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家常菜谱,美食攻略

素红烧肉的做法 用豆腐做红烧肉的做法

做法,素版红烧肉怎么做好吃,素版红烧肉的家常做法 ?

1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

舌尖上的中国素红烧肉 ?

食材
主料
冬瓜
250g

辅料

适量

适量
白砂糖
适量
蚝油
适量
步骤

1.冬瓜。
2.切成方块。

3.放油,冬瓜皮朝下。煎出肉皮形状。

4.反面,加水,盐,糖。

5.加老抽,蚝油。

6.先盛冬瓜,收汁,淋在上面,加葱花。

7.用筷子挑起一块给大家看。

大锅菜的做法大全素食红烧肉的做法, ?

大锅菜的做法大全素食红烧肉的做法
材料
冬瓜,一块,生菜叶,调味料:老抽,生抽,耗油,糖,高汤
做法
1. 冬瓜去皮去籽,切成大块。皮这面朝上用刀划菱形花刀。
2. 锅里倒少量油,将冬瓜四周煎一下。
3. 沥去油,加老抽,生抽,蚝油,糖,高汤,加盖,煮沸后转中火使之入味。
4. 烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了) ,装盘,盘底铺生菜叶。
小诀窍
1. 花刀不要划得太深,否则煮后会碎。
2. 如果用红烧肉的汤,更香。烹饪期间不要翻身太多。
3. 装盘后可以把汤汁用生粉勾薄芡,浇在冬瓜上,菜的色泽会更好。

香菇酿泡菜素肉末
材料
香菇350g、素肉150-200g、泡菜150g、油适量、盐适量、生抽适量、姜适量、老抽适量、生粉适量、料酒适量
做法
1、香菇挖空洗干净。
2、然后把素肉、泡菜、料酒、姜混合拌匀成素肉末泥。
3、把素肉末泥填到香菇上,再全部放进盆子里,加入适量的料酒,再加一点点的水,放进锅里蒸十分钟左右。
4、把蒸出来的汤汁倒进锅里,在锅里加入适量的生抽和老抽。
5、生粉加入适量清水,拌成糊。再将生粉水也倒进锅里,用中火煮沸后浇在香菇上即可。

红烧肉的经典做法 ?

多种红烧肉的做法:

做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。
独门红烧肉

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同:

1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不对,是比肉还好吃。 :-)

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.

红烧肉(春节版)

订料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克,
辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量,

做法:
猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。

附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:)

红烧肉

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?

红烧肉之家庭作法

一般说来,......余下全文>>

红烧肉怎么做 ?

原料:五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

制作:

1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒,大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

贴士:

1、步骤6对五花肉的煸炒是为礌使成品更加香醇味美,不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。

3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

素鸡翅红烧肉的做法,素鸡翅红烧肉怎么做好吃 ?

步骤

1.素鸡翅用凉水泡软,多换水,仔细清洗;豆瓣酱剁细

2.肉放入锅中焯水,加适量料酒多煮一会,煮熟

3.胡萝卜切厚片,放盐抓匀腌制一小时

4.煮熟的五花肉切成方块、青椒切块、葱姜切好备用

5.锅内放油爆香葱姜

6.放入五花肉加入豆瓣酱煸炒

7.加入素鸡翅、青椒、胡萝卜、八角、桂皮、香叶一起翻炒

8.加入适量生抽、少许老抽翻炒

9.倒入水,水的多少为淹过所有材料,中小火煮一个小时

10.倒入水淀粉、蚝油翻均匀

11.点缀好香菜和泡椒圈,美味的素鸡翅红烧肉出锅了

小贴士
一:胡萝卜用盐腌制后口感更好;
二:五花肉多煸炒一会,炒入味;
三:中小火慢炖;
四:素鸡翅要提前泡,仔细清洗。

素鸡烧肉怎么做好吃,素鸡烧肉的家常做法 ?

素鸡烧肉的做法
1.
猪肉洗净备用

2.
猪肉切成块

3.
素鸡洗净备用

4.
素鸡切成片放平底锅油煎

5.
煎成二面金黄

6.
铁锅加油烧热,放生姜煸炒
7.
放猪肉块,加白糖翻炒上色

8.
加老抽翻炒

9.
加大葱,加水,焖烧

10.
放入煎好的素鸡,加生抽,盐继续焖烧

11.
用生粉和白糖调成水,倒入锅中

12.
大火翻炒收干

13.
关火装盘

素鸡红烧肉的家常做法大全怎么做好 ?

原料
  五花肉,素鸡,葱,姜,糖,料酒,酱油,盐,香叶,八角,桂皮
做法
  1、五花肉洗净切块   2、素鸡切片   3、开油锅将素鸡炸至金黄
4、捞出冷水浸泡   5、五花肉下锅干煸   6、加葱,姜一起煸炒   7、放糖,料酒,酱油,盐,香叶,八角,桂皮炒匀   8、加入开水炖一小时即可

红烧肉的做法花刀 ?

食材
主料
冬瓜
300g

辅料
酱油
1大勺

2g
八角
1瓣

1小勺

适量

适量
香菜
适量

步骤

1.冬瓜去皮去瓤

2.表面打上花刀改切成方块

3.表皮沾满酱油

4.锅中放油爆香八角

5.把沾满酱油的冬瓜,皮朝下放进锅里

6.小火把表皮炸至金黄

7.放入葱姜 糖 盐 酱油加入清水,水开后关小火焖至冬瓜软烂

8.香菜切寸断

9.焖至软烂的冬瓜成在盘中

10.剩下的汤汁芶薄欠

11.芡汁倒在装盘的冬瓜上

12.撒上香菜即可

小贴士
在整个烹调过程中,一定要保持冬瓜皮朝下,因为表皮切有花刀,容易进味。这样冬瓜块颜色也是从深到浅更像肉肉呢

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