万丰美食菜谱大全鸡蛋饼烤起来为什么不脆是什么原因 ？
1.配料里没有起酥、增脆的配料，如面碱类！虽然配料足以酥脆，但是加一点口感会更好！
2.不知道有没有预热炉温，烤制前要保证炉温达到180度，烤盘也要在炉中加温！如果烤炉能分层控温的话，可将顶温增加些，或降低底温！
3.因为很薄，边上有些焦糊是正常的！如果中间还是软软的没熟就将烤炉温度整体降低（不能低于120度）。烤制时间定为20分钟看看。
经验是摸索来的，配料一样，做出的东西不一样就是这个原因，祝你早日成功！
用电饼铛做香脆蛋卷为什么是软的 ？
关键是用料！
酥香蛋卷的做法
1.鸡蛋、细砂糖和盐，放入容器，用蛋抽搅匀
2.加入食用油搅匀
3.低粉筛入，用蛋抽搅成均匀细腻的面糊，静置半小时
4.预热薄饼铛
5.静置好的面糊倒入饼铛配套的浅盆，薄饼铛预热好后指示灯灭，轻轻在浅盆里沾一下(约1秒)
6.饼身两面金黄后揭起，立即卷成蛋卷状，晾凉后十分酥脆(参考份量：约20只)
烹饪技巧
1、这款蛋卷配方材料很容易找到，做法很简单，不需要黄油。
2、面糊拌好后一定要静置半小时以上，这样拌入的空气才会消掉，面糊呈现非常细腻的状态。
3、薄饼铛预热后才可以使用，沾面糊的时候要迅速，不能超过一秒，否则烙好的面皮过厚，成品不会酥脆，多操作几次动作就会熟练。
4、蛋卷面皮需要翻面烙制，才会非常酥香，两面上色后立即卷起，放烤网上晾凉就会非常酥脆。
大街上买的那种脆脆的鸡蛋卷怎么做？ ？
1. 取适量黄油放入碗中，再将碗置于烧热的水中，由水温让碗内的黄油溶化（其实也可以用微波炉的最低火让黄油溶化，但是得十分小心油花四溅，微波炉中转一会儿就会劈里啪啦了。
2. 根据自己的口味，将适量白砂糖倒入碗中，用筷子将白糖和黄油搅拌均匀。
3. 在另一个碗中将两个鸡蛋打散待用。
4. 将打好的鸡蛋液倒入碗中，搅拌至均匀。
5. 倒入适量的低筋面粉，最好是少量少量的加，避免过多太干。搅拌均匀，面糊呈粘稠状。
6. 加入适量的黑芝麻，搅拌均匀。
7. 将锅烧热后，调至中低火。拿调羹弄一勺面糊入锅，快速摊平，尽量厚度摊均匀，然后净置。
8. 待面糊边缘稍微卷起，或者不粘锅的程度时，面饼翻面，然后等待大概30秒，根据家里的灶头火力，还有面饼颜色决定时间。差不多表面金黄色，较干的程度就好。
9. 取出面饼，以筷子为轴，卷成筒状，然后放一旁净置。
10. 摊完所剩的面糊，摆盘，放在干燥阴凉处，待蛋筒变脆之后就可以开吃了。
想在平底锅做香脆蛋卷，可是做的蛋卷不松脆，像鸡蛋饼。使用了鸡蛋、面粉、糖和油。请问需要加水吗？ ？
不需要，可以把面粉换成生粉，生粉用水晃匀，也就是生粉芡，就可以了
蛋黄芝士脆饼怎么做 ？
步骤
1.将1个全蛋和两个蛋黄放入同一个深盆里。
2.分次加入细砂糖，用打蛋器高速打发。
3.打发至蛋糊能画出纹路，持续几秒不消失为止。
4.筛入低筋粉和泡打粉。
5.轻盈快速切拌均匀。
6.装入裱花袋里。裱花袋提前装入一个大圆嘴的裱花嘴方便挤出，不放裱花嘴也行。
7.烤箱170度预热的同时，挤出饼坯，注意保持一定的间隔哦。
8.放入中层，170度上下火，烤20分钟左右，具体温度和时间视个人烤箱的实际做调整。
9.出炉冷却后再取下。
10.装入密封袋或罐子里保存，密封情况下最长可以放置2周，这是最佳品尝期限哦！
香脆蛋卷一定要用黄油吗 ？
香脆蛋卷的做法：
香脆蛋卷的做法步骤
1. 将低筋面粉过筛后备用
2. 地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中
3. .接着将切成小片的黄油也放入盆中
4. 倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀
5. 少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液
6. 倒入牛奶后，用蛋抽拌匀
7. 此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可
8. 最后将步骤一中过筛的面粉倒入
9. 用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟
10.
将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上
11.
立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒
12. 打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可
小贴士
自制香脆蛋卷的四大秘诀：
一.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀
二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决
定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状
三.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀
四.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色
望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！1
清新少油酥脆鸡蛋卷（饼）怎么做 ？
材料：面（应该是糯米面）、鸡蛋（先打好搅匀）、肉馅（已经调好的）、还有一些酱（可能是甜面酱）。
做法：先将面制成面饼状，然后在面饼中间放上调好的肉馅，将肉馅包在面饼内，然后再擀成圆饼状，在擀好的面饼上刷一层酱。将刷好酱的面饼放入油锅中，不停地转动。大概过一两分钟，饼的中间就鼓了起来，这时快速将饼夹起，用刀将鼓起处割开一条缝，将搅匀的鸡蛋倒入，（哇~~~~这个动作可是非常惊险的哦），然后再继续炸一会，香喷喷的油炸鸡蛋饼就做好了。 做好的鸡蛋饼，外皮松脆，内里鸡蛋和肉馅香溢四散，真是美味无比
鸡蛋怎么做好吃，香脆拔丝鸡蛋的家常做法 ？
材料
主料：鸡蛋三个、糖100克；
辅料：熟白芝麻适量、食用油适量、芝麻油适量、水淀粉适量、面粉适量
香脆拔丝鸡蛋
1
两个鸡蛋打入碗中，加入较稀的水淀粉搅匀。
2
平底锅中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼。
3
剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊。
4
将鸡蛋饼出锅切成三角状，挂上面糊，锅中入油烧到180℃左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。
5
锅中放入水、糖开始煮。
6
当糖水至大泡转小泡，小泡变无泡，颜色浅黄时关火。
7
倒入炸好的鸡蛋，快速翻匀，撒上白芝麻。
8
盘底抹上少许芝麻油，将拔丝鸡蛋放入，就可以上桌美味品尝啦！
小贴士
1.吃此菜时，要准备一碗凉开水，趁热食用最佳。
2.盘底抹少许芝麻油，可防贴。
3.锅、铲上粘的糖，用热水再煮一下，可轻松洗掉。
为什么自己烤的鸡蛋饼干不香脆 ？
原料：面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖
辅料：花生酱
制作过程：
1、把一块黄油放在微波炉中化了，倒入鸡蛋中打散起泡。
2、放面粉，用加入发酵粉，用鸡蛋液揉面，加入糖调味，如果太干加入部分牛奶
3、把面粉放在一边十分钟，准备面板和擀面杖，把发好的面粉加入花生酱擀平
4、用酒杯把面饼压出圆形，如果有模具可以选择其他形状。
5、在烤盘底下涂上黄油，在压好面饼上涂上黄油
6、放在微波炉中，混合功能（微烤混合）3分钟，然后，翻面再烤2分钟
注意:黄油要足够，面饼要擀的薄，这样烤出来的才脆,在托盘的上面抹上黄油，饼干上也要有，烤的时间不要太长，容易糊。中间最好翻面
好吃的蛋饼怎么做好吃又简单，做法图解分 ？
前言周末做肉馄饨剩下一些馅，不多不少，于是，就给家人做了这款“烙肉蛋饼”做早餐，香脆美味，营养好，儿子，先生品尝之后大赞好吃。做法很简单，喜欢的朋友可以试一试。