肥牛怎么做 ?
材料
粉丝,油菜,蒜苗,香葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,糖,盐,陈醋,干辣椒,花椒
做法
1、粉丝热水泡开,油菜焯水,蒜苗切丝。2、油热爆香葱姜蒜,入郫县豆瓣酱炒出红油,入清水,加料酒、糖、盐、陈醋调味。3、水开后入肥牛片和粉丝。4、焯好的油菜铺底,肥牛片变色后盛出,洒上蒜苗丝。5、锅加油,烧热后炸干辣椒和花椒,炸香后浇在蒜苗丝上即可。
肥牛的有几种做法哦 ?
这是一个由水煮牛肉演变而来的菜,因为有肥牛片和金针菇,看起来仿佛更像火锅,不过入口却是酸味当先。在寒冬将至的时候,来这么红红火火、有菜有肉的一大锅,真是解馋暖胃、滋心润肺。
材料:肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
调料:郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
做法:
1、豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;
2、金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;
3、处金针菇铺在一个深盘底部待用;
4、锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;
5、加入3碗肉汤(或者开水),酱油、醋,烧沸;
6、放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;
7、连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;
8、锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上
9、油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可
沙爹肥牛粉丝煲功效 ?
沙爹粉丝粉丝煲这道菜,应该说是粤菜借鉴了东南亚调料风味,再与自身菜系常用食材配搭而成的一道经典菜式。此菜还可以加入金针菇,我这里貌似偷懒了,呵呵。相比较,金菇粉丝肥牛煲应该更好吃。
原料:
·肥牛 三两
·粉丝一两
·沙爹酱
·红椒少许
·青椒少许
·洋葱少许
·菠萝
·蒜
·沙爹酱
·料酒
·生抽
·老抽
·蚝油
·盐
·鸡粉
主料:肥牛 粉丝
香料:红椒 青椒 洋葱 蒜 菠萝
调味料:沙爹酱 盐 鸡粉 蚝油 生抽 老抽 糖
工具准备:
种类:晚饭
风味/料理: 粤菜
准备时间:5分钟
烹制时间:10分钟
沙爹酱与粉丝肥牛
作法:
沙爹粉丝粉丝煲这道菜,应该说是粤菜借鉴了东南亚调料沙爹酱,再与自身菜系常用食材配搭而成的一道经典菜式。此菜还可以加入金针菇,我这里貌似偷懒了,呵呵。相比较,金菇粉丝肥牛煲应该更好吃。
制作方法:
1、这道菜的主料是肥牛和粉丝,而红椒、青椒、洋葱、蒜、菠萝仅仅是作为料头出现的粤菜料头的种类与区分,所以这几种食材都只要一点点就够了。将上述食材分别切成小粒,蒜剁蒜蓉,混合在一起。
2、粉丝用凉水浸泡半个小时,泡软后用剪刀剪几刀,吃起来会更方便。
3、锅中煮开水,将肥牛如我们平时涮肉般略炒一下,几秒钟,肉色变白即可,千万别焯老了,因为一会我们还要在煲中加工。
4、将料头中加入两茶匙沙爹酱,调均。炒锅炒热,倒入色拉油。油温6成热时,先将加入沙爹酱的料头倒入炒锅,爆香,烹料酒,而后倒入泡好的粉丝,略翻炒。
5、炒锅中加入高汤或清水,以没过粉丝为宜。
6、接下来,我们根据个人口味放入适量的盐、鸡粉、老抽、生抽、蚝油、糖调味。
7、我们将刚才焯好的肥牛倒入锅中,炒匀。因粉丝的吸水性比较强,且具有一定的“粘”度,所以个人觉得这道菜不必勾芡,只是注意汤的量即可,这道沙爹粉丝肥牛煲切记别做得太干。
8、最后,将砂煲中倒入少许热油,放置火上,开火,将炒锅中炒好的所有原料倒入砂煲中,煲两分钟,我们这道沙爹粉丝肥牛煲就可以上桌啦。
小贴士:
1、料头中一定要放入菠萝粒,否则就不正宗了。
2、肥牛亦可不焯水,将其化开后,加入少许盐、鸡粉和生粉用水调和后,腌制一下,然后用7成热的油过一下,至肥牛8成熟捞出控油即可。
3、肥牛一定要最后放入,且放入后不宜煮时间太长,以免肥牛变老。
营养价值
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁。锌是另......余下全文>>
肥牛和牛肉有什么差 ?
肥牛和牛肉都是牛肉,肥牛是有肥肉的,很香
酸辣肥牛
材料
主料:肥牛 金针菇
辅料:粉丝 郫县豆瓣酱
做法
关键点:
1、金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香
2、除金针菇之外 还可用豆芽莴笋丝垫底
3、郫县豆瓣酱入锅前 最好切碎一点炒起菜来比较入味
4、用陈醋来调味 口感最佳
5、郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放
做法:
金针菇用油煸炒至断生,铺在盆底,另起锅,下入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入蒜蓉、姜末,出香味后,加入3小碗汤或清水,调入2汤匙陈醋,2汤匙酱油,1汤匙料酒,加入一点点白糖,再加入一点点盐,调好味之后,将肥牛片下入锅中,然后,下入泡好的粉丝,肥牛煮熟后,倒入铺有金针菇的盆中,另起锅,放入干辣椒,出香味后,捞出,切碎,然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上,浇入热油,撒上香葱碎,这道香喷喷的酸辣肥牛就可以端上桌了
肥牛怎么做好吃 ?
材料
肥牛片,金针菇半斤,盐,糖,蚝油
做法
1、先将肥牛片解冻,然后挑选大小相同的出来。 2、金针菇用水冲洗一下,切去菇脚,放进一有盖的玻璃盅里,没有的话放碗里上面盖一个碟子也行,放微波炉里高火叮四十五秒至一分钟,取出倒掉水分,然后用肥牛片把金针菇卷起来。 3、平底锅烧热放油,把卷好的菇卷在锅里排好,待一面煎至金黄色后用筷子翻转到另一面再煎至金黄色后,洒少许清水加盖焗片刻。 4、放盐调味后夹起在碟里排好,另起镬放油加适量的清水烧开,放少许的盐、糖、蚝油煮一下,最后用生粉勾一个芡淋上菇卷上面便成。
材料
肥牛,金针菇,芝麻酱,蒜,海鲜酱油,辣椒油,香油,白芝麻,香菜
做法
1、沸水焯烫肥牛片至变色捞出。 2、金针菇洗净,沸水焯烫30秒,捞出沥干。 3、芝麻酱慢慢加入凉开水,调至适宜浓稠度,加油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混匀成调味汁。 4、焯烫好的肥牛片和金针菇混合,加调味汁混合,点缀香菜即可。
求助各位美食专家,酸汤肥牛里的那个粉条是什么粉条 ?
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷,市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产,其选料和工艺自然就存在优劣差异,要做出好的酸辣粉来,选择优质的粉条就至关重要。
正宗重庆酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮,二者必须满足。
鉴别
色泽鉴别
粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光 下直接观察。
良好粉条——色泽洁白,带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。
组织状态鉴别
进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。
较差粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味鉴别
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。
肥牛片 能炒什么菜 ?
您好,肥牛有很多种炒法哦~
一、葱爆肥牛
材料:
肥牛片、大葱(量要多些)、干辣椒、酱油、料酒、香油。
做法:
1、锅中油热后,下掰成段的干辣椒段,炒香后,下肥牛片。
2、肉片炒变色,倒入切成段的大葱。
3、炒匀后,倒入酱油、料酒。
4、再翻炒片刻即可,滴少许香油,根据口味加盐调味。
5、肉片非常薄,很容易熟。大葱多一些,味道会更好。
二、酸辣肥牛
材料:
肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
做法:
1, 豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;
2, 金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;
3, 将金针菇铺在一个深盘底部待用;
4, 锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;
5, 加入3碗肉汤(或者开水),料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸;
6, 放入肥牛片和粉丝氽熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;
7, 连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;
8, 锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上
9, 油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可
三、酸菜肥牛煲
原料:
肥牛片、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、姜、蒜、胡椒粉、盐、高汤.
做法:
1、红薯粉条事先以水泡软;
2、肥牛刨薄片(超市的肥牛片也很省事);
3、锅内热油放入姜片、蒜粒爆香,后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味;
4、倒入事先备好的高汤(可以开水代替,但味道稍逊),加入粉条,煮至沸腾后中火续煮5-8分钟;
5、放入肥牛片,迅速划散;
6、肥牛片很快就会变白至熟,以盐、胡椒粉调味即可。
四、金菇肥牛卷
主料: 肥牛片
辅料: 金针菇、芥兰、青红辣椒、蒜肉、黄瓜、胡萝卜。
调料: 蚝油、绍酒、酱油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖。
做法:
1、将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉;
2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来;
3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上,入微波炉高火4分钟;
4、芥兰切成3厘米的小段,飞水加油、盐,捞出待用;
5、锅内放油煸香蒜蓉,倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁,浇在牛肉卷上;
6、长盘摆放焯熟的芥兰段,将牛肉卷码放在上面,黄瓜片,红辣椒丝装饰,即可。
五、麻辣银芽烫肥牛
材料:
肥牛一盒,银芽若干,麻辣烫底料一块。
做法:
1、先烧开一小锅水,将底料煮化,然后放置一会儿,使里面的材料稍微沉淀。
2、慢慢地把汤篦到碗里,把锅底剩下的调料渣倒掉。这样做的目的是为免吃银芽的时候一口吃到好多料渣哈,当然也不必把汤弄得很干净,稍微滤一下就行了。
3、热锅放油炒银芽,炒至软身的时候把刚才滤出的麻辣汤倒入,煮滚后再加入肥牛,再一滚就可以了,不要煮得太老。基本上调包的味道已经很足,不用再怎么调味了。
六、酒香肥牛饭
原料:
洋葱、牛肉、生抽、老抽、黑胡椒粉、梅子酒、冰糖、适量、盐、西兰花。
做法:
1、下面分解,先切洋葱,做油爆香洋葱,可以多炒一会炒出葱油;
2、然后放牛肉,生抽,老抽,一会炒一会,牛肉变色后加少量水,黑胡椒,4勺梅子酒,冰糖适量,盐,小火10分钟;
3、然后大火收汁;
4、之后做了蒜香西兰花;
5、然后拌饭吃吧!
以上资料来自美食天下网站,那里还有很多肥牛的做法,呵呵喜欢做菜的话可以去看看有没贰自己喜欢的菜谱吧~美食杰网站也有哈!...余下全文>>
粉丝有什么吃法 ?
粉丝晶莹爽滑,烹调中尤以擅长吸收其他食材的味道著称。像蚂蚁上树、肥牛粉丝煲、蒜蓉粉丝蒸扇贝都是经典名菜,此外,煲汤、涮火锅也都少不了粉丝。可是,不同的粉丝怎么吃最好,很多人却并不知道。
目前,最常见的粉丝主要有四种:豌豆粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝和红薯粉丝。它们所含营养大致相同,主要有:碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,但在口感和烹调方式上的确有一定差别。
1.炒菜,首选绿豆、豌豆粉丝。粉丝的主要成分是淀粉,炒制时容易糊锅,这就需要不断翻炒。因此,选用比较筋道的粉丝,才不容易炒碎。豌豆粉和绿豆粉就是不错的选择。挑选时,除了看包装上的营养成分表以外,还可观察其颜色,绿豆的一般颜色发青,豌豆的则比较透明。 .如果煮汤、涮锅,红薯、土豆粉丝熟得快、更入味。粉丝能吸收各种鲜美汤汁的味道,再加上其本身柔润嫩滑,煮汤、涮锅更加爽口宜人。这时,不妨选择颜色偏黑的红薯粉或者发白的土豆粉。想要粉丝熟得更快,还可以在烹调前先用温水浸泡30分钟左右。
这里给大家推荐一道经典粉丝菜:蚂蚁上树。
原料:粉丝100克、猪肉馅50克。
调料:豆瓣酱20克、高汤(或水)100克、葱姜蒜末适量、酱油1茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、油1汤匙。 做法:
1.烧锅开水,放入粉丝略烫2分钟,捞出剪断,沥干水分;
2.锅中倒入油烧热,放入葱姜蒜末煸炒香,放入猪肉馅拨散,加豆瓣酱炒匀;
3.加高汤(或水)、酱油、糖,放粉丝煮至汤汁收干,淋入香油炒匀。
粉丝还有很多种吃法,如著名的l萝卜丝炒粉丝、牛肉粉丝汤、羊肉粉丝汤、牛肉粉丝大白菜、火锅麻辣粉丝、萝卜粉丝包子、胡萝卜粉丝包子等等。客户可以根据自己的喜好,发挥创造性思维,做出更多好吃的美味佳肴。粉丝本身没有多少鲜味,但它的吸附能力很强,和其他各类肉菜搭配,都能做出很好的味道,所以,长期以来,一直受到国人的喜爱。
金针菇肥牛怎么做 ?
材料: 肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根1, 豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;2, 金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;3, 将金针菇铺在一个深盘底部待用;4, 锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;5, 加入3碗肉汤(或者开水),料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸;6, 放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;7, 连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;8, 锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上9, 油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可金针菇又名益智菇,是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高,其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育,这也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。 我国传统医学认为:金针菇性寒,味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维,可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,常吃对高脂血症患者有一定的好处。
肥牛片怎么做好吃,肥牛片的吃法 ?
主料
肥牛片
200g
辅料
油
适量
盐
适量
金针菇
200g
番茄酱
适量
辣椒酱
适量
大葱
适量
香菜
适量
白醋
适量
香油
适量
糖
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.金针菇洗净
2.大葱切碎肥牛片从中间切开
3.锅放油烧热
4.放大葱炒出香味
5.放辣椒酱
6.炒香
7.放纯净水
8.烧开放金针菇
9.放肥牛片
10.放入白醋、糖、盐、胡椒面
11.烧开后放香菜沫并关火
12.最后倒入香油