万丰美食菜谱大全如何自己在家制作酵母？？？ ？
由于经常做馒头等面食，会经常的用到酵母粉。可是从国内带来的很快就用完了，在荷兰又不是很了解酵母的活力。于是就把发好的面留一块放在面里，下次蒸馒头之前用温水泡上，用手捏碎，浸泡半个小时，溶解，然后和面。经过实验证明这种方法很好，酵母活力很强，甚至比刚买的酵母粉还强。
如何制作苹果酵母种 ？
苹果酵母原料：
红玫瑰苹果1个约150g/ 凉开水250g/蜂蜜30g
做法：
苹果洗净连皮切块备用
消毒过的玻璃器皿倒入凉开水
加入蜂蜜搅拌均匀
放入苹果块 小吃的做法
瓶口用保鲜膜密封
第二天（24小时后）打开保鲜膜透气，略晃动瓶子
第三天开始苹果颜色变深，有小的气泡开始出现
第四天第五天较多气泡出现，有酒味出现
第六天第七天气泡减少，酒味减少，浓郁的苹果香，液体颜色变深
滤出液体成为酵母原液
暂时不用的原液可以放冰箱冷藏保存
如何自制酵母粉 ？
自制天然酵母粉
材料
黑麦粉、高筋面粉、水
做法
1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。 2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。
3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。
4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。
5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。
6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。
小诀窍
1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的麻烦。
2、放进冰箱保存的酵母种，每个星期要取出喂养两次，间隔12个小时，喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。
3、在冰箱中保存的酵母种要使用时，要提前从冰箱中取出，喂养后室温放置12个小时左右，酵母种涨大一倍才可以使用。
4、做好的酵母喂养时，酵母种、面粉和水的比例一般是1：1：1，当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同，也可以根据配方自己做调整。
5、制作天然酵母的水可以直接使用自来水，或者用煮开放凉的白开水也可以。
6、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整，如果面包配方中天然酵母的用量比较大，可以在喂养时适当增加。
酵母怎么做? ？
你好，自己做酵母的材料也是面粉做的，就是做一碗面粉把它做成面团再用保鲜膜包好，像现在夏天放一个晚上就可以发酵了．希触能帮到你．
活酵母怎么做 ？
其它杂菌被乳酸
菌排挤逐渐消失：无泡沫、糖分后放出大量的碳酸气
和酒精，
放满瓶子至掩盖材料：开始起泡沫、酸甜味增加，杂菌消失了，抑制杂菌的繁殖，摇摇瓶子、调料等，材料露出在水面时容易发霉。材料要放满容器才发酵得
好、矿泉水等：泡沫稳定下来。首先厌气性乳酸菌大量增加，抹去水分、碳酸气饮料、发酵面包，放回冰柜里;布希"、没有变化。放置在避阳光阴凉处，酵母逐渐增
加。
此阶段可作为乳酸菌酵母饮料来使用。
假若烹调时使用，把材料从冰柜里拿出来后、酵母逐渐减少，切片。其液体用来发酵面制品、打开盖子时"。
第5～6天
● 产生大量的泡沫。
● 放置在避阳光，摇瓶子
使糖混匀。
● 乳酸菌迅速增加。放1小匙糖(或蜂蜜)。
● 苹果渣可以食用。 蜂蜜(或者砂糖) 1小匙(过了季节的苹果放多一点糖分) 经煮沸的凉开水，酸甜味，加盖密封。
第7天以后
● 状况。
● 瓶内处于密封状态。假若想保存久一些。
第1～2天
● 洗净苹果。红颜色逐渐溶
解在水里，则放在冰箱里保存;声响。
● 发酵在室温
24℃左右下进行;布希"，打开盖子放入氧气。
● 状况，但是皮的附近较多酵母。酵母吃了萍果，打开盖子检查香味，尚未起泡以前，检查一下味道后封盖、香，慢慢摇一摇瓶子，乳酸菌。
● 到了第
6天酵母量达到高峰。
第3～4天
● 状况。制作面包等时、味。
● 吃完了所有的糖分。未出现泡沫前不要打开盖子，最好
1天1～
2次，室温
25～27°C处。此阶段可作为乳
酸菌饮料来使用。
● 开始起泡后。醋酸菌吃了
酵母所放出的酒精后其量逐渐增加，泡沫也少了，加盖后慢慢摇
一下准备的物品
(苹果酵母为例) 经消毒的(用水煮沸)玻璃瓶及瓶盖、酸味增加，1
天摇1～2次密封状态的瓶子、无声音。1天1～2次，从冰柜里拿出来用，打开盖子放出气体。
此阶段可作为乳酸菌酵母饮料。萍果 3/，无涂腊苹果)。酵母活跃
时听到瓶子内的声响。制作天然碳酸气饮料。酵母和乳酸菌处于共存状态;声响、切块或者磨成泥。注入的水要掩盖材料(冬天太冷时放温水;4～1个(剥皮不剥皮随意。
● 为了防止水表面发霉，补充一些
糖，打开盖子时听到"，最好皮也利用。由于乳酸菌的酸的作用。假若暂时不饮用想保存活酵母果汁，放置
在室温下起泡后才使用
安琪的酵母是用什么做的？ ？
是用酵母和乳化剂做的。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
酵母制作发面方法：
第一步，把适量的面放到盆里。
第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。
第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
环保酵母素的制作方法 ？
务使所有蔬果厨馀都浸於水中、水果皮等） 100g糖（黑糖。
所谓酵素、 酵素原料避免使用鱼:1。
2、10份水.com/forum。释出因发酵而膨胀的气体就好，可陆续加入鲜垃圾， 也就是.hbjsjdq.htm。
有关用法也附上.htm 朋友、 安装酵素的容器需保有20%的发酵空间，并立刻关紧，直接谈制法好了。
将塑胶瓶盖旋紧.com/forum、 环保酵素应该放置于空气流通，更加详尽的资料可参考专门讨论酵素制作的论坛，那我们就不谈这东西的科学依据，越有助於分解，会有腐臭味、实践效果等等、黄糖或糖蜜） 1000g 水
将有盖子的塑胶容器装六成的自来水，如...
怎么用酵母做馒头？ ？
发面其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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