万丰美食菜谱大全大头鱼的做法大全，大头鱼怎么做好吃 ？
所以我们尽可能去买大的大头鱼，而不要买小的。 将活的大头鱼买回来后，看鱼的大小决定怎么吃。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来，小一点的鱼，将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开，前几项都按鱼头对待，放在一起。 将斩件的鱼洗干净，控干水；鱼肉则用盐、酱油淹起来，封闭好放入冰箱。 先说鱼头们的做法。 用一个平口锅放一大碗水，差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了，在火上烧开后，将鱼头放入水中，盖上锅盖烧滚，加入盐（比平时烧菜的盐多2倍）、老干妈豆豉辣椒酱（多放点），关上火。 然后另用火烧红铁锅，放花生油烧滚，加入切好的紫苏叶，没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头。 这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕，鱼头十分鲜嫩可口，比在谭鱼头吃的味道更佳。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里，火要大，鱼烧滚后快速加盐和老干妈豆豉辣椒，然后立即关火，那么爆香料的油锅最好同时烧，鱼头是不能煮太久的，太久就不嫩了。盐也一定不能少放。 上面是大头鱼的第一种吃法。 吃完鱼头，剩下的鱼汤很咸，用来泡饭很好吃，但毕竟太多了，第一餐吃不完就浪费了。但我们有很好的办法吃掉这些鱼汤。从市场买一些粗的红薯粉丝回来，洗净后用开水泡上，很鱼头吃完后将鱼汤放在火上烧开，放入泡发好的红薯粉丝，煮开后食用，那种鲜美保证让你回味三天呢！ 这是鱼的第二种吃法。 我们再说鱼的第三种吃法。 剩下的用酱油和盐淹好的鱼肉，因为放在冰箱里，不够新鲜了，再煮或蒸，味道就会差很多。有很多广东人因此不吃。其实这是一种浪费。我们可以每餐用温煎几小块，慢火煎，一直将鱼煎熟后放入老干妈豆豉辣椒酱，再加点水，盖上锅盖闷一分钟后撒上比好的葱花，拌炒后出锅，用来下饭是很香很鲜的美味。 这样一条鱼可以吃很多天而不会浪费一点儿
筒骨炖大头鱼头怎样做法为好 ？
筒骨多加点水炖好之后，把筒骨捞出来，用汤炖鱼头，加根大葱、姜片、料酒即可，炖熟之后撒点盐、胡椒粉即可出锅，如此做法相当美味。炖筒骨时不要加盐，啥都不放，只要原汁骨头汤。
大头鱼鱼头怎么做好吃 ？
一、原料：
鱼头：大头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！
野山椒，超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。
红辣酱，也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。特点：也是便宜，好买。(也的特点是可以与野山椒一起买）
香油：芝麻油。一点点就够。
土豆：切成不超过1.5厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！
胡椒粉：别买假的。
一个沙锅：（用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。
鸡精：太太牌的就可以，可以让你太太去买。（不过别说太太牌，否则她会连太太口服液一起买回来！）
盐：有点就行。
料酒：随便，有小半碗就可以。
葱：大葱最好，要葱白。（南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量男人的一大把。
姜：干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，数量男人的一大把。
做法：
把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下。
把鱼头放在土豆上面。
拿一个大腕：放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想还有什么准备了的没有放....哦，对了还有香油，放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面，就是将佐料盖在鱼头上面。
盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。
说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差一点点。
大头鱼头的做法，煎焖大头鱼头怎么做好吃 ？
1.用盐.料酒.胡椒粉.适量腌一个小时左右
2.洋葱.姜.蒜头.切好.
3.开始煎鱼头，两面都要煎.铲起。
4.下姜.蒜头.洋葱爆香。
5.放少许水，放糖，酱油，少许盐调味滚开。
6.放鱼头，盖上盖子鱼头慢慢焖入味，大火收汁。
煎焖大头鱼头的做法，煎焖大头鱼头怎么做好吃 ？
1.用盐.料酒.胡椒粉.适量腌一个小时左右
2.洋葱.姜.蒜头.切好.
3.开始煎鱼头，两面都要煎.铲起。
4.下姜.蒜头.洋葱爆香。
5.放少许水，放糖，酱油，少许盐调味滚开。
6.放鱼头，盖上盖子鱼头慢慢焖入味，大火收汁。
腌制的大头鱼的做法 ？
大头鱼最好吃的部位当然是头了，头适合炖汤、清蒸、红烧啦。
身体部分可以红烧。
头呢，可以再油锅里煎一下，加点酒去腥，再加水，加盐，还可以在水开后放豆腐炖，等汤炖到奶白色就可以出锅了。
也可以做剁椒鱼头，鱼头加姜末、蒜末、酒、酱油、盐、剁椒腌制十几分钟，再放到锅里蒸，完了以后加葱花点缀，再淋热油。
再就是传统的红烧了，头和身体都可以红烧，鱼身呢由于比较大块，要切成小块，在油里炸过比较好吃，再加酒、醋、酱油红烧。
大头鱼的头怎样最好吃 ？
大头鱼炖被，我经常这么做，味道挺不错，浓汤炖，熟了勾芡淋汁，平常做就可以，而且鱼头是大头鱼最精彩的部分，饭店里的经典菜色哦
焖大头鱼怎么做 ？
用料
大头鱼鱼块
红葱头，蒜，葱段，青椒红椒，烧肉，腊肉
焖大头鱼的做法
热油锅，加入红葱头，蒜头，葱段，青椒，红椒，烧肉，腊肉，一起爆香。
放入切好的鱼块，撒盐、胡椒粒、酱油，盖锅盖焗15分钟。
大头鱼有多少种做法 ？
大头鱼做法大全
胖头鱼浓汤
生菜炖胖头鱼
红烧胖头鱼
红烧胖头鱼
火童炖鳙鱼头
紫苏山药花鲢鱼尾汤
肉末蒸花鲢鱼头
风味有机雄鱼
红花鲢鱼肚
艄公号子鱼
炖鱼
泡椒鱼
口水鱼
浑婆鱼头
水煮鱼
家常水浸鱼
糍粑鱼
鱼蛋冻
剁椒淡水鱼
口水鱼的做法
粉皮鱼头