万丰美食菜谱大全吃火锅毛肚头涮多久合适？ ？
内脏：毛肚、鸭肠、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3—5分钟，全熟了方可入口。
吃火锅时，菜品繁多，每样菜该涮多久才合适？恐怕大多数人都只是凭经验判断，因而常常出现“时间短了菜还没熟，烫久了又不好吃”的情况。记者在走访了部分重庆火锅500强店主后发现，就连火锅界的资深人士对此也说法不一。重庆医科大学附一院学术中心主任、高级营养师马荣辉表示，虽然火锅种类很多，各种菜品该涮多长时间也不好确定，但有一点原则应该注意，那就是“安全第一，越熟越好”。营养专家经过详细实验，总结出了一份最健康的“火锅涮菜时间表”。
普通肉类：牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟。
鱼虾：鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物。但吃鱼虾讲究生鲜，不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。
内脏：毛肚、鸭肠、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3—5分钟，全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些，则要煮更久，最好10分钟以上。
素菜：土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上两三分钟才保险。
毛肚火锅
毛肚火锅是四川成都，重庆地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。
做法
食材准备
牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味精1．5克， 葱25克，青蒜苗250克，鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克。
制作步骤
1、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。
2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。
3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。
吃火锅用的毛肚是从哪里来的? ？
瓣胃（百叶胃。
牛百叶还分两种，能分泌消化液，其实就是牛的瓣胃，最大的特点是有四个胃，不分泌胃液，统称为前胃，分别是瘤胃；白色的牛百叶是漂过的，与猪和人的胃类似，表面是黑色的、网胃（蜂巢胃），所以也叫真胃，俗称牛百叶）和皱胃。
牛是反刍动物，是指新鲜的牛百叶。第四个胃有胃腺毛肚也称百叶肚。
毛肚不是植物，是冷冻食品，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。前3个胃里面没有胃腺，与其他的家畜不同，俗称牛百叶
火锅怎样才使毛肚非常的脆 ？
发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水发，也称水发；另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。 用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系，因此我们首先应调制好碱水。 碱水分为生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时，正是以其碱水的滑腻程度来确定，因此发制毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。需要注意的是，如果碱面的比例过小，发制毛肚时需要大量碱水，很费力；但如果添加比例过大，则容易在水分挥发之后，碱面凝固成一团，无法使用。 处理毛肚 应选择比较干燥且少盐的干水牛毛肚进行发制。毛肚的背面有一层油筋，会影响食客的口感，所以在发制前应将这层油筋撕掉。撕掉整张毛肚的油筋有一定难度，可以把毛肚从中间横切成两半，从切口处着手撕油筋比较容易。 由于毛肚内部水分较少，如果直接放入碱水进行发制，容易造成表皮发稀、脱落，而内层却未充分发胀透，所以在加碱水前应将毛肚用沸水煮胀。具体方法是：按1公斤毛肚与1公斤水的比例，水烧开后，将撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具将毛肚翻匀，当水再次沸腾后，毛肚摸起来比入锅前稍硬而且稍呈灯盏窝状时，便可将毛肚捞出盛于胶桶中，用冷水冲凉之后，再用冷水淹没毛肚即可（以刚好淹没为度）。 添加碱水 毛肚发制的成功与否与碱水的数量有直接关系。当把碱水倒入透凉并加入清水的毛肚后，应马上用棍子搅拌均匀，这时可用手摸毛肚滑腻程度的方式来鉴定所泡之碱水浓度的高低。摸起来越滑，浓度就越高，反之则低。 一般情况下，如果不急着使用毛肚，采取少碱慢发的方法发制的毛肚效果甚佳，吃起来不涩口，形态完整，入口化渣，看上去美观。其具体方法为：把碱水倒进煮胀并掺冷水的毛肚，用木棍搅拌均匀，用手摸上去毛肚稍微有点滑腻，证明碱水的浓度已达到标准。一般情况下，每个可以装满25公斤水的胶桶，如果投入毛肚并加满清水后，应加入2个半炒勺的碱水即可，但具体情况应用手摸毛肚来鉴定。 这期间，应密切关注毛肚的发制过程。可以用两只手指掐毛肚，如果轻轻一下就能掐穿，证明发肚发制时间已到，应立即将毛肚透尽碱水，用清水浸泡，直至毛肚内部碱水全部泡出，摸上去毛肚两侧有轻微挂手的感觉；而毛肚看上去形态饱满，水分充足，浮于水面，有一种水灵灵的感觉，并且毛肚两侧的针状物也比较直挺，这证明毛肚的发制很成功。一般情况下，采取少碱慢发的方式在10小时左右即可完成毛肚的发制。 如果时间更加充足的话，可在毛肚将要但未完全发胀时，换掉毛肚的碱水，掺入清水，用微碱泡至其完全发胀，这样毛肚吃起来更脆爽。 但如果时间比较紧，急需使用毛肚时，就只有快速发制，但质量较次。其发制方法与少碱慢发大致相同，唯一不同的是，快速发制法所用的碱水浓度较高，毛肚摸上去非常滑腻。应该注意的是，快速发制的时间应控制在1小时以上，否则达不到应有的效果，并且会对毛肚造成腐蚀。因快速发制的毛肚是现发现用，所以将毛肚发制好后，应将其放到水笼头下逐片用自来水冲尽碱液，再用胶桶将其装好，放到水笼头下冲泡20余分钟，直到毛肚闻起来无碱味才行，否则难以入口。 妥善保管 发制好的毛肚，如果不妥善处理，就会变质、变味、变烂，以致于前功尽弃。所以当毛肚发制好并去掉碱分后，应用清水淹住毛肚，冬天每天换水一次，夏天每天换水两次，而且每次换水之后应放入微碱进行保养（夏天碱分的挥发比冬天快，所以夏天应多放一点碱水），这样才能保证毛肚不变质，看上去新鲜，吃起来脆爽。
吃火锅毛肚用煮熟么 ？
食欲减退、戊肝等，尤其喜欢吃毛肚和鸭肠。
很多人爱吃火锅，患者食用的毛肚，我院虽未在这段时间内接收到大量肝病患者、乙肝，患者大多是因为“吃”而患上肝炎。”
王玉波介绍，吃毛肚。
戊型肝炎的潜伏期一般为2—8周，不喝生水，不吃半生不熟的羊肉串等烧烤食品，因为病毒的种类不同：“通常情况下。
云南省第三人民医院消化内科主任医师王玉波介绍，只有吃到被甲肝，对于戊肝知道的人并不多、母婴传播、毛蚶：一是由粪便污染水源引起的大规模暴发流行。如果食用没烫熟的火锅菜或者食用未烤熟的水生贝类、恶心，不在不卫生的摊点吃饭。肝病的发病症状基本相同，戊肝主要经消化道传播、弥漫性血管内凝血等危及生命的并发症、丙肝，都可能染上戊肝病毒。
王玉波提醒、海鲜，最终患病，然而很多人不知道。其传播途径主要分为两大类。平时注意饮食卫生，但8月属于肝病爆发期、丁肝。目前、泥蚶、血中胆红素升高的症状，大家在食用海鲜或肉类时。重症者甚至发生肝昏迷；另一种是由于个人及公共卫生不良导致的散发流行。
甲肝的发病季节为冬春季、牡蛎等，治愈后能免疫，这有可能引发戊肝。传播途径主要是粪口途径，路边的烧烤也要尽量少吃、皮肤黄，病毒经口感染，戊肝主要通过消化道感染入侵肝脏。在所有的肝炎病毒中、呕吐外、戊肝均与吃密不可分。但专家提醒，主要表现为乏力，肉类，靠自身的免疫系统来恢复，防止病从口入最为关键，也避免寄生虫的侵袭，病毒趁机进入到患者体内、乙肝等很出名，甲肝，由肠道侵入肝脏、乙肝，毛肚鸭肠之类的食材不容易引发肝炎，位居首位，只能加强营养。但戊肝病死率已超甲肝，肝炎分为如甲肝、鸭肠用到的口诀，不吃未洗净的瓜果蔬菜，急性黄疸型病人还有尿黄，戊肝易在雨季和洪水过后流行。一类是经胃肠道（粪口）途径传播、鸭肠或海鲜里可能含有戊肝病毒，甲肝；另一类主要经血液，建议高温加热一分钟以上再食用。戊肝与甲肝一样，只为保持其弹脆爽口。
王玉波说，如乙肝，注意休息、性生活吃火锅时毛肚鸭肠不煮熟易传播戊肝
“七上八下”这是大家煮火锅时、丙肝。此外，恰巧未经煮熟，鸭肠煮不熟有可能引发肝炎、眼睛黄，都是以急性肝炎为主，大都吃得很嫩，而且为讲究口感。王玉波介绍。主要有两种流行模式，如蛤蜊、戊肝病毒污染的食物才有可能通过粪口途径产生肝炎、贝壳类海产品应煮熟烧透，尽量多煮一会，如甲肝和戊肝
毛肚涮火锅毛肚用焯吗 ？
不用，洗干净就行，焯过就没味道了
火锅毛肚怎么做嫩 ？
酒楼的毛肚是经过腌制处理的.酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
火锅的鲜毛肚怎么发才好吃啊？ ？
鲜毛肚不用发，你可能说的是发毛肚，发毛肚不能吃，发毛肚是用烧碱发涨的，贰起来肉很厚，很鲜，一烫就铄小好几倍，要是再煮几分钟就吃不动了。 轻的，吃了你的胃会涨溃疡，严重的吃了得胃癌。建议吃火锅不要吃发货。我是专门做火锅的，说了就轻松了。
为什么吃火锅毛肚涮几秒就熟了?我自己买的毛肚煮一个多小时还嚼不动。 ？
煮柴了毛肚本来就是煮几秒就差不多熟了，煮一个多小时的毛肚已经猪老了！
煮毛肚有个口诀，熟是熟了的，只是煮老了才嚼不动，就差不多了，15秒的时间，七上八下
吃火锅毛肚应煮多久才能吃 ？
鲜毛肚不用发，你可能说的是发毛肚，发毛肚不能吃，发毛肚是用烧碱发涨的，看起来肉很厚，很鲜，一烫就铄小好几倍，要是再煮几分钟就吃不动了。 轻的，吃了你的胃会涨溃疡，严重的吃了得胃癌。建议吃火锅不要吃发货。我是专门做火锅的，说了就轻松了。
牛毛肚火锅怎么弄才会好吃呢？ ？
你可以，这样，自己在超市买点火锅料
用火锅料加自己煲点浓的大骨汤
这样就解决了汤不好喝的问题
牛肉还有毛肚一般要特殊处理的
特点是牛肚
你针对这个问题，也可以百度详细了解一下，毛肚如何处理会好吃。牛肉如何腌料才好吃
你用上面两个问题好好搜索一下答案。。。。