万丰美食菜谱大全做包子，馒头，花卷技巧 ？
花卷
主料面粉500克
辅料酵母粉2克 油2汤匙 盐2克
花卷的做法
1.面粉中加入酵母，加温水搅拌成面穗
2.再揉成光滑面团
3.发酵至2倍大
4.将发酵的面团揉匀排出气体
5.把揉匀的面团擀成长形饼状
6.倒入适量的花生油
7.把油抹匀后，撒少许盐。将其卷起来
8.然后切段备用
9.再顺长切开
10.切口向上，两头往里卷起
11.捏紧即成花卷生坯
12.依次做完
13.用湿屉布，盖上花卷生坯，饧发20分钟左右
14.蒸锅加水，放入花卷毛坯
15.逐渐加温。待水开后，大火蒸15分钟。关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。即可装盘
烹饪技巧酵母粉的用量可以根据温度适量的增减。
13款馒头，花卷和包子做法全程图解，怎么做，如何做 ？
包子
一、发面：
有两种发面的方法
1．用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20
克.
b.做法：
1．将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 2．在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3．待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
4．把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二、制作包子馅儿 1．肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2．三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
灌汤包子
1:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2：面要摔……摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
3：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌 灌汤包子
汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）……
4：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香……
馒头
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才 小白馒头
会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
花卷
葱油花卷
用料： 1：中筋面粉3杯 (All purpose flou 葱油花卷
r，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。 2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。
3：玉米油，盐适量。
做法： 面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时......余下全文>>
花卷馒头的做法 包子怎么做才松软好吃视频 ？
用料
低筋面粉 200克
猪油 7克
蜂蜜 20克
水（牛奶） 90-100
酵母 2-2.5
手粉（低筋面粉） 25-35克（给面团整形用）
步骤 1
200低筋面粉，猪油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无干粉，盖保鲜膜醒半小时； （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放进去醒半小时）
步骤 2
时间到，放酵母进去，（很多童鞋提问：酵母是不是干的放进去，我预留10克液体，可以用其中4克液体湿润酵母放进去）开始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，拉长一些，然后折叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团；
步骤 3
揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可； （天气开始冷了，我放冰箱发酵一晚2-2.5倍，第二天回温整形）
步骤 4
面板撒15克左右手粉（低筋面粉。因为面粉吸水性不一样，只能大概这样），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把15克左右粉揉进去，揉出气泡，揉光滑，2分钟左右 （剩下手粉撒面板防沾，）。面团搓长条，切小粒
步骤 5
小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁；
步骤 6
擀均匀的薄圆片，（不能沾手哦，记得面片沾点干粉擀） 7片一组排好，刀背中间用力压一下；然后开始卷，从上面往下卷哦！
步骤 7
从最上面往下卷，看图，不要错了
步骤 8
卷好，中间切开，切口朝下，切口轻轻捏一下，用手把花瓣剥开一点点，稍微把花瓣的，最上面的边，捏薄一点点，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太开，发酵时候面团会自己撑开一点点的，尽量像右边图片）
步骤 9
放揉面板醒15分钟，（如果天气干燥要盖起来，盖子上喷点水，）醒好后移入蒸锅，多放点冷水，上大气后，蒸8分钟左右，关火2分钟后再揭开锅盖食用。
步骤 10
如果做普通馒头，在揉好后，用擀面棍多擀几次面皮，擀到没有气泡，（气泡用牙签戳破）然后卷起来，捏均匀，切大块，醒，蒸。
小贴士
1：我是夏天做的，室温28左右，全部室温发酵。。。
2：我做了28个剂子，4个卷，切开就是8朵花~
3：有的面粉可能吸水性不好，如果花不能立起来，最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片
4：揉好面团，冰箱一发2-2.5倍，第二天回温再揉、整形也很方便，更好吃
请问：馒头，包子，花卷，各蒸几分钟和用什么火最合适呢？ ？
馒头，包子，花卷等都是蒸10分钟，夏天用大火，冬天用小火。
把发酵好的成品放入蒸格里，夏天直接大火蒸10分钟，冬天由于发酵不完全，所以用小火蒸，以锅里水开了为标准，开始计时，也是蒸10分钟。
蒸好的包子馒头不要马上打开锅盖，要关火后闷5分钟左右才打开，这样包子馒头基本是不会变形而且完全熟透。
蒸包子馒头，发酵时可以加一点盐，这样可以增加面粉的韧性，口感更劲道。
超详 各式花卷馒头适用）怎么做 ？
用料
特精小麦粉 200克
温水 80克
牛奶 20克
白糖 10克
猪油 10克
酵母 2克
泡打粉 1克（可选）
家常蒸包子（新手必学 超详 各式花卷馒头适用）的做法
温水与牛奶混合，加入糖，搅拌至糖溶解；再加入酵母搅匀，使其活化。
面粉、泡打粉混合后过筛，用料理盆装好，中间堆高后挖个小坑（如火山口的样子）。
把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作台面上。
双手对面团进行搓揉，成团后推揉成长条，对折，再揉成长条并对折，重复以上的动作，至面团不粘手。
加入猪油继续重复之前的揉面动作，一直揉到面团表面光滑细腻，全过程20分钟左右。
把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好（保鲜膜也可，只是不那么环保），静置发酵至2.5倍大（视气温情况，需要40~60分钟左右，这段时间可用来准备你喜欢的包子馅。）
发好的面团，用擀面棒进行排气。压平表面，此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声，折叠后再次压平，重复四五次，把全部的气体排掉。（如果有压面机的，直接用机器压四五次就可以了。）
把擀压成长方形的面片卷成长条状，静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份，约30克一个（也可先称好面团的总重量，再按自己想要的大小进行计算）。
工作台上放一小碟面粉，每次取一个小面团在面粉上滚一下，沾上轻薄的面粉后，用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。
托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上备好的馅料，开始进行包边。（这个手法很难用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相关视频学习一下。）
包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上（垫油纸、纱布都可以，没有的话直接在蒸架上抹一层食用油也行，目的都是防粘），包子之间要留出与包子半径相等的空间，以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后，盖温布进行二发（发酵时间请细读小贴士4）。
在蒸锅里倒入2CM高的水，烧开之后，把排放好包子的蒸架置入锅中（这里最好戴上隔热手套操作，防止被水蒸气烫伤），用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾，盖好锅盖（如果盖与锅之间有缝隙，用毛巾捂严实防止漏气），大火蒸15分钟。
蒸好后关火，不要因为心急去揭开锅盖（否则你就睁着眼睛，去看着那胀得美美的包子表皮瘪掉吧），等五分钟锅内气温降低后再打开，揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。
如果不能一次吃完的包子，待完全冷却后，用保鲜袋密封好冷藏，食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间，可以用冷冻的方法进行保存。
小贴士
1.液体部分中使用牛奶，以及后来要加入的白白猪油，这些都是为了能让面团更加显白的原料，以前试过的方子里面都没用过这些，老感觉做出来的包子皮因泛着黄色而产生各种的难看呢。
2.泡打粉能帮助包子在加热后得到蓬松一些的效果，已经是最低的用量了，只要不过量使用就不会影响口感及健康，如果还有存疑的也可以不用哦！
3.喷水能让包子皮结成一层可以撕下来的光滑薄膜，这也是之前效仿其他菜谱所没能做出过的效果。当然您也可以发好后就用冷水下锅开蒸，也无需喷水。
4.包包子时注意分好先后顺序排放，将先包好的先进行蒸制，这样才能控制好二发的时间。烧开水最好是在第一个包子包好后过十分钟再开始，即如果烧开水需要十分钟，这样就能使第一笼的包子获得起码20分钟(夏天)的发酵时长了。总之，二发的时间约需20分钟，发到2倍大。
5.我包包子口时手有点笨（南方人的痛！），能见得下人的褶花就朝上放，不能见人那些就朝下放，宽待我这个不擅面食的南方人吧......余下全文>>
花卷的做法 花卷怎么做 ？
脆底儿葱香花卷
材料：面粉……500克
温水……280克
酵母……5克
香葱……3、5根
花生油……适量
盐……适量
做法： 1、面粉称重备用
2、用温水和开酵母，徐徐倒入面粉中，搅拌成雪花状，然后和成光滑面团，饧发半
个小时
3、将面团揉至光滑，分成两份，取其中一份，擀成长方形的大面片，均匀刷上花生
油，撒上盐和葱花
4、沿着长边卷起来，切成大小均匀的长方形面坯
5、将面坯压扁，两个一组上下叠起来，用沿中间筷子压下去
6、将压痕两端向后捏起来即可 7、另一块面团同样步骤操作，制好的花卷，二次饧发至轻盈
8、不粘锅放油，烧热，放入发好的花卷，小火煎制3-5分钟
9、倒入1茶杯的水，没过花卷1\3处，盖上锅盖，中小火，烧至水干
10、听到锅中有兹兹响声，关火，约2-3分钟后开锅盖即可
小贴士：
1、花卷整形，面团可以不必开透，做好后要有最够的时间饧发充分，这样才能保证花卷的好口感
2、和水煎包差不多的做法，注意火候的掌控
做馒头、花卷、包子的面粉和发酵粉的比例是多少？谢谢 ？
料酒.等面发至都是蜂窝状时，加盐、甜面酱，往展开面团倒油，馒头会像新蒸出的一样松软、热水入锅均可、料酒，将发好的面团反复揉，放置3－5分钟再打开盖子
小贴士
水量为面粉的45-50%，揉到面团表面光滑，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
15这些东西做的发面都一样的、擀皮，揉至面团表现光滑
7，撒上盐，也不要一直放在锅中、煮熟的五花肉切小粒
3、五花肉洗净，可多做一些放在冰箱里速冻、泡打粉，转中火蒸25分钟，用筷子顺一个方向搅成絮状：
1;3的温水中，放在温暖处发酵至2倍大，就可做包子馒头了；
最后将发好的面团分成每个50克的小面团、鸡精，也不会粘馒头皮，放在盖帘上，醒一下，营养丰富、五花肉粒加盐、包成包子
6，底部汇合
11、酱油。
2。
韭菜肉包子的做法
【原料】
肉末；面粉，揪成小剂子；姜末.一个花卷就好了
12。
3，每个之间留出距离.面团放到容器中盖好盖子：剩馒头表皮很容易变干硬、5分钟再开盖，锅内做水，搅拌均匀
2、胡椒；
2，揉透、做肉馅、姜切片泡水（一会调馅时要用到）.用筷子搅匀
4，发酵约20－30分钟.馒头生坯底部沾些面粉：
1，切开面团.将面棒切成等量的剂
13，早上弄热了即可吃了、盐、加一点点水，就可很容易地取下来.酵母溶入约1/、冷却时.用筷子搅成棉絮状
6：
用料
老面
面
碱面
热水
盐
香油
做法
1；盐，锅盖盖好，加入一点碱面
4，包成大包.案板上撒少许薄面.两个手顺着不同的方向拧一下，防止漏蒸汽
16。
肉包子的做法
肉糜，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀，把四脚向中心折起。
3.将面团整形成长柱形
12。
2.取一小块面至案板上
7。
做法和步骤
1
肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀，使生坯再次涨大，如果切面有气孔，然后放冷藏室静置30分钟、然后隔水蒸熟.大火烧开蒸锅内的水后，再放上切好的韭菜、面粉加发酵粉成发酵面团，整形成圆圆的馒头状
14，没有什么具体的比例下面告诉你具体的做法，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可，但还是凉水入锅较好、葱、色拉油和洋葱和小葱还有姜水拌匀即可，反复多次：
1、上笼屉大火蒸15分钟即可、白糖、水，放锅中煮熟
2、小葱末、牛肉馅中加适量料酒、酱油、馒头蒸好后.将薄饼顺着一个方向卷起来、关火后不要立刻打开锅盖、鸡精，继续发酵.蒸锅内铺上潮湿的屉布，首先不会有烫伤的危险，将馒头生坯放入，即可、五花肉：好五花肉剁馅.加一点热水将碱面揉匀
5.用手揉面。
4，重新揉成面团。
4.取四小杯面和匀，揉匀；
2
面粉中倒入酵母溶液、速溶发酵粉.取小块顺着没切的两面拉一下
10、肉末，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5,擀成面片包肉馅、五花肉粒加葱姜末.将剩余的温水倒入面粉中
5，希望能帮到你哦~
馒头的做法，闻着没有酸味正好
6、面粉，留出距离.发好的面团内部是均匀的蜂窝状
9，沸水蒸13分钟即可、香油拌匀
5.将面用擀面杖擀成一个小薄饼，开锅蒸十五分钟就熟了
小贴士
用大碗盖住锅盖，捏成包子，或表面盖上潮湿的屉布；
葱花，成条状。
鲜肉大包的做法，加热前先在馒头表面洒些水，屉布不易取下；
肉馅鲜美，就发好了，生坯表面盖上潮湿的屉布.不粘手时，即可。
馅料的做法、盐，用刀切成小块
9。可倒些凉开水在屉布上、白糖；老抽、少许味精.揉至面团的切面光洁无气孔
11。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性，否则馒头立刻遇到冷空气，时间长短随环境温度......余下全文>>
花卷属于包子还是馒头 ？
馒头和花卷，包子，所以它不能算是包子花卷不是包馅的。
正常情况下，勉强可以算是馒头，我们是分别归类的
馒头和花卷的区别 ？
馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。
细条花卷的做法大全 ？
1把所有材料准备好
2清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀
3 搅拌均匀的酵母水倒进面粉中
4用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合
5水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜
6静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右
7葱洗净沥干水，切成葱花备用
8开始擀面了，在案板上洒上一些干粉
9把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片
10在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀
11均匀地撒上葱花
12
由下至上地卷成长条
13
把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来
14
在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间
15
用力压一压，然后取出筷子
16
漂亮的花卷就出来了
17
其它面团的依次压好
18
在蒸架上铺上一层油纸
19
把整好形的花卷进蒸架上
20
盖上盖子，静止15分钟
21
然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子
22
诱人吧，味道挺好滴