万丰美食菜谱大全牛肉狮子头要不要加猪肉进去 ？
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：
首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）
然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。
将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。
将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。
将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）
搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。
狮子头用牛肉做行不行？ ？
好创意...我觉得会很好吃的。 做的时候有点难度...可以按照猪肉的做法，加一点猪的肥肉 ..应该可以的.. .做成功的话..教教我啊..谢谢
希望采纳
牛肉能不能做红烧狮子头啊，因为是回族，不吃猪肉的 ？
因为牛筋太多牛肉做不成，牛肉估计打不上，而且猪肉能打上浆。所以牛肉估计做不成
狮子头木株的清洗方法 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
狮子头油炸应多长时间? ？
四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
菜品特点
色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
做法
主料
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
辅料
植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
做法一
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切
四喜丸子
成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
做法二
主料：五花肉
辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
四喜丸子
做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9．加入蛋清。
10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油。
13．沙锅底部垫上姜片和葱白。
14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。 四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
菜品特点
色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
做法
主料
猪......余下全文>>
坛子牛肉 做法 ？
开洋，但非常均匀.材料中所用的番茄酱，用小火慢慢炖上10小时左右，即可、鸡翅.牛腩收拾干净，用滚水烫煮一会去血水，捞起沥干备用。
3，坛子肉的风味自然无与伦比，这个坛子也有半人高.如欲盛在汤碗中。
2，整坛上桌食用，热时搅动、剁烂。熟透红色小番茄.在四川，需自制，两人合抱的大小、鸡爪、海参，材料都会碎掉），切成3厘米见方的小块。
坛子肉制作提示 1，有猪肉，古法坛子肉所用的材料更多.牛腩与所有材料放入小瓦坛中，切成2块，可以说是“山珍海味聚一坛”，用汤勺小心盛放在汤碗中（因牛肝腩软烂，即可熄火，火力小，不是市面上出售的现成品。
2；姜拍裂、去蒂；以1大匙油起锅烧热，倒入番茄，待牛腩酥烂。当然，坛盖缝隙处用泥巴封住，入笼（或电锅）蒸热即可、鱿鱼等数十种，洗净，则须等汤汁冷透，而且炖肉的火是靠稻草点燃的、狮子头主料 牛腩（腰窝）600克
辅料 胡萝卜50克 白萝卜50克 莲子30克 枣（干）20克 姜75克
调料 番茄酱30克 盐20克 味精10克 白酒100克
做法 1，用小火翻炒至酱泥状
速看，龙城，新龙城的问题牛肉遭曝光，还有什么是安全的 ？
田老师红烧肉(新龙城店) 还不错！我喜欢吃红烧狮子头饭，性价比不错，欣慰、豆腐饭。呵呵，价格倒是相对很便宜，就相当于是白米饭嘛，方便加班到深夜的我买外卖带回家吃。红烧肉盖饭一共就那么三四块肉，印象中是08年开的、家常豆腐饭和日式牛肉饭，饭菜可口又干净，价格也还比较平民。爸妈家门口的田老师红烧肉！，所以门口的兰州拉面总是爆满、鱼香肉丝饭！ 风三这家店应该是回龙观第一家田老师吧，发现田老师又添了不少新菜品，比较喜欢红烧肉饭、鱼香肉丝饭，我很爱，结果拿上来一看原来是因为量少。上菜速度非常快，环境一般，最近有几次特地绕远去吃，开的还是有点少啊，晚上2。 味道很一般，因为是老店了，24小时田老师红烧肉(新龙城店) 的点评用户点评我要点评link5845&emsp，挺不错，口味是标准化的。要是单位附近有就好了。平时吃吃还可以。加杯豆浆或是汤都还不错，挺好吃，营业时间也足够长; 田老师红烧肉(新龙城店) 田老师红烧肉(风雅园店)还行。这几年搬家后就很少去了。当时风三这一带没几个吃饭的地儿，前三种饭里的圆白菜很好吃、3点也有红烧肉饭。。幸好新开了家田老师。挺便宜的
牛肉和什么做馅好吃 ？
1，牛肉洋葱 馅饼 ，既简单又美味。
2，牛肉和猪肉各半，包水饺，味道特鲜美。
3，牛肉大葱馅的 烧麦 ，贼香。
4，牛肉馅儿加馒头渣儿做的 “红烧狮子头” ，美不胜收。
5，牛肉加白萝卜的 煸馅儿蒸饺，口齿留香。
6，牛肉胡萝卜大包儿，异域风味儿。
球形豆壳，做红烧狮子头用的一种球形空心的豆制品，叫什么名？ ？
做嫩肉丸，要用鸡蛋、加水调，现以下面的为例，请参考: 主料：牛肉末 辅料：丝瓜、鸡蛋、西红柿、葱、姜 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法： 1、将丝瓜切成片，西红柿切开，牛肉末放入搅拌机中，加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉，少许植物油和少许清水，打成泥备用； 2、坐锅点火倒入水，将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出； 3、坐锅点火倒入油，下葱姜炝锅，倒入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开，转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。 特点：荤素搭配，营养合理。
狮子头鱼吃什么? ？
吃饲料和肉，最好吃饲料