万丰美食菜谱大全风味酸牛奶与酸奶区别 ？
酸乳:以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
风味酸乳:以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
也就是说，风味酸牛奶可能有添加剂和其他东西，牛奶含量也低。看营养成分表，蛋白质含量也比较低的
风味酸奶乳和发酵酸奶乳的区别 ？
国家标准要求所有酸奶统称为发酵乳，包括风味发酵乳，风味发酵乳是可以添加其他的强化营养素或者添加剂的
什么风味的酸奶都好吗？ ？
你是指营养成分？同一个品牌不同风味的酸奶的营养成分肯定是没有什么区别的。不同品牌的酸奶的营养成分各有所不同。口味的话，就看你自己喜欢了。
风味酸奶，和原味酸奶有何不同？ ？
很多风味，用的是奶粉做的，原味的顾名思义
什么是风味酸牛奶 40分？
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。原汁原味。以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。这就是所谓的风味型酸奶。
风味酸奶介绍
鲜果粥酸奶——给你一个水果的世界
鲜果酸奶粥让你真切感受水果世界，随你所想，如你所愿!没有你吃不到的水果，只有你想不到的水果!酸奶水果的混搭口感风味独特
火龙果酸奶——城市富贵病的客星
火龙果酸奶味道清淡，入口清甜，食后嘴中有淡淡的奶香，感觉很爽口。此外火龙果酸奶绝对是超健康的城市饮品。首先火龙果是一种超低热量、多纤维的水果，酸奶也是低脂牛奶，火龙果酸奶有降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目的功效，对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用。而且火龙果中的花青素含量是所有水果中最高的。它都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症。同时火龙果也是那些想减肥养颜的人们最理想的食品。
鲜奶慕司--年轻人时尚选择
吃鲜奶幕司在年轻人群中已经成为一种时尚，大有取代果动和布丁的势头!这不仅和幕司的美丽外表有关，更和它的独特口味有关。幕司兼有果动的特点，口感上吃起来，甜而不腻!品尝过后奶香和巧克力的香味久久留于口中，让你回味无穷!
菠萝汁蜂胆酸奶——记忆升级的最佳饮品
菠萝汁橙黄鲜丽，酸奶纯白温和，橙黄与纯白的结合带来的不仅仅是视觉上的享受，更给人一种温馨的感觉。菠萝酸甜，含有机酸和维生素B、C，营养丰富，味道鲜美。菠萝是演员和音乐家最喜爱的水果，因为它能够显著提高记忆力。背诵台词和乐谱需要耗费大量脑力，因此必须补充很多维生素C；另外，菠萝中含有的一种重要微量元素锰，具有提神的作用，能使人神智清明，头脑清晰。加上菠萝的热量很低，口味也好，因此它便成了音乐家、歌星和演员的宠儿。科学研究表明，菠萝是最能提高记忆力的水果之一，它的功效只有胡萝卜等少数蔬菜水果能与之抗衡，所以配以酸奶的菠萝蜂蜜酸奶将是你的最佳选择，它带给你的不仅仅是记忆力的提高更是你身体健康、身心舒适的最佳选择。
西瓜汁蜂蜜酸奶——享受不够的甜
炎炎夏日，一杯西瓜汁无疑是清热解暑的最佳饮品，但是只是单独的喝西瓜汁会觉得甜的有点腻，而且西瓜性寒，喝多了西瓜汁会产生腹泻等情况。配上酸奶一起喝就不同了，酸奶不仅中和西瓜的甜腻，而且酸奶质地温和，对人的健康也很有益。一杯色泽鲜红的西瓜汁蜂蜜酸奶带给你的不仅仅是感官上的美丽更多的是味觉上的享受，酸中带甜，甜而不腻!分分秒秒享受“甜甜的时刻”
香蕉干果酸奶——完美的创造者
香蕉加上酸奶在口感上简直就是天造地设的一对。松软细嫩的质感加上香蕉淡淡的香甜，在浓浓的酸奶里混合之后……… “此品只应天上有，人间能得几回闻”除了这句感慨之外，我已经表达不出任何言语。这道甜点不但美味可口而且对健康很有益。酸奶能增加身体有益的微生物，刺激胃肠蠕动，香蕉也有很好的排便功能，两者加在一起不但能促进胃肠蠕动，治便秘，降血压，排毒防癌，而且能够给皮肤水嫩动人的光彩。在清凉的夏日里，这种冰凉酸甜的滋味会让你精神百倍。爱漂亮的MM们一定要经常喝呀，“每天一杯香蕉酸奶．让你的皮肤天天做面膜”，坚持二星期，让你会有意想不到的效果呦
风味酸牛奶可以加热吗 ？
酸奶主要是由乳酸菌发酵而成，绝对不能加热（在炉子上加热或在微波炉里加热都不可以），如感觉酸奶太冷，可将酸奶倒在碗里放在温水里温热，或者连袋放在温水里温热，不然乳酸菌要受到破坏，营养价值就会打折扣。 酸牛奶喝法有讲究 近年来，酸牛奶被科学家推荐为最好的十种食物之一。现今，喝酸牛奶的人越来越多。不过，如果引用不当，将会事与愿违。 1.酸牛奶不宜空腹喝。人在空腹时，胃酸的浓度高，活的乳酸菌在胃液里很难存活，这样就降低了酸牛奶的保健作用；如果在饭后1-2小时内喝，胃液呈微酸性，乳酸菌在胃肠里能够迅速生长繁殖，可起到良好的保健作用。 2.酸牛奶不宜加热喝。 因为酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌，如果经过加热或用开水稀释后，其中活的的乳酸菌就会被杀死，而致酸牛奶特具的风味消失，营养价值也大为降低。 3.不能与药物同时喝，有些药物，如氯霉素、红霉素、磺胺药或头孢立新等抗生素类药物，能杀灭酸牛奶中的乳酸菌；腹泻病人服用次碳酸铋、鞣酸蛋白等收敛剂，服用活性炭等吸附剂也会不同程度地破坏酸牛奶中的乳酸菌。因此，服用上述药物时，不宜同时喝酸牛奶，应隔2小时后再喝为宜。 4.喝酸牛奶后应立即漱口。酸牛奶中含有大量的乳酸菌进入胃肠道，但会有少部分残留并寄生在口腔内，能与口腔内细菌混合在一起发酵并产生酸类，会侵蚀牙体组织，经常如此能使牙组织产生脱钙，甚至漫漫产生龋洞。所以，喝酸牛奶后，应立即用点温开水、茶水或漱口液漱口。 专家称，酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境，杀灭有害致病菌，预防身体老化现象。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等，可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素、酶及其他一些生物活性物质，还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。所以，酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱。 其实，酸奶可以温热后饮用，说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热、温度太高，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。 不过，酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。 一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了，就可以饮用。
蒙牛风味酸牛奶是酸奶吗 ？
是
哪些条件影响了酸奶的风味? ？
必须注意以下几个方面：
1、菌种必须具有活力
酸奶发酵菌种通常采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。单株液体菌种（或冷冻干燥菌种）购入以后，要在无菌室将球菌和杆菌分别移植到试管中，进行单品种繁殖传代。试管菌种7～10天移植1次，以保持其活力。搁置时间过长、保管不善、传代过多，易使菌种老化，活力降低。一般传30代左右，或发现酸奶凝固不良，风味不佳，就要及时引进新菌种。也可采用冷冻干燥菌种，直接投入到发酵罐内接种。直投式发酵剂在国内已开始流行使用。
2、必须严格控制好发酵温度
牛乳经过80℃～85℃／30min杀菌（或120℃～140℃／2～4sec超高温瞬时杀菌），然后降温至40℃～45℃，加入发酵剂。持续搅拌5～10分钟使菌种分布均匀，最后进行恒温发酵。发酵温度43℃±1℃，发酵时间2～3小时。发酵过程中，要随时观察和调节发酵温度。发酵温度过高使发酵过盛，产酸过度，乳清大量析出，影响风味；发酵温度过低，使发酵缓慢。
3、发酵终点时要及时降温冷却
酸奶经2～3小时发酵（干粉直投式经5．5～6小时发酵），当酸度达pH4．5～4．6时，发酵到达终点。此时须立即降温，使之冷却到10℃～12℃，及时冷却能控制乳酸菌生长和降低酶的活性，冷却降温过快影响酸奶中芳香物质的形成，太慢会使产品酸度过高。
凝固型酸奶冷却可采用直接冷却法：把酸奶从培养室移到室外，用自然风或强排风冷却。然后转入冷库，在2℃～7℃冷藏后熟，时间约10～12小时（或12～24小时）。
4、必须稳定乳固体含量
为使制品能达到一定的浓稠度，须保证乳固体的含量。乳固体含量低，则蛋白质含量也低，发酵时乳蛋白凝固就差。生产酸奶乳固体含量应在12％～14％，不要低于12％以下。
5、不使用含抗菌素的牛乳或乳粉
乳牛生病时，兽医常用青、链霉素类或磺胺类药物，从而其乳汁中含有抗菌素和药物牞它可严重抑制乳酸菌的活力和繁殖，使酸奶发酵失败，造成原料报损。所以，要求对牛乳和乳粉进行抗菌素含量检测。
6、添加稳定剂改善酸奶品质
酸奶产品有结构不细腻、口感不滑爽、乳清析水、蛋白沉淀、油脂上浮等缺陷，可适量添加L－奶稳定剂D型（乳酸菌奶专用）弥补，可使酸奶滑爽细腻，芳香可口，增加黏度，强化凝冻，消除水析、油析和沉淀分层。
7、必须严格按卫生要求操作
酸奶生产前，所有容器、管路和设备要用100℃沸水进行循环消毒20分钟，生产结束后要用清水→热水→碱液→温水→95℃以上热水冲洗所有容器、管路及相关设备。
蒙牛原味风味酸牛奶有什么副作用 ？
酸奶是长寿的饮料 据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有： 1．酸奶可增强人体免疫功能； 2．降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低。 3.常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为"长寿食品"。 谁最宜喝酸奶? 牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为"乳糖不耐受症"。这也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"症状。 1、动脉硬化和高血压病患者 一些营养学专家发现，酸奶中含有一种"牛奶因子"，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。
风味酸牛奶是酸奶吗？ ？
请查看蛋白质含量，
如果蛋白质含量在2.4克以上，就是酸奶；
如果蛋白质含量在2.4以下，则是含乳饮料。
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大象0308：喝奶改善钙营养状况