万丰美食菜谱大全麻辣香肠家常做法，正宗麻辣香肠怎么做 ？
用料
酱油 1包
猪前腿肉4:6 6斤
味好美五香粉（有芫荽粉）/13香 1小包
现磨黑胡椒 10g
麻椒、大红袍花椒、黑胡椒炒香料理机打碎 30g
金宫香肠料包 1包
52度高粱酒 50—80ml
盐 30g-50g
手贱加了把迷迭香碎和百里香碎
麻辣香肠的做法
把料边拌边酌情加酒加盐，闻到香味合适了继续拌匀，腌渍2-6小时，我腌2小时，同时还做孩子吃的五目肠所以手贱加了小茴香和迷迭香和百里香碎，戴上手套铲拌越40分钟，然后等两小时
肠衣去盐40度温水浸泡，然后温水冲进肠衣里洗一遍两遍都行，有洁癖的多洗几遍。我用了猪小肠衣灌麻辣的，盐渍羊肠衣灌五目肠（太细，套香肠机很困难）。
邻居家灌完了借来用用的灌香肠机，前面那去洗了，灌的时候放肉进去摇就能速度灌了
前几天才灌的十斤，晾了10天了，感觉料不够重口，这次加料。同样的料加上200g花椒粉的明显更好吃和耐放，冰箱-18度冷冻吃一年都不会油耗掉。少花椒的要赶快吃。10度以下晾15天
冷水上锅等水开15分钟就可以切片上桌。5:5和4:6肥瘦的热吃很好，3:7的凉了切薄片下酒好
四川麻辣香肠的做法之一 ？
猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。制做材料棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。 把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。
四川的麻辣香肠制作方法 ？
麻辣香肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸麻辣香肠的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克
辅料：猪小肠50克
调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠才好吃1. 将猪肉去皮洗净切成片；
2. 猪肠用手揉洗干净，沥干水分；
3. 将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；
4. 用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；
5. 晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；
6. 吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。
希望能解决您的问题。
香肠的做法大全 清蒸麻辣香肠怎么做 ？
清蒸麻辣香肠材料
麻辣香肠1包，黄瓜1根，蒜适量，香葱适量
做法
1、准备食材。麻辣香肠1包、黄瓜1根、蒜适量、香葱适量；
2、将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉；
3、调碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用；
4、将黄瓜去皮，然后切成片；
5、将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。
四川麻辣香肠怎么做才不酸 ？
四川麻辣香肠的做法
食材猪肉5000克
花椒面75克
辣椒面75克
盐125克
糖50克
白酒50克
五香粉少量
胡椒粉少量
鸡精少量肠衣
干净的棉线或者细绳子
步骤/方法
1
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
7
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
谁来告诉我重庆麻辣香肠的配方比例呢？ ？
主料：猪前腿肉10斤。
调料：
1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。
2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。
3、胡椒粉1大匙。
4、白糖2两。
5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。
6、白酒2两。
7、肠衣适量。
做法：
猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈，将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结，将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体，在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后迅速提出，挂在通风处10天后便可以或煮或蒸食了。如果香肠做好后天气不好，可以用电扇吹干。当然，有条件用烟熏下味道更好。
再贡献一个做腊肉的方子：
后腿肉10斤，盐2两，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2两，白酒3两
做法：用牙签在肉上扎孔待用；调料全部放锅中用中火炒香，撒抹在肉上，揉匀，放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干，然后烟熏即成
四川麻辣肠怎么做如何做好吃 ？
主料
猪腿肉5000克
辅料
肠衣
100克
香肠料
2袋
花椒
50克
白酒
200克
辣椒粉
50克
四川麻辣香肠的做法
1.
用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.
将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
3.
在装入一个大盆里
4.
香肠调料倒入装肉的盆里
5.
依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
6.
用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
7.
在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
8.
用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
9.
等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
10.
之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
家里做四川麻辣香肠，急需四川麻辣香肠配料，谢谢 ？
麻辣香肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸麻辣香肠的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克
辅料：猪小肠50克
调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠才好吃1. 将猪肉去皮洗净切成片；
2. 猪肠用手揉洗干净，沥干水分；
3. 将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；
4. 用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；
5. 晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；
6. 吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。
希望能解决您的问题。
麻辣香肠怎么炒菜好吃 ？
川味麻辣香肠的做法
1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮
2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细（我用的工具是最传统的：0）不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香
3.肉切成肉丝（灌得多就请人加工好，我是自己切的，切得手软），加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒，我用的浓香型的泸州老窖，52度
4.如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟
5.没有灌肠机，我买的一个灌肠器，挺好用。将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口
6.将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些
7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气
8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。我的挂了半个月就可以吃了（尽量挂在阳台高处的地方，都说高处不胜寒嘛）
川菜麻辣香肠吃时要加什么才好吃 ？
材料：苦瓜1根 四川麻辣香肠一根
调味料：盐 蒜一粒切片
做法：
1将苦瓜切片，腊肠切成薄片备用。
2炒锅烧热放入少量的油将蒜片爆香放入切片的腊肠炒至腊肠变色。
3将苦瓜片倒入后翻炒至变色放入盐调味即可。
这道菜中苦瓜翠绿腊肠油亮,看着就勾人食欲!家里自制的四川麻辣香肠，味道麻辣鲜香，只是腊味属于三高食品，多吃不利于身体健康，但是配上健康的苦瓜后就可以让我们吃的放心与美味。看!美味有时就是这么简单!