万丰美食菜谱大全福建硬羹牛肉羹的做法，要详解，最好有图或者什么教程！ ？
原料：牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉 制法： 1、牛肉切薄片，洗净拍生粉，用力拍打5分钟左右，放入少量花生油拌开。 2、炒锅放油，烧热后加入高汤和适量水，放入盐、味精、鸡精、糖各适量，待水开后将牛肉逐片放入开水中，中火煮1分钟。 3、醋和葱花放入汤碗中，把煮好的牛肉装入碗中，洒入适量胡椒粉即可。
福建瘦肉羹的做法和配料 ？
瘦肉羹的做法一：
精肉块适量，剁成肉末状;
淀粉(比例：按肉的1/3)，研磨成粉;
精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少许、葱末少许，搅拌均匀;
在调好的精肉末中加入磨好的淀粉，搅拌均匀，静置1-2小时就可以下锅了。
用勺子刮成一条条在沸水中煮熟。
瘦肉羹的做法二：
主料：
瘦肉250g、淀粉100g
辅料：
油适量、盐适量、味极鲜适量、葱适量、虾皮适量
1.瘦肉洗净切小块。
2.放入料理机，打成肉泥。
3.倒入盆中，放入盐、味极鲜、淀粉。
4.充分搅拌均匀。
5.锅烧热，放入少量油放葱爆香，再放入虾皮。
6.水煮沸再用筷子把肉泥夹入水中，放入少量盐中火煮三分钟，(不用放味精煮起来的汤就很甜了)。
7.洒上葱花就可出锅了。
小贴士
若是煮成汤，可以加些紫菜或青菜什么的。
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牛肉羹怎么制作过程 ？
食材用料：
牛肉100克相克食物
平茹50克
香菜2根相克食物
豆腐50克(南豆腐)相克食物
精盐1/2小题
白胡椒粉1/4小匙
鸡精1/4小匙
玉米淀粉1大匙
水3炒勺
小葱1根相克食物
菜谱做法：
1.准备食材。
2.牛肉切成小粒，越小越好。
3.豆腐切成小丁，平茹切小丁，葱和香菜切未，生姜切片。
4.玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋白蛋黄，只取蛋清备用，并用筷子打散。
5.烧开热水，倒在牛肉碗里。
6.用筷子将牛肉化开。
7.用漏匙将牛肉沥干血水备用。
8.锅中烧开水。
9.将平菇，南豆腐块，姜片放入水中煮开。
10.再倒入牛肉沫。
11.用铲子推动，大火煮开。
12.再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。
13.用铲子推动，煮至汤变浓稠。
14.夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
15.熄火加入盐，胡椒粉，鸡精，香菜碎和香葱碎。
16.搅拌均匀。
17.一道美味的牛肉羹就做好了。
泉州石狮牛肉羹怎么做？和配方？ ？
废话不多说，
准备材料呗：姜丝，牛肉，西红柿，麻油，葱花.
1.在锅中烧开水后，放入大量的姜丝。
2.把现成的生牛肉羹，用筷子，夹成一条条的，放入锅中。
3.再放入切好的西红柿块，见滚。
4.放盐后即可关火，滴点麻油。
5.装碗后撒下葱花.喜欢醋的还可以加醋，帮助吸收牛肉里面的营养成份。
小弟也是泉州人士，烹饪其实很简单啦，没有所谓的配方，多动手尝试，咱们也可以做很多不一样的配方.
嘿，看过来，纯手打滴！
我也是按百度上面做的泉州牛肉羹，为什么口感不好？ ？
有食品添加剂，
泉州牛肉汤用料及做法 ？
主料
牛肉 (一斤)
白菜 (适量)
洋葱 (适量)
西红柿 (适量)
蘑菇 (适量)
豆皮 (适量)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
蒜苗 (适量)
厨具
无
分类冬季菜谱 秋季菜谱 酸咸 炖 廿分钟 普通难度
牛肉焯水，葱切段，姜切片
牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂
洋葱西红柿切块，白菜切段
豆皮切丝，蘑菇撕小块
牛肉汤放一点盐备用
少许油炒软白菜，西红柿，洋葱
倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉（多放点暖和）
撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可
福建石狮牛肉羹和牛骨汤的做法 ？
牛骨汤的做法
主料
牛骨
800g
油豆腐
150g
厚百叶
200g
黄瓜
1根
洋葱
1/2个
粉丝
适量
辅料
香油
适量
盐
适量
醋
适量
酱油
适量
孜然粉
适量
辣椒面
适量
大葱
适量
蒜
适量
香菜
适量
步骤
1.提前把牛骨洗净，冷水下锅煮开后撇去浮沫，再把牛骨放入电高压锅，加点醋，闷20分钟。同时准备好配料，黄瓜切片，洋葱切片，粉丝温水泡开，百叶和油豆腐都切开。
2.切大葱和香菜，蒜末。
3.高压锅时间到，把牛骨取出装盘。此时牛骨上的肉已经很软烂了。
4.把汤从高压锅里倒进汤锅，开小火炖汤，同时放入图1里的配料。不要关火，否则一凉就会结蜡，（由于要给宝宝喝汤，事先汤里没有加调料）
5.这里是所有喜欢吃的调料，吃的时候再和汤一起放入碗里，依个人口味不同，自己配料。
福建牛肉羹或猪肉羹怎么做…… ？
泉州牛肉羹做法（许记牛肉馆）原料精牛肉200克,地瓜粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量; 制法: 1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入50克水,再加入调料与地瓜粉,搅拌均匀; 2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,再调入牛肉清汤粉,约10分钟后装入碗中,撒上姜丝即成。特点:此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美爽。
泉州的牛肉小吃,有非常悠久的历史,最出名的牛肉羹,传说与南宋名臣陆秀夫有关。这一传说,一下子就可以追溯到800多年前,若从泉州现有的“老字号”深究下去,也可以追问出上百年的历史来。这样的老字号在泉州有不少,如泉州市区的好成财牛排馆、东兴牛肉馆、石狮的许记牛肉馆等等,都是这一行中有名的“老招牌”。 这牛肉小吃,你既可以把它们当点心,也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间,往牛肉小吃店里一钻,来一碗咸饭(酱油炒饭),再点一碗牛肉羹、一份牛排,十元左右便可解决一餐,简单方便,牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳,一边吃着咸饭,一边喝着顺滑可口的牛肉羹,真是心旷神怡啊!所以,牛肉小吃可以算是泉州最常见的一种快餐种类。 牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片,像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹,牛肉是碎末,出锅之前勾芡,牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹,牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀,浸十几分钟,然后下锅,在散上姜丝,调上味道,等沸腾后就可出锅,牛肉软嫩,汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴! 我个人还是喜欢硬羹,下面教大家做滋补养颜的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、葱花、生粉50克、盐、味精、鸡精、糖、高汤500克、花生油、胡椒粉 制法: 1、牛肉切薄片,洗净拍生粉,用力拍打5分钟左右,放入少量花生油拌开。 2、炒锅放油,烧热后加入高汤和适量水,放入盐、味精、鸡精、糖各适量,待水开后将牛肉逐片放入开水中,中火煮1分钟。 3、醋和葱花放入汤碗中,把煮好的牛肉装入碗中,洒入适量胡椒粉即可。 猪肉羹·配 料: 瘦肉 1/2斤
鱼浆 4两
竹笋(切丝) 1支
蛋 2个
太白粉水 1/3杯
醋 2大匙
糖 1小匙
盐 少许
香油 少许
白胡椒粉 1小匙
香菜 少许－ ·操 作: (1)瘦肉切长条(切片或切块皆可)，与鱼浆一起搅拌均匀备用。
(2)煮1锅水，水滚後将拌好鱼浆的肉片投入，煮至浮起捞出即可。
(3)另准备1锅高汤，加入调味料调味，以太白粉水芶芡，再把做好肉羹、笋丝等加入，最後倒入蛋液作成蛋花即可。－ ·营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛 ·所属菜系: 港台菜 - 在广东、福建一带的大中城市中各种餐厅比比皆是
我们福建泉州牛肉是怎么做的 ？
牛排和牛杂的做法跟其他的餐厅基本一样。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐厅有。牛肉羹就是先把牛肉洗干净了切片，然后用姜，盐，醋，料酒，豆油（酱油）先腌大约20分钟后，然后地瓜粉加水（注意浓一点），把牛肉放到里面揉一会（其实就是手下去抓一会- -！）。然后把沾满芡的牛肉放到烧开的水中，加点香菜，姜丝。煮大概半小时就能好了。重要的步骤就是腌的时候要去腥味和让牛肉有点咸味。还有就是芡绝对不能太稀。
食品用料
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作方法
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉哗用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。