新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

烧乳鸽 碳烤乳鸽的做法

红烧乳鸽做法? ?

红烧乳鸽
材料
乳鸽,卤料一包,葱,姜,料酒,生抽,老抽,盐,蜂蜜,五香粉
做法
1.把乳鸽的内脏清除,清洗干净;
2.卤料一包,加葱姜料酒生抽老抽盐,大火烧开略煮,放入乳鸽,用小火煮约20分钟;腌制乳鸽过夜;
3.冲洗干净乳鸽,用吹风机吹干,蜂蜜抹匀乳鸽全身,用适量的油走油,油温80度左右,浸胸肉,不断用滚油淋鸽背;
4.五香粉加盐,用慢火炒香,即成淮盐作为佐料。

红烧乳鸽做法 ?

红烧乳鸽
材料:乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量,
脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴(比例为大概,没认真算,大家可以自己一边调一边尝试味道,直到自己喜欢的口味即可)
卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等,原材料的味道不能有其中一味特别突出,那样味道特别突出的就是多放了
步骤:
1 乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(汆烫),
2 备好卤水,卤水要提起做好,我忘记拍照了,材料能齐则齐,不能齐则尽量凑足,不能有其中一种两种的味道特别突出,煮好的卤水醇香,最好是把卤过食物后的卤水保存起来,放冰箱保存,隔几天取出加热一下,每次卤煮的时候适当加入一点点香料,完后卤水继续保存,这样的卤水越煮越香
2 卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入汆烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟,我把内脏也一起方进入卤了,卤好直接吃掉
3 卤好的乳鸽捞出晾干水
4 调好脆皮水,说实话,我没认真记得脆皮水的比例,凭感觉调制的,中途尝试了一下味道,感觉适合自己的就挺手了
5 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在痛风的地方晾干
6 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干过程最好有3个小时左右,其实我眼看天要黑了,1个小时多点我的就准备到下一个步骤了
7 锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色,淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了,我干脆剪下来放在旁边,这样油会从乳鸽身上流下去的,爪子也变金黄了。过程其实蛮快的,2分钟之内就可以了,不过我中途换锅了,第一次烧油的锅子太小了,不方便,又改成大锅烧油
小贴士:
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做,就是卤水卤完再晾干,再炸,操作起来会比较方便,但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老,也会让乳鸽的香味流失。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位,这样才够味,而且卤水适合略咸一点点,因为浸泡的时间并不算长,卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味,不过不够入味的话也可以粘淮盐享用,
3 油淋,或者油炸,都需要掌握好油温,油温要高,淋的话比较好掌握,表明金黄脆亮即可,炸的话,若是没掌握好,乳鸽下锅很可能会析出水分,也可能会一下子就表皮黑掉,不够专业的油淋感觉比较保险哈。油温高,上色快,这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。
4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃,我拍照前收拾了一下厨房,到拍照的时候已经拖了不少时间,以后做这道菜不会再拍照了,一定要趁热吃!

红烧乳鸽的制作方法 ?

食材准备乳鸽1只,黄豆芽200克,食盐适量,姜1块,蒜少许,油适量,胡椒少许,洋葱适量,红椒1个。方法步骤1、将乳鸽处理洗净后剁成小块,黄豆芽洗净,沥干待用;2、青红和洋葱以及姜蒜分别切好待用;3、炒锅中放油烧热,下入姜片爆香,然后倒入乳鸽煸炒;4、接着放入蒜瓣洋葱,翻炒均匀后再加入料酒,盐,老抽炒匀;5、然后沿着锅边加入适量的冷水,大火烧开后转小火慢炖半小时;6、待汤汁少时,加入黄豆芽,青红椒炒至断生,再放胡椒调味,装盘即可。

红烧乳鸽的做法 ?

食材准备
乳鸽1只,黄豆芽200克,食盐适量,姜1块,蒜少许,油适量,胡椒少许,洋葱适量,红椒1个。

方法步骤
1、将乳鸽处理洗净后剁成小块,黄豆芽洗净,沥干待用;
2、青红和洋葱以及姜蒜分别切好待用;
3、炒锅中放油烧热,下入姜片爆香,然后倒入乳鸽煸炒;
4、接着放入蒜瓣洋葱,翻炒均匀后再加入料酒,盐,老抽炒匀;
5、然后沿着锅边加入适量的冷水,大火烧开后转小火慢炖半小时;
6、待汤汁少时,加入黄豆芽,青红椒炒至断生,再放胡椒调味,装盘即可。

红烧乳鸽的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

乳鸽2个
姜适量相克食物

清水400ml

李锦记红烧汁150ml

红烧乳鸽的做法

1.洗干净乳鸽,然后烧开水,放下一些姜片,然后把乳鸽放下去煮2-3分钟,捞起,备用。

2.李锦记红烧汁

3.在一个深锅中,高温加热适量油。加入姜,爆香。加入红烧汁和清水。

4.将乳鸽放入锅中焖煮。当焖煮时, 调至中火。小心地时不时将乳鸽翻面,以保证红烧汁均匀地渗入乳鸽当中。将乳鸽焖煮25分钟,直至乳鸽完全熟透。

5.中途,时不时的把汁淋到乳鸽表面。

6.当乳鸽熟透以后,关火起锅,并在切块之前让乳鸽凉10分钟。

7.凉了,备厨剪。
超轻易的我就把乳鸽剪了下来。剪骨就是那么的轻易哟。我是在朋友家里用了厨剪之后就爱上它了。

家里没厨剪也没关系啦,就切吧。

8.把乳鸽头,脖子,乳鸽尖,屁股都剪下来,都不要了。

9.嘻嘻,剪下来就是那么简单。

10.把汁淋上去均可。

红烧乳鸽怎样做 ?

招牌酱乳鸽的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 招牌酱乳鸽的制作材料:主料:乳鸽1只(400克)。 调料:麦芽糖水,八角,香叶,白豆蔻,草果,花生酱,味精,冰糖,葱,姜,黄酒,色拉油各适量。 教您招牌酱乳鸽怎么做,如何做招牌酱乳鸽才好吃乳鸽宰杀洗净,表皮挂麦芽糖水炸至金黄色,加其他调料酱烧即可。

招牌酱乳鸽的制作要诀:麦芽糖水不宜过浓。
卤水乳鸽的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 健忘食谱 老人食谱 美容菜谱 益智补脑食谱 口味:五香味

工艺:卤 卤水乳鸽的制作材料:主料:鸽肉500克 调料:八角25克,桂皮15克,甘草25克,草果20克,香油10克,酱油40克,盐75克,白砂糖150克,大曲酒10克 教您卤水乳鸽怎么做,如何做卤水乳鸽才好吃1.先把乳鸽宰好,去净毛,取去内脏洗净留用。 2.卤水烹制,把八角,桂皮,甘草,草果倾入瓦煲内,加水3碗,用文火熬2小时,然后加入生抽,大曲酒,盐调味便成卤水。 3.将卤水内各香料渣滓滤清,把乳鸽浸入卤汁内再加火约烧20分钟,捞起沥干汁水,鸽身搽上麻油,分切装在菜碟上。
红煨乳鸽的做法详细介绍菜系及功效:浙菜 红煨乳鸽的制作材料:主料:乳鸽3只。青豆15克,熟胡萝卜25克。精盐15克,味精1.5克,白糖15克,绍酒.5克,酱油20克,一大葱,15克,姜片叉块。上白面粉15克,湿淀粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克(实耗油75克)。 红煨乳鸽的特色:色泽鲜艳,汤汁稠浓,肉质厚嫩,香味浓郁。 教您红煨乳鸽怎么做,如何做红煨乳鸽才好吃将乳鸽闷杀,去头、爪,入沸水中汆过,斩成块。用面粉和精盐拌匀)胡萝卜、大葱切滚刀块。将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至七成热(约175℃)时,投入鸽块略炸。沥油待用。原锅留底油、下大葱煸出香味,放鸽块及配料加入调料和清水加盖煨3分钟。月湿淀粉勾芡,淋明油即成。
西柠蜜糖乳鸽的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 西柠蜜糖乳鸽的制作材料:主料:乳鸽:一只(十两) 干葱蓉:两茶匙 蒜蓉:一茶匙 姜蓉:一茶匙 柠檬:半只 调料: 蜜糖 :两汤匙 生抽 :两茶匙 老抽 :半茶匙 麻油 :小量 胡椒粉 :小量 清水 :一杯 腌料: 老抽: 一茶匙 盐:  半茶匙 绍酒: 一茶匙 生粉: 一茶匙
教您西柠蜜糖乳鸽怎么做,如何做西柠蜜糖乳鸽才好吃(1) 乳鸽洗净抹干身,以腌料腌一小时。

(2) 将乳鸽泡油至金黄。
(3) 烧热锅,下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。
(4) 放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚,慢火炆煮约三十分钟至腍滑。
(5) 乳鸽斩件,将汁料以生粉水埋献,淋回乳鸽表面即成。

红烧乳鸽的介绍 ?

红烧乳鸽是东平近年来兴起的名吃,县城各宾馆、酒楼、饭店均有此菜。鸽子属于鸟纲鸽形目鸠鸽科。鸽是人类最早训化的鸟类之一。公元前3000年的埃及菜谱中已记有用鸽子制作的肴馔。我国相传自秦汉起就已开始养鸽,至清代已有养鸽专著《鸽经》问世。侨美食家 引进法国卡奴鸽种,精心饲喂, 鸽子体态丰满,肉质细嫩,纤维短,滋味浓鲜,芳香可口,是上好的烹饪原料。

红烧乳鸽怎么做 ?

红烧乳鸽
材料:乳鸽2只,葱,姜,酱油,八角茴香,麻油及盐少许。
制作过程:
1,将乳鸽切块,入锅中加入姜片葱段,辣椒,酱油,盐,水,及八角茴香,烧至八成烂即可食用,食前淋上麻油,味更香。
现在红烧妙龄乳鸽最流行的做法是生炸,传统的做法则是多了几道工序。大厨先将12天的乳鸽用卤水浸约4分钟后,等卤水的味道渗入乳鸽中,再捞起用热水冲洗,淋上脆皮浆,吊干后用热油炸至大红色。

红烧乳鸽怎么做好吃,红烧乳鸽的家常做法 ?

红烧乳鸽的家常做法
主料

乳鸽
400g
辅料


适量
相克食物

大蒜
适量
相克食物
调料


适量

生抽
适量

老抽
适量


适量

八角
适量
相克食物

料酒
适量

花椒
适量
制作步骤

1
鸽子宰杀后辗成适当大的块。

2
锅中倒入适量油,倒入两勺白砂糖,慢慢炒至砂糖融化。

3
把鸽子肉倒入锅中翻炒。

4
加入适量老抽提色。

5
加入少许八角,花椒。

6
姜蒜切丝放入锅中。

7
倒入少许生抽。

8
倒入适量料酒。

9
倒入足够多的水没过鸽子肉,然后加一勺盐。

10
盖上锅盖慢慢炖大约一个小时,至鸽子肉软烂即可。

红烧乳鸽怎样做才好吃 ?

红烧乳鸽的做法:
把乳鸽洗净

把半勺盐、半勺蚝油放入每只乳鸽肚内抹均匀

肚内抹好,再放2勺盐把乳鸽全身抹均匀

把乳鸽放入冰箱,大约4个钟头左右,时间不够乳鸽就不够入味没那么好吃,每次都是上午做好放入冰箱下午大约3点钟拿出来

烧一锅热水放几决姜水滚后放乳鸽煮30分钟,水滚后开中小火

熟了拿出来,让乳鸽站起来把水全部倒出来,等它皮风干一下,用牙签叉一下乳鸽眼睛等它里面的水流出来,不然炸时爆油

皮风干后擦上蜂蜜,就准备开始炸

热锅放油

油滚了开小火,放乳鸽炸,记住放乳鸽后不要走开,2分钟左右它就上好色,炸到乳鸽金黄就可以

炸好出锅放凉

可以切块了,放上一些椒盐味道更好吃哦

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 烧乳鸽