万丰美食菜谱大全开花大馒头 配方 做法 ？
开花馒头
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
开花馒头怎么做的详细情节 ？
开花馒头的做法简单是 美食杰 糕点主食的做法 菜谱里的常见菜，开花馒头口味属于家常味，做法属蒸菜类，但怎么做开花馒头最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道开花馒头吧~~ 美食原料: 面粉（发成大酵面）1250克、面肥550克、白糖375克、碱（加水溶化）25克 美食做法： 1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，调成较硬的面团，静置发酵，要发足一些。面发起后，分次呛入余下的面粉，揉匀，继续发酵（一般包括呛面、发酵两次即可，有的分3次发，但有的加较多的面肥，一次发足）。发酵时间，热天为24小时，冷天则要48小时以上，再次发足后取出，放在案板上，揣入碱水，加入白糖，搓揉光润，盖上湿布，饧面30多分钟。 2、面团揉光润后，搓成长条，下剂子，其方法有三：一是揪剂子，揪下后，剂口朝上，放入屉内，但揪得速度要快，剂口蒸后才能开花；二是刀切剂子，搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；三是在搓好的长条上用刀划两道沟，用手扒开，刷上一点油，再包起成条，揪剂或切剂均可，剂口朝上入屉，这一种做法比较细致。 3、上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟，馒头开花即成。 美食特色： 色白，开花、松软、香甜。 视频请点击下面 www.tudou.com/...Uj4S6A
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的做法，开花馒头怎么做好吃，开花馒头的家常做法 ？
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头的做法，开花馒头怎么做好吃，开花馒头的家常做法 ？
面粉400克
可可粉15克
温水165克
酵母4克
白糖20克
清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
开花馒头的做法步骤
1
酵母粉放入容器内
2
酵母粉用温水化开
3
面粉中慢慢加入酵母水和成面团
4
盖上屉布进行饧发
5
这是饧发后的面团
6
揉匀后再次饧发一会儿
7
将可可粉放入小碗中，加入白糖
8
倒入少许水调成可可糊
9
取一半面团放入可可糊
10
揉匀成可可面团
11
将原色面团和可可面团分成等份
12
取一原味面团用手按扁
13
将一可可面团放在原味面团上
14
慢慢将可可面团包住
15
收口朝下，滚圆
16
用刀在上面划一十字
17
全部做好摆入笼屉内
18
大火蒸12分钟，再虚火3分钟，揭锅，哈，开花啦
开花馒头的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.菠菜清洗控水后切碎
2.放料理机里加适量水打成菠菜汁
3.过滤出的菠菜汁加面粉和酵母粉和成菠菜面团
4.饧发至原来的2-3倍大小
5.然后再和一个白面团饧发
6.饧发好的面团面板上排气揉匀分成大小合适的面剂子
7.分别把绿色面团和白色面团擀成圆饼状，绿色圆饼在最下边，中间是白圆饼，然后再包上一个绿色圆球收口向下
8.另一种做法：白色面团擀成圆饼状把绿圆球包起来收口向下
9.全部做好
10.顶部划十字口二发（20分钟左右）
11.蒸锅做凉水摆上生胚
12.蒸锅做凉水摆上另一个花样的生胚
13.中火蒸20分钟再虚蒸3分钟即可
纯碱开花馒头的做法 ？
二面馒头的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：原本味 工艺：清蒸二面馒头的制作材料：主料：玉米面（黄）300克,小麦面粉200克
调料：酵母15克,碱1克二面馒头的特色：此馒头暄软筋道，营养丰富。教您二面馒头怎么做，如何做二面馒头才好吃1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。
3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。小帖士-食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
大枣开花馒头的做法大全 ？
大枣开花馒头的做法
将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉开花馒头的做法 步骤1
将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右开花馒头的做法 步骤2
用勺子压成薯泥开花馒头的做法 步骤3
小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解开花馒头的做法 步骤4
加入A盘中的面粉开花馒头的做法 步骤5
将其和成光滑的紫薯面团开花馒头的做法 步骤6
另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀开花馒头的做法 步骤7
加入B盘中的面粉开花馒头的做法 步骤8
和成白色面团开花馒头的做法 步骤9
另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀开花馒头的做法 步骤10
加入C盘中的面粉及玉米面开花馒头的做法 步骤11
和成黄色面团开花馒头的做法 步骤12
将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵开花馒头的做法 步骤13
面团发至2倍大开花馒头的做法 步骤14
将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子开花馒头的做法 步骤15
白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球开花馒头的做法 步骤16
将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色开花馒头的做法 步骤17
像包包子一样开花馒头的做法 步骤18
包好后，揉圆开花馒头的做法 步骤19
收口朝下开花馒头的做法 步骤20
顶部用刀拉出十字花刀开花馒头的做法 步骤21
有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟开花馒头的做法 步骤22
冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可
开花馒头与普通馒头做法有什么区别 ？
没有区别，在发面进锅的时候用刀划个小十字，蒸好后就变成开花馒头！
双面开花馒头的做法，双面开花馒头怎么做好吃 ？
1.白面玉米面放入盆中
2.加1勺白糖
3.酵母粉
4.小苏打
5.和成面团 做馅
6.醒好的玉面 分成小团
7.白面 加入安琪酵母粉
8.和成团 做皮
9.白面团分成小面团
10.把分好的小白面团 摊成饼 里边放入一块玉米面面团
11.包好 上端切十字 上锅蒸15分钟
老式开花馒头做法老式做法 ？
用料
中粉 500克
面肥 130克
熬好的红糖 150克
水 200克
碱粉 4克
老面开花馒头的做法
把除碱粉以外的所有原料搅拌，和成面团，放在盆中，盖上棉布（其他的盖子都行，最好要超过盆高或者平齐盆高，只要不影响发酵就行）发酵5到6小时。
面团发酵到2倍大（不好意思，忘了照相上图片），用手指戳，不凹陷不变形就可以了。。
碱粉用猪油或者色拉油调匀，跟面团揉均匀，醒面15分钟。。做成自己喜欢的大小剂子（或者揉成长条，用刀切成剂子也可）
蒸锅的水烧开，一定要烧开烧开烧开，重要的事情讲三遍。。给蒸汽充足，然后把面团放进去蒸17到20分钟，就大功告成了。。