奶酪和奶酪粉又什么区别?? ?
奶酪粉和奶粉的道理是一样的。明白了吧。呵呵
奶酪可以代替奶酪粉吗 ?
不行,一般的奶酪粉和奶酪是不一样的,你奶酪也切不了那么碎,原料也不一样
奶酪粉的介绍 ?
奶酪粉是源自牛奶中凝固的牛奶酪蛋白质组成,主要原料是脱脂奶。
干酪粉和芝士粉是一种东西吗 ?
是基本相同的东西。 芝士粉是芝士干燥后的产品,,保存、 使用方便,保质期长。一般吃面条时撒在上面,调味用。
奶酪粉怎么做好吃,奶酪粉的吃法 ?
1.这个就是巴马奶酪粉。
2.先将所有主料放入面包机,启动揉面程序。揉40分钟。
3.揉成这种状态时,加黄油再揉20分钟。将面团揉至韧性好、边缘光滑能拉出薄膜状态。
4.发酵一小时左右。涨发至二到三倍.
5.将发酵好的面团拿出来,分割成六等份。滚圆排气。
6.之后擀长卷起,再擀长再卷起,两次。
7.之后三个一组,均匀的排入吐司模。
8.烤箱设置成低温发酵状态,吐司模上盖保鲜膜,进行二次发酵,约一小时。看到面团涨到模具的九分满,盖上盖子。
9.烤箱调到180度,烤40分钟。
10.将烤好的吐司倒出来放有架上放凉,不要一下放在模具里,会回缩和变形。
凉透切片放入保鲜袋保存即可。
乳酪粉是什么粉 ?
乳酪粉是经来自优良产区的纯鲜牛奶通过纯天然发酵酿晒而成,经发酵而产生的特殊的奶风味物质,非常适合烘焙产品。特性及应用: 在烘焙产品中可产生独特、浓郁的奶风味,且成本比使用优质全脂奶粉、人造奶油经济。 1, 韧性饼及曲奇: 配合不同的香料、天然风味原料可调配出浓郁的牛奶、奶酪、牛油等风味。添加量:1-3% 2, 西点(千层酥、蛋糕派等): 现市场较流行保存期在180天以上的手制或机制的千层酥,但风味上由于其含油量大,口感特别酥松,在此基础上风味原料是较难突出风味的。把乳酪粉应用于千层酥的面团中,能起到非常好的独特香味(略偏奶油),感觉就像原装韩国及日本的产品,其有很好的表香及滋味。添加量1-3% 3, 威化饼: 传统的威化饼风味只来自添加了化学香精的夹心料,长期以来香型及风味单一,缺乏创新。把乳酪粉添加于威化浆料中,增强威化的整体奶味,特别适用生产奶味或酸奶味的威化产品,详细的应用技巧及数据另列。添加量1-2% 4, 煎饼: 由于煎饼炉的特点是温度高,高温才能把浆料快速迫干水份,形成外脆内软且化口度极佳的口感。但高温是非常考验风味原料的耐温性的,而乳酪粉完全能胜任。煎饼的风味离不开蛋香、奶香、奶油、牛油等风味。添加量1-3% 使用方法: 1.将本品与面粉直接混合均匀使用。 2. 将乳酪粉用2倍的热水充分分散,备用
吉士粉和芝士粉是一样的东西吗 ?
吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
吉士粉具有4大功效:1. 增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;2. 增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;3. 增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;4. 强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。传统工艺采用磨碎法(grated),颗粒较粗,一般用在餐饮食品业中。现代生产芝士粉多采用喷雾干燥法,颗粒细腻,外观类似奶粉呈乳白色至淡灰色。有些芝士粉产品为了在最终食品里体现芝士色泽,而人为添加了色素,因此呈黄色或桔黄色。
做肉类沙拉的时候撒在表面上,可以提味。就好像胡椒粉,在你喜欢吃的食物里加一点就好啦.用来加在点心里增加风味的;用来烤肉洒在上面香香的;用来洒在热pizza上加重口味的、
芝士粉适用的产品范围包括:
饼干(夹心、威化、曲奇等)、派、膨化食品、休闲小吃、面包糕点、包装肉制品、各种西餐与酱汤用料,以及冰淇淋等。有人甚至用他来做芝士蛋糕和芝士月饼,芝士馅料,更加拓宽了芝士粉的用处。
干酪粉怎么用 ?
做面条吧
意式蛋黄面(又称意大利面)
原料(4人份):400克spaghetti面条(意大利面条的一个品种名称,大陆很难买到,可以找相同的品种代替,这里是实心面条),3只鸡蛋,100克培根肉(其实就是加工了的羊肉,可以用羊肉代替),蒜,2勺奶昔,2勺干grq奶酪粉,2勺干pecoflno奶酪粉,盐、胡椒粉。
备料时间:15分钟。烹制时间:15分钟。
1.将培根肉切成小肉丁,然后将其与一瓣压碎的蒜放入油锅内一起炒,不要加任何调料,直到将培根肉丁炒至脆香;
2.将盛有水的锅置于火上,水烧开后加入少许盐,再放入面条烹煮;
3.将鸡蛋倒入一只小盆内,加入奶昔和奶酪,足量的胡椒和盐,打匀;
4.面条煮至软硬适度后盛出,趁热倒入盛有鸡蛋的小盆内,快速搅动,加入做好的培根肉丁和汁,完全拌匀之后即可食用。
其他制作方法:
制作意式蛋黄面既可以使用普通的培根肉,也可使用熏培根肉,取决于各人的口味。为了易于消化,可以不加奶昔。如果不喜欢羊奶酪的味道,可以使用帕尔马干酪。
辣味通心粉
原料(4人份):400克BUCGrini面条,150克培根肉,150克干PeCONnoRomono奶酪粉,400克西红柿切块,一个洋葱,红辣椒,高汤、盐、胡椒。
备料时间:15分钟。烹制时间:15分钟。
1.将培根肉切成均匀的肉片,将其直接放进平底锅中煎制,不需要加任何调料。注意保持中火并不断搅拌,直到肉片中的油完全融化为止;
2.在平底锅中加入切成片的洋葱,煎出香味之后再加入西红柿块和一小片辣椒。放盐、胡椒粉,中火煮35分钟,煮的过程中需不断加入高汤(高汤的种类可以依自己口味而定);
3.将盛有水的锅放在炉火上,水烧开后加入盐,再放入面条煮好之后盛出放入一个小盆中,与做好的酱汁一起拌匀,再加入羊奶酪粉后即可食用。
其他制作方法:
这种辣味酱汁可以搭配其他形状的面食,最好是较粗较宽的长面条。拌制时,可以不放在小盆内,而是把刚煮好的面直接倒入制作酱汁的锅中,开小火,用木勺快速搅拌,使面与酱汁完全拌匀。依个人的口味不同,还可以用其他奶酪粉取代羊奶酪粉。
热那亚酱汁面条
原料(4人份):400克frenette面条,36片鲜罗勒叶(意大利的一种蔬菜叶子,NAKA也不是很清楚具体是什么,大家可以试着用香菜来代替),一勺peconno奶酪粉,一勺grana奶酪粉,20克松仁,蒜、油、盐。
备料时间:20分钟。煮制时间:10分钟。
1.将罗勒叶清洗干净,剥一瓣蒜,将松仁在烤箱内焙香;
2.将以上原料放在搅拌机内,加入少量的油,打成糊状;
3.用足量的加盐开水把面条煮得软硬适中,捞出后放入预热过的小盆中,加入刚准备好的热那亚酱汁和奶酪粉,拌匀后即可食用。
其他制作方法:
热那亚酱汁的做法有许多种,为了使酱汁的味道浓烈,可使用一半罗勒叶子,另一半换成新鲜的芝麻莱叶子,蒜的用量可随个人口味而定,但注意不能过量,以免蒜的味道盖过了罗勒的香味。为了使酱汁更浓,可以加入几块煮熟的土豆。
为了让做出的面条口感完美,软硬适度,烹制时要遵循一些基本规则:
炊具:为了煮好面条,要选用深底的大锅,最好是下部比较宽的那种锅;在煮长条通心粉时,最好使用长柄木勺搅拌,以防止在烹制的过程中通心粉粘结在一起,而在煮外形不太长的面条时,只要使用普通的塑料勺搅拌就可以了,当然塑料勺上最好能带齿。
水的合理比例:每100克干面条配用1公升水。水刚开时,就按每公升水10克盐的比例加盐。将炉火调大,让水再次沸腾,然后放入面条烹煮,并不断搅拌以防止面条粘在一起;再次煮沸后将火关小,继续烹......余下全文>>
芝士粉为什么是红色的 ?
芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。传统工艺采用磨碎法(grated),颗粒较粗,一般用在餐饮食品业中。现代生产芝士粉多采用喷雾干燥法,颗粒细腻,外观类似奶粉呈乳白色至淡灰色。有些芝士粉产品为了在最终食品里体现芝士色泽,而人为添加了色素,因此呈黄色或桔黄色。
芝士通常分为加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。
不过,无论是哪种芝士,都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物,所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中,芝士被归于乳制品类,两薄片的芝士(45克),相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。
营养含量
脂肪:不同芝士的脂肪含量也不一样,但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上标榜低脂的片装芝士,则含有10%的脂肪。
维生素:低脂的芝士,热量、脂肪及胆固醇都比较少,但脂溶性维生素如维生素A、D、E含量也较低。
钙:就钙的摄取而言,吃芝士有不少好处。钙质是幼儿骨骼成长不可缺的营养素,它也与脑细胞的活化、血压及肌肉的收缩息息相关。人体的钙质多储存在骨骼及牙齿中,其余则存在血液和细胞中。一般而言,加工芝士每克含有630至940毫克的钙质,摄取充分的钙质,可使细胞活化,血液与皮肤经常保持年轻健康,并预防老化。与其它物质相比较,芝士的营养密度高,只要摄取少量,就可以得到优质的钙,所以芝士可以说是被充钙质最适合的食品。
做意大利面需要哪种芝士粉 ?
一般是帕玛森,买卡夫的就行,卡夫的芝士粉就是帕玛森芝士粉.