高压锅炖腔骨的做法 ?
1.骨头先过水,待用。2.把出过水的骨头放高压锅内,放适量的水,如果是电高压锅,有一些横线的,水量不要超过横线。盖好盖,把按钮拧到熬汤的位置,熬好后会自动绿灯。3.如果是普通的高压锅,先大火,喷气后小火,熬一个钟左右,关火,等气放完后即可。
炖排骨的做法大全 ?
红烧排骨
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
1。肋骨若干,放入沸水焯一下,去血水,浮末第二步就是核心啦
口诀如下:
一酒二酱三糖四醋五水
就是一份料酒二份酱油,三份砂糖,四份醋,五份水
至于一份是多少,根据肉的多少决定,我这里没有确切的比例,是做多了靠经验来的,这次我大概是小一斤肋骨,一份料酒如下
(注明:偶这个做法是四川做饭,不像北京大多加入番茄酱,偶以为那是一种偷懒的主意,利用番茄酱的酸甜,避免了糖醋份量的掌握,但此酸甜非彼酸甜,也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色,砂糖换为冰糖最好,但量不太好度了)这是放好如上糖醋水等料后的排骨,大火烧开后,小火接着煮煮了约40分钟后等汁已经收的粘稠状(本来应该用锅铲捞起来拍张照片,但因为偶一人在家,拍不了,sorry啦)加入芝麻(白芝麻显眼,好看,但不如黑芝麻香,偶用的是黑芝麻),起锅!!
美味糖醋排骨超简单的做法
这个糖醋排骨的做法,准确的说,还不是真正四川的传统做法,我这个做法是流传于1800年左右民间的一种,也是保持了最原始的,现在的做法都变味了,包括那些所谓的什么5星级的酒店大厨都很少知道了,我是爷爷教我的,我爷爷是他师傅传授的。所以现在大家吃到的四川糖醋排骨根本不是正味的。
一、排骨开始要用四川话说的:欠粉,加少许水和排骨一起搅拌,这个一定要用手,在搅拌的时候,还要用点力挤压,但是不要把排骨的肉挤掉了。
二、开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁超锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
三、这个时候把锅洗掉,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
四、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
四、补充下:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
橙汁排骨
材料:小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个、生菜2片
调味料:
1. 酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得......余下全文>>
酱腔骨的做法,酱腔骨怎么做好吃,酱腔骨的家常做法 ?
腔骨温水下锅,水要没过腔骨。
水开后撇去浮沫,放入老抽、绍酒、白糖、和调料包、酱豆腐(碾碎)、豆瓣酱。
盖盖儿文火炖煮1个小时。
一个小时候放盐,可以稍多一点。
盖盖儿文火再煮一个小时,即可出锅。
炖排骨的家常做法 清炖排骨的家常做法? ?
排骨洗净,加三倍左右的水同,排骨和水同时放锅中,加适量的盐,先大火煮开,然后把火调小,慢慢炖。清炖的话炖的过程中可以加些生姜,出锅时加些胡椒粉和小葱。
一般的炖排骨可以加些海带、冬瓜之类的东西在里面。
羊腔骨的做法,羊腔骨怎么做好吃,羊腔骨的家常做法 ?
主料
羊腔骨
500g
辅料
胡萝卜
1根
洋葱
半个
干辣椒
2个
大料
2个
姜
适量
冰糖
适量
葱
适量
生抽3汤勺
料酒
2汤勺
老抽
2汤勺
黄豆酱
2汤勺
盐
适量
香叶
适量
桂皮
适量
步骤
1.准备食材。
2.羊腔骨放在水中浸泡,将血水跑出后,锅中放水,放入浸泡好的羊腔骨,加一汤勺料酒和几片姜煮开,用热水洗净。
3.将羊腔骨、胡萝卜、冰糖等放入砂锅。
4.倒入热水和葱,大火烧开,转小火炖煮。
5.加入调料,小火炖煮1个半小时,加盐后即可
炖排骨的家常做法图解 炖排骨怎么做才好吃 ?
炖排骨 主料排骨1000克 辅料花生油2汤匙 食盐2茶匙 酱油2汤匙 料酒2汤匙 大葱1根 八角3个 桂皮2块 冰糖1小把 姜1块 水适量 炖排骨的做法 1.排骨提前用清水浸泡1小时,每隔15分钟换一次水 2.将大块的排骨改一下刀,剁成小块 3.将排骨冷水下锅 4.大火煮开 5.撇去血沫 6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角 7.炒锅中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色 8.下排骨翻炒 9.加入红烧酱油,翻炒上色 10.加入料酒,煮开后关火 11.将排骨倒入高压锅,加煮排骨的汤800毫升 12.加入2小勺盐 13.上气后压20分钟 14.压好的排骨,捞出,可以直接吃,也可以将汁取出一些用炒锅熬浓,浇在排骨上即可 烹饪技巧剩余的排骨汤,不要浪费,可以用来炖土豆。
怎样做腔骨炖萝卜 ?
食材
猪腔骨500g,最好是在超市现买的新鲜腔骨,
白萝卜一整个,大概1000g
超市买的炖肉料两小包,整包是五六块钱;也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包
葱30克、姜20克、蒜2头
步骤/方法
大葱一根,切成七八厘米的葱段姜蒜若干,切成蒜瓣,姜片
腔骨在买时,就让老板给切成一节一节的小块,用冷水放在炖锅里,放入葱段,姜片,炖肉料
用小火开始烧,这样可以保证肉嫩
炖二十分钟后,将白萝卜块放入锅中一起炖,火可以开到中火,但是小心汤溢出来
再四十分钟后,放入适量盐,尝尝肉如果熟了 ,萝卜如果烂了,就可以出锅啦
END
注意事项
小火开始炖
厉害的人可以直接放调料等,不用非要炖肉料
可以适当放点十三香
怎么做好吃,土豆豆角炖腔骨的家常做法 ?
土豆豆角炖腔骨的做法
1.腔骨冲洗干净
2.冷水下入腔骨,加入八角、大料、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮焯去血水,水开以后放入料酒再焯五分钟左右
3.焯好的腔骨用冷水冲洗干净备用
4.土豆洗净去皮、豆角洗净去筋
5.土豆切儿、豆切段儿或用手掰成段,大蒜切末备用
6.热锅冷油,下入冰糖炒糖色
7.糖慢慢变黄,颜色越来越深时,迅速下入排骨翻炒
8.倒入适量酱油翻炒均匀
9.注入适量白开水(冷水也可以),水面与腔骨持平
10.水开后下入土豆、豆角,再放入一把粉条
11.待粉条慢慢变软翻炒均匀后,放入适量盐、花椒面、冰糖,最重要的东东——蚝油翻匀,改小火,加盖闷煮
12.汤汁慢慢收干,下入蒜末,炒出蒜香味儿后迅速出锅
13.美味的炖腔骨出锅开动了
炖排骨的家常做法图解 炖排骨怎么做才好吃 ?
炖排骨
主料排骨1000克
辅料花生油2汤匙 食盐2茶匙 酱油2汤匙 料酒2汤匙 大葱1根 八角3个 桂皮2块 冰糖1小把 姜1块 水适量
炖排骨的做法
1.排骨提前用清水浸泡1小时,每隔15分钟换一次水
2.将大块的排骨改一下刀,剁成小块
3.将排骨冷水下锅
4.大火煮开
5.撇去血沫
6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.炒锅中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入红烧酱油,翻炒上色
10.加入料酒,煮开后关火
11.将排骨倒入高压锅,加煮排骨的汤800毫升
12.加入2小勺盐
13.上气后压20分钟
14.压好的排骨,捞出,可以直接吃,也可以将汁取出一些用炒锅熬浓,浇在排骨上即可
烹饪技巧剩余的排骨汤,不要浪费,可以用来炖土豆。
清炖排骨的做法,清炖排骨怎么做好吃,清炖排骨的家常 ?
排骨泡洗干净凉水锅焯锅 3焯排骨候切葱姜 4焯排骨投洗两边放高压锅 5加水没排骨加料酒 6加葱姜 7水打浮沫 8另起炒锅火炒糖 9糖炒化焦黄色 10炒糖倒进排骨锅加酱油盐调味 11加花椒八角 12盖锅盖汽12钟 13打锅盖阵清香 14乘加点香菜末吃辣加辣椒