万丰美食菜谱大全鸡蛋灌饼，如何做才能鼓起来？ ？
1、你的面要软一点，并且要加点油，大约是面粉的10%重量份；
2、作为隔离层的油酥面不能有水；
3、灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温，不可以用刚刚从冰箱里取出来的。那种蛋温度太低很难发起来。
鸡蛋灌饼家常做法，正宗鸡蛋灌饼怎么做 ？
鸡蛋灌饼的做法
1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用
2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)
3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟
4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状
5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状
6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央
7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟
8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米
9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现
10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来
11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞
12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊)
13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅
14.涂上自己喜欢的酱，我用的豆瓣酱，裹上生菜就可以开吃喽
鸡蛋灌饼的详细做法！ ？
材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。 做法：
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌；
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。 补充： 1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。 2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。 3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。 4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。 5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片
鸡蛋灌饼怎么和面？ ？
鸡蛋灌饼及和面做法：
一、材料
普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。
二、做法
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌，成团。
3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。
5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
7.从一端卷到另一端。
8.封口处捏紧。
9.卷紧后的面团竖起来。
10.手掌从上往下按平。
11.擀成3毫米厚的饼。
12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。
13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。
14.将打匀的鸡蛋液灌矗。
15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。
16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。
鸡蛋灌饼的酱怎么做要详细 10分？
一、材料
甜面酱1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克
二、做法
将锅内放入适量大豆油，小火待油热后。
往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌。
中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入偿，十三香，鸡精，味精。然后关火。
鸡蛋灌饼怎么做的鸡蛋灌饼怎么做的 ？
鸡蛋灌饼怎么做
主料
面粉
500g
鸡蛋
4个
土豆
3个
辅料
油
适量
甜面酱
适量
番茄酱
适量
豆皮
适量
生菜
适量
火腿肠
适量
鸡柳
适量
步骤
1.面粉加开水搅拌成絮状。
2.和成面团，盖上保鲜膜醒一会。醒的时间长点好。
3.火腿肠和鸡柳用电饼铛煎熟。
4.煎好的火腿和鸡柳放一旁待用。
5.土豆切丝，用开水焯熟。
6.豆腐皮泡好后，在开水里焯熟。
7.醒好的面团再次揉光滑。
8.把面团分成大小相同的小剂子。
9.取两个剂子擀成方形，一个上面涂适量油。
10.把两个面饼摞起来，四周按紧。
11.把面饼放电饼铛里，两面涂油，煎至金黄。
12.把鸡蛋打散，面饼中间戳一个口子，把蛋液倒进去。煎熟即可。
13.煎好的鸡蛋灌饼抹甜面酱和番茄酱。
14.放上火腿和配菜。
15.卷起来即可开吃了。
鸡蛋灌饼怎么做 ？
鸡蛋灌饼怎么做主料
普通面粉
300g
温水
180g
鸡蛋
2个
生菜
3片
辅料
油
适量
盐
3g
甜辣酱
适量
步骤
1.温水加盐化开，面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后
2.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
3.面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子
4.按扁。用刷子在面片上均匀的刷一层油
5.将面片捏紧。
6.用手掌从上往下按平
7.然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。
8.把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。
9.平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10.待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜辣酱，再放上一片生菜卷好，就可以吃了。
鸡蛋灌饼怎么做 ？
食材明细
面粉适量
鸡蛋适量
热水适量
凉水适量
食用油适量
生菜适量
甜面酱适量
辣椒酱适量
盐适量
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度
鸡蛋灌饼的做法步骤
1
食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2
面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3
和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4
面团取出轻轻揉匀。
5
取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6
对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7
卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8
锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9
将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10
待两面煎成金黄色即可。
11
烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
鸡蛋灌饼怎么做 ？
鸡蛋灌饼的做法
1. 面粉加水适量，揉匀，揪成均匀的剂子；
2. 将剂子擀成长带型，再把带型的面饼卷成卷，再将卷直立，从上面擀成面饼，这样就会形成空腔用来灌鸡蛋；
3. 鸡蛋打入碗中；
4. 将葱切成葱花，放入碗中；
5. 同时根据个人口味加入盐、味精；
6. 平底儿煎锅中倒入油；
7. 大火加热至7成热时，放入面饼；
8. 转中小火，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；
9. 用刀子在饼上画一个T型的开口;
10. 用筷子将饼的开口处挑起，将搅好的鸡蛋倒入;
11. 继续用中小火煎至饼呈金黄色，饼中鸡蛋熟透后即可。
鸡蛋灌饼怎么做 ？
【做法】
1.隔夜准备好面糊，在面粉里加清水，比例为2 ：1，搅拌成面糊。可以大大节约第二天的时间。
2.在平底锅内涂一层油，舀两勺面糊，在锅内摊平。用大火，在面糊未干之前快速打如一个鸡蛋，并用勺子抹开。
3.撒葱花、香菜，大火煎至表面基本凝固，就可以翻面了。涂上黄豆酱，放上肉松，油条一折二，卷起来就可以吃了