万丰美食菜谱大全请问凉拌面和炸酱面有什么区别？ ？
凉拌面 【所属菜系】 全部 【特点】 凉爽可口,香鲜咸辣麻各味俱全。
城内居民一般只吃抻面和手工切面。抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种：炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。麻酱面：即芝麻酱面，是老北京穿夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。卤面：俗称“打卤面”。民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香味。也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。
蘑菇炸酱拌面 ？
香菇素炸酱拌面的做法详细步骤
1、香菇泡发，挤出水分切小丁；胡萝卜去皮切小丁、素豆条泡软后切小丁
2、甜面酱加入清水，比例约为1:1，糖、蘑菇精搅拌均匀；
3、起锅热油，下姜丝小火爆出香味后捞出姜丝不要；转大火下香菇丁煸炒出水分，待香菇表妹开始变成有点焦黄；
4、加入调好的甜面酱，胡萝卜丁翻炒均匀，在面酱汁还剩下2/3的时候，加入素豆条，翻炒至剩下1/3面酱汁的时候，滴入两三滴柠檬汁，快速翻炒几下，关火；
5、冬瓜切片蒸熟铺在盘底，冬瓜上放上煮好的面条；将炸酱倒入煮好的面条上拌匀，一碗香喷喷的炸酱面就完成啦。
土豆炸酱拌面的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
面粉200克
荞麦面30克
土豆1个
猪肉馅30克
辅料
橄榄油
10克
食盐
3克
料酒
3克
老抽
3克
葱
1段
生姜
1小块
大蒜
1瓣
郫县豆瓣酱
10克
干黄酱
5克
香菜
1小把
生菜
1棵
土豆炸酱拌面的做法
1.
生菜洗净切三段，土豆切小丁，香菜切段，姜切末，蒜拍一下切末，葱切葱花
2.
锅中倒油预热
3.
放入土豆丁，小火煎黄
煎的时候就能闻到土豆的香气
4.煎好的土豆丁，金黄后取出
5.
锅中留底油，放入猪肉馅炒
6.
放入葱姜蒜末
7.
加入干黄酱和郫县豆瓣酱
8.
加入一碗清水小火煮。煮的时候就能闻到肉香了
9.
倒入少许的料酒去去腥
10.
放入土豆丁，小火煮2~3分钟
11.
放入少许的老抽和盐，搅拌均匀就可以了
一定要尝一下咸淡
12.
最后关火，撒上香菜段，就可以了
四川炸酱拌面酱怎么做需要哪些原料 ？
食材
主料
洋葱
50g
红尖椒
50g
香菜
30g
肉末
350g
辅料
油
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
鸡粉
适量
料酒
适量
番茄酱
适量
黄豆酱
1瓶
白糖
适量
步骤
1.分别材料洗净，洋葱红椒切米，姜蒜切末。
2.番茄酱，肉末备用。
3.黄豆酱， 葱和香菜洗净切碎备用。
4.锅里放油爆香一部分姜末。
5.放入肉开煸炒至水份收干时放入适量料酒，煸炒至肉末焦黄。
6..煸好的肉开盛出备用。
7.锅里放油，放入姜蒜爆香，放入洋葱和红椒碎炒出香味盛出备用。
8.锅里放油，放入最后一总分姜蒜末爆香。
9.倒入黄豆酱，加入适量番茄酱和少许糖。
10.不停滴拌炒，炒至酱和油呈清亮色。
11.倒入肉末翻炒。
12.倒入香菜和葱炒匀，调入鸡粉即可出锅。
小贴士
1. 不吃辣的可以不用或少放红辣椒。
2. 肉末可以随自己喜好，改成牛肉也很棒。
3. 放少许的番茄酱和少许的糖，使酱的口味咸中更鲜。
炸酱面和干拌面有什么区别 ？
这些就是做炸酱面和干拌面的方法：肉丝干拌面 主料： 面条(标准粉) 500克 猪肉(肥瘦) 50克 配料： 小白菜 100克 胡萝卜 100克 调料： 大葱 25克 盐 5克 味精 2克 酱油 50克 胡椒粉 3克 香油 25克 猪油（炼制） 50克 各适量 制作方法 1.将锅放在火上倒入水，烧沸后，放入面条，煮熟后捞出，放入凉开水中过凉，捞出沥干水分，盛入盆中。 2.将猪肉、葱分别洗净，切成丝；小白菜择洗净，切成段；胡萝卜洗净，切成柳叶片，备用。 3.将锅放在火上，倒入猪油烧热，放入葱丝炝锅，放入猪肉丝煸炒，炒至五成熟时，加入胡萝卜片、青菜段、酱油、精盐、胡椒粉翻炒，炒熟后加入味精，备用。 4.将面条放入碗内，加入炒好的肉丝，淋入麻油，搅拌均匀，即可食用。 zhidao.baidu.com/question/19651102.html 韩式炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！ 中式炸酱面 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1。黄瓜洗净切丝，备用 ......余下全文>>
拌面和炸酱面是怎么区分的？？？？？ ？
拌面你看上面放的是菜，炸酱面上面放的是黑色的肉酱
炸酱凉拌面怎么做 ？
炸酱凉拌面
主料
肉末、洋葱、香菇、葱适量
辅料
六月酱两勺
炸酱版的凉拌面的做法步骤
1. 准备好食材，切丁
2. 起油锅，下肉末、香菇先翻炒，再下洋葱
3. 八成熟时放入两勺六月酱，我这是三口之家的料，继续翻炒，加少许水让酱渗透到食材中
4. 这是六月酱
5. 快熟时放入小葱增香，不用放盐和味精了，捞起备用
6. 炒好的食材
7. 锅中放水烧开下面，我用的是龙须面3分钟捞起
8. 加上炒好的食材，可以开吃了
9. 拌一下香气扑鼻啊，食欲大增，喜欢吃辣的自己可以加点辣椒或辣椒酱
豆豉炸酱拌面怎么做 ？
用料
胡萝卜 1/3根
土豆 半个
豆干 一块
豆豉炸酱 2勺
酱油 少许
豆豉炸酱拌面的做法
胡萝卜、土豆、豆干切丁
热油锅，加入胡萝卜、土豆、豆干丁、豆豉炸酱和些许酱油炒熟。
烧水，加入少许食盐捞面（如面条配方内有食盐，可不放）
把步骤2放入捞好的面中拌食即可。
炸酱面的酱怎么做？ ？
先用水把黄酱泄开，差不多加水到看上去象面酱的样子了就行了。
然后切些姜沫。可用现成的肉馅，也可用五花肉打成丁。
做的时候先在锅里放些油，然后放上几个大料，大料变色出香味时，放姜沫，姜沫出香未并且有点焦的时候，放肉，把肉炒得变色以后，放刚泄好的黄酱，炒到酱有点糖的感觉的时候差不多就行了。关火以后放味精、打点香油。成了~~
竹笋香菇碎肉炸酱拌面怎么做好吃 ？
竹笋香菇碎肉炸酱拌面做法
主料
竹笋
2只
干香菇
8朵
猪肉末
350g
辅料
蒜头
10g
辣椒
1个
米酒
适量
酱油
适量
黑胡椒粒
适量
砂糖
适量
步骤
1.准备材料
2.香菇洗净,泡水软化
3.竹笋洗净去皮,用滚刀切小块
4.蒜头切末,辣椒切片
5.香菇切丁
6.热锅放适量油,放入蒜末爆香
7.放入肉末,拌炒
8.加入米酒,拌炒匀
9.放入香菇,拌炒
10.加入酱油和糖,拌炒匀
11.加入黑胡椒粒,拌炒匀
12.放入竹笋拌炒
13.放入辣椒
14.加入300ml的水
15.盖上锅盖,用小火焖煮
16.焖煮到汤汁滚,即可
17.用面条机制作面条,准备200g高筋面粉和60ml的水
18.放入面粉,按下《全自动/停止》开关,加入水搅拌
19.等待面条制作完成
20.水滚后,放入面条煮
21.煮好后,和竹笋香菇肉酱拌匀,即可开动