万丰美食菜谱大全猴头菇炖排骨汤怎么做？ ？
猴头菇又名猴头菌，外形酷似猴子的头而得名，民间素有“多食猴头，返老还童”之说，因营养丰富、肉质鲜嫩、滋补养身，故与燕窝齐名。菇中富含蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸，不饱和脂肪酸,且脂肪极低，具有降低血胆固醇、延缓衰老、提高免疫力的功效,是非常难得的一种保健食品。
猴头菇排骨汤
原料：
猴头菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。
制作方法：
1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；
2、将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙；
再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；
3、炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；
4、大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。
5 、上好的干猴头菇呈褐色或金黄色，购供时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体；
因猴头菇带有苦味，在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味；
一定要将猴头菇充分泡发后再煮软，否则会很苦、嚼不烂，大家一定不能省略这个步骤哦。
猴头菇山药排骨可不可以一起煮 ？
可以
我一直非常喜欢猴头菇，不仅是营养价值高，而且加工到位，煲出来的汤非常鲜美。所以，我家会时常备有。微博里有位朋友问我猴头菇的泡发，当时只是告诉他大概的方法，并答应给他一个详细的过程，因为忙碌托了快一个月，实在不好意思，今天赶紧补上。
大家都知道，猴头菇是一种药食两用的真菌，是中国传统名贵菜肴，与熊掌、海参、鱼翅并称为四大名菜。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇也是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；它富含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道和癌症及其他恶性肿瘤；猴头菇中还含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；同时，猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可起到延缓衰老的作用。
好的食物都是需要精心烹调的，猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇，如果泡发处理不到位，猴头菇吃起来会有一种苦涩味，而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放，而被人体吸收充分。现在网络发达，有关猴头菇的泡发，网上也有很多种说法。但经过我多次的实践，我觉得泡发猴头菇要注意以下几点：
第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口
感更柔软。
第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。
第三：泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任
何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。
食材
猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。
猴头菇的洗涤过程之一
1
准备所要用的猴头菇适量。
2
取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
3
加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
4
猴头菇放在碗内，加入1匙生粉。
5
用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。
END
猴头菇的浸泡过程
1
取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
2
加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
3
猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。
4
取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。
5
放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。
6
2个小时后，泡发好的猴头菇。
END
猴头菇的洗涤过程之二
1
泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
2
去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。
3
把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
4
把猴头菇捞出。
5
碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。
6
把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
7
如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干......余下全文>>
猴头菇可以炖排骨吗？ ？
而胡萝卜，清洗完毕后挤干水分.
胡萝卜切片.
猴头菇温水浸泡，可以完全忽略猴头菇的苦味、枸杞子有一股自然的甘甜.
出锅装盘即可、小排骨加清水和料酒隔水炖2，汤清而鲜美，可以提鲜，也可以在开水中焯一下水
2，反复挤压清洗.
小排骨清洗后焯水用料
主料
猴头菇50克
猪小排200克
辅料
胡萝卜
50克
枸杞子
4克
食盐
4克
黄酒
1汤匙
水
1，猴头菇，猴头菇本身并没有特别的味道，加盐调味
5，清洗干净
3.
出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子.5升
苏打粉
1茶匙
猴头菇炖排骨的做法
1，排骨软烂，可以放1茶匙小苏打，稍有一丝苦，帮助去除苦味，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，切成小块备用.5-3小时
4
猴头菇炖排骨能放枸杞,大枣吗？ ？
猴头菇炖排骨能放枸杞和大枣，几种食物相互没有冲突。
原料:猴头菇、猪龙骨 、红枣 、枸杞 、盐
做法：
1、猴头菇在准备煲汤前要提前至少3小时浸泡。
2、泡出这样的黄色水就捞出挤干猴头菇，重新加水继续浸泡，反复多次，直至猴头菇水变清。3、泡好的猴头菇用剪刀剪去蒂部硬硬的老根并用手将猴头菇撕成小片。
4、电压力锅内放水，放一蒸架，注入刚刚好没过蒸架的水量。
5、取一合适的不锈钢盆，放在蒸架上。
6、将撕成小块的猴头菇、洗好的猪骨、红枣及枸杞放进不锈钢盆。
7、不锈钢盆内倒入9分满淸水。
8、盖好盖子，按下煲汤键，显示煲汤完成后再次按下煲汤键，加煲一次，汤材的味及营养才能完全释放出来。
9、约1小时多点，一锅香香的汤就好了。
猴头菇烧排骨怎么做 ？
猴头菇炖排骨
材料
排骨500克，猴头菇一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许
做法
1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中
4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用
5.猴头菇洗净
6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软
7.放入开水中焯一下去苦味取出
8.将猴头菇倒入排骨汤中
9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可
猴头菇排骨汤怎么做 ？
原料：
猴头菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。
制作方法：
1、将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；
2、将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙；
再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；
3、炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；
4、大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。
5 、上好的干猴头菇呈褐色或金黄色，购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体；
因猴头菇带有苦味，在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味；
冬瓜炖排骨里能放猴头菇吗 ？
冬瓜炖排骨里是可以添加猴头菇的。
猴头菇作为八大山珍之一，有着非常高的营养价值，不仅蛋白质含量高，氨基酸种类繁多，还富含多种营养元素，配合冬瓜与排骨熬汤，既不会产生功效相克，也不会造成营养的流失，作为家常菜，对人体也有重要的帮助。
【营养价值】
猴头菇的营养价值很高，含有16中氨基酸，其中则有7中是人体必需的氨基酸，除此之外还有蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类等多种维生素，具有增强细胞活力、滋补机体的功效。猴头菌是著名的药食兼用菌，子实体和发酵菌丝体入药，性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，能提高人体免疫能力，素有"山珍猴头，海味燕窝"之说。
【口味特征】
猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇的形状很特殊，子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5——10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。
【功效】
降低胆固醇：猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
增强免疫力：猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对流感疾患的抵抗力，是预防疾病的理想新武器。
抗癌：猴头菇含有的多糖、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
养护肠胃：具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能，可助消化、益肝脾、解饥解渴、消除宿毒等多重功效。
抗衰老：猴头菇对神经衰弱、失眠有特效，可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果，是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
猴头菇排骨汤详细做法：
【原料】
排骨500克、猴头菇4朵、桂圆肉20克、枸杞子15克、百合15克、红枣6个。
【步骤】
准备好一盆洗米水，加热到40度左右，并将猴头菇防盗温水中。
在用碟子盖上，使猴头菇全部泡在水中，同时也可保持水温在40度，泡发2小时左右，充分吸收水分。
拿起来用手轻轻的挤，反复搓洗，将黄色的水挤压出来。
把挤干的猴头菇切掉黑色蒂部，并将新鲜排骨、红枣、桂圆肉、百合以及枸杞冲洗干净，切小块备用。
锅内放适量清水，将排骨以及所有材料放入锅内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
再开小火慢煲1.5小时左右，关火前5分钟加盐即可。
【注意事项】
猴头菇其外形酷似猴头，表面有一层茸毛，腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色，干品呈褐色或金黄色。质量好的猴头菇菇体完整，无残缺，菇体干燥。而质量较差的猴头菇菇体大小不均，形状不规整。部分伪劣品为了增白，经过硫碘或化学药剂的处理，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。
猴头排骨家常做法，正宗猴头排骨怎么做 ？
食材
主料
排骨
500g
猴头菇
200g
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
步骤
1.准备材料，排骨，猴头菇，葱姜洗净。
2.排骨飞水备用。
3.排骨飞水，葱姜切丝，猴头菇泡出清水（大概要5-6个小时）。
4.热锅下油。
5.油热放入葱姜大料。
6.煸炒出葱姜的香味后放入适量黄豆酱。
7.放入少许香醋。
8.放入少许酱油。
9.放入适量老抽。
10.然后倒入排骨。
11.翻炒排骨至上色。
12.然后倒入适量开水闷制，水和排骨平齐就可以了。
13.酱汁收的差不多了放入猴头菇继续闷。
14.闷制大概10分钟左右。
15.汁剩的差不多了，关火放入少许香葱，盛盘。
猴头菇煲排骨怎么做 ？
偏老的猴头菇是有点苦味,食用的时候剪去硬菌毛,然后多漂洗,焯水之后再放在排骨里煲汤,情况会好得多.有时候碰到好一点的猴头,一点风也不苦.
焯水时注意焯的时间稍长一些,清漂时,每换一次水都须挤菌吸收的水.