牛肉狮子头要不要加猪肉进去 ?
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:
首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)
然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。
将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。
将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。
将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)
搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。
狮子头用牛肉做行不行? ?
好创意...我觉得会很好吃的。 做的时候有点难度...可以按照猪肉的做法,加一点猪的肥肉 ..应该可以的.. .做成功的话..教教我啊..谢谢
希望采纳
牛肉能不能做红烧狮子头啊,因为是回族,不吃猪肉的 ?
因为牛筋太多牛肉做不成,牛肉估计打不上,而且猪肉能打上浆。所以牛肉估计做不成
狮子头木株的清洗方法 ?
前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
狮子头油炸应多长时间? ?
四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜,也是扬州经典的汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
菜品特点
色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。
做法
主料
猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。
辅料
植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
做法一
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切
四喜丸子
成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
制作过程:
(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。
(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。
做法二
主料:五花肉
辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
四喜丸子
做法:
1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。
2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。
3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。
8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。
9.加入蛋清。
10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。
11.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。
12.用笊篱将丸子捞出来沥油。
13.沙锅底部垫上姜片和葱白。
14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。
16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。 四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜,也是扬州经典的汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
菜品特点
色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。
做法
主料
猪......余下全文>>
坛子牛肉 做法 ?
开洋,但非常均匀.材料中所用的番茄酱,用小火慢慢炖上10小时左右,即可、鸡翅.牛腩收拾干净,用滚水烫煮一会去血水,捞起沥干备用。
3,坛子肉的风味自然无与伦比,这个坛子也有半人高.如欲盛在汤碗中。
2,整坛上桌食用,热时搅动、剁烂。熟透红色小番茄.在四川,需自制,两人合抱的大小、鸡爪、海参,材料都会碎掉),切成3厘米见方的小块。
坛子肉制作提示 1,有猪肉,古法坛子肉所用的材料更多.牛腩与所有材料放入小瓦坛中,切成2块,可以说是“山珍海味聚一坛”,用汤勺小心盛放在汤碗中(因牛肝腩软烂,即可熄火,火力小,不是市面上出售的现成品。
2;姜拍裂、去蒂;以1大匙油起锅烧热,倒入番茄,待牛腩酥烂。当然,坛盖缝隙处用泥巴封住,入笼(或电锅)蒸热即可、鱿鱼等数十种,洗净,则须等汤汁冷透,而且炖肉的火是靠稻草点燃的、狮子头主料 牛腩(腰窝)600克
辅料 胡萝卜50克 白萝卜50克 莲子30克 枣(干)20克 姜75克
调料 番茄酱30克 盐20克 味精10克 白酒100克
做法 1,用小火翻炒至酱泥状
速看,龙城,新龙城的问题牛肉遭曝光,还有什么是安全的 ?
田老师红烧肉(新龙城店) 还不错!我喜欢吃红烧狮子头饭,性价比不错,欣慰、豆腐饭。呵呵,价格倒是相对很便宜,就相当于是白米饭嘛,方便加班到深夜的我买外卖带回家吃。红烧肉盖饭一共就那么三四块肉,印象中是08年开的、家常豆腐饭和日式牛肉饭,饭菜可口又干净,价格也还比较平民。爸妈家门口的田老师红烧肉!,所以门口的兰州拉面总是爆满、鱼香肉丝饭! 风三这家店应该是回龙观第一家田老师吧,发现田老师又添了不少新菜品,比较喜欢红烧肉饭、鱼香肉丝饭,我很爱,结果拿上来一看原来是因为量少。上菜速度非常快,环境一般,最近有几次特地绕远去吃,开的还是有点少啊,晚上2。 味道很一般,因为是老店了,24小时田老师红烧肉(新龙城店) 的点评用户点评我要点评link5845&emsp,挺不错,口味是标准化的。要是单位附近有就好了。平时吃吃还可以。加杯豆浆或是汤都还不错,挺好吃,营业时间也足够长; 田老师红烧肉(新龙城店) 田老师红烧肉(风雅园店)还行。这几年搬家后就很少去了。当时风三这一带没几个吃饭的地儿,前三种饭里的圆白菜很好吃、3点也有红烧肉饭。。幸好新开了家田老师。挺便宜的
牛肉和什么做馅好吃 ?
1,牛肉洋葱 馅饼 ,既简单又美味。
2,牛肉和猪肉各半,包水饺,味道特鲜美。
3,牛肉大葱馅的 烧麦 ,贼香。
4,牛肉馅儿加馒头渣儿做的 “红烧狮子头” ,美不胜收。
5,牛肉加白萝卜的 煸馅儿蒸饺,口齿留香。
6,牛肉胡萝卜大包儿,异域风味儿。
球形豆壳,做红烧狮子头用的一种球形空心的豆制品,叫什么名? ?
做嫩肉丸,要用鸡蛋、加水调,现以下面的为例,请参考: 主料:牛肉末 辅料:丝瓜、鸡蛋、西红柿、葱、姜 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法: 1、将丝瓜切成片,西红柿切开,牛肉末放入搅拌机中,加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉,少许植物油和少许清水,打成泥备用; 2、坐锅点火倒入水,将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出; 3、坐锅点火倒入油,下葱姜炝锅,倒入适量煮丸子的汤,加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开,转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。 特点:荤素搭配,营养合理。
狮子头鱼吃什么? ?
吃饲料和肉,最好吃饲料