用十元钱就能吃饱吃好，很符合这个城市的细节特征——精细，实惠，乐活。而其中点击率名列前矛的是小杨生煎。
其实吃生煎馒头是老上海人早点的最高境界。那小杨生煎只不过是近年来冒出来的小辈。早在四十年前，上海滩上最有名的生煎，是一家叫“友联”的，只有一开间门面，开在新闸路西海电影院对面。当时许多上海人经常排队卖好一袋生煎，带进电影院一边看电影一边吃生煎。曾经有个经典笑话，两位情侣约好在西海电影院看电影，男的晚到了，在致歉之后送上一包零食，黑灯瞎火的，女友顺手把那包零食往大衣口袋里一放，不一会儿感觉有油腻滴出，仔细一查，发现那包零食是生煎，于是恼羞成怒，桃腮涨红，中途拂袖离场。
之后友联生煎离开了新闸路的一开间门面，规模搞大了，但给人的感觉味道不能与过去相比。之后便是群雄割据，新亚、大壶春等崛起……近年来，小杨生煎最牛，一位熟悉的业内人士说，关键在于选料精细，据说它那肉馅是用两三种规格的猪肉配制的，不用肉糜，必须现搅，确保新鲜和品质。不过那台湾蔡家食谱的生煎也很有特色，除了馅多之外，用的是生皮，“脸皮”薄。
小笼包子是生煎的弟弟，更精致。因其精致，令人不忍饕餮。在外地游客眼里，一些老字号的小笼还是很好吃的，如老城隍庙的南翔小笼，每天都排着长蛇阵，操的几乎都是外乡口音。在外地人眼里，上海的红烧肉、油爆虾最入味，看来人们还是欢喜上海滩的浓油赤酱。红烧肉，这简简单单的一道菜，却是经典之经典，真正把“浓油赤酱”的本帮特色发挥到了极致。其中点击率最高的是圆苑酒家的红烧肉。对此人们评点充满溢美之词：色泽“亮晶晶”，汁水“粘稠”，“甜而不腻”， “糯软适当”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过……
说得太好，本人有点不买账，圆苑的红烧肉确实不错，但上海滩上好吃的红烧肉多得去了，孰优孰劣，很难一锤定音。
至于油爆虾，一般的小馆子都有。脆脆的，很鲜甜。这是典型的“墙内开花墙外香”，上海人现在不流行吃油爆虾，嫌它不够本色，容易捣浆糊——用浓油赤酱掩盖它本身材料上的不足，不像新鲜虾白灼、盐水虾，清水出芙蓉，硬档。
蟹粉豆腐也是一样，蟹粉大多都是小毛蟹拆出来的，上品的阳澄湖大闸蟹根本不会问津，在上海人眼里，要吃就吃整只大闸蟹。但这也许就是地域美食观念差异。
在外地人看来，浓油赤酱是上海菜的精髓，而我们上海人要图发展。归根到底一句话，传统不能丢，海派还得继续。
上海特色菜哪里好吃？ ？
上海特色菜很多，略举数例：八宝辣酱、白斩鸡、崇明鳗鲡、脆皮乳鸽、红烧狮子头、水晶河虾仁、松鼠黄鱼、响油鳝糊、银鱼。。。。想吃正宗上海点心你去去豫园城隍庙一带；
想吃正宗上海特色菜正餐你去黄河路、乍浦路美食街。
最常见的几种上海菜的做法 ？
红烧肉：五花肉汆水，然后放油锅煸炒加老抽和大量白糖上色，加大量水小火煮酥最后大火收汁。
糖醋里脊肉：里脊肉改刀，拍上生粉，过油，然后起油锅，煸炒加水，醋，少量老抽，白糖，最后加上水淀粉勾芡。
介绍几道上海菜，以及它们的做法谢谢 ？
【菜名】 [上海菜]--清炖狮子头【原料】 净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，
精盐15克，干淀粉15克。 【制作过程】1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火； 2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。