万丰美食菜谱大全用西红柿能自己做番茄酱吗？怎么做？ ？
材料:
新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个
（1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。
2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句）
做法:
1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
小诀窍:
1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！
4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。
1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。
而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。
2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。
3、此外，糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试！！
关于果酱的保存
1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。
2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。
3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在户做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。
煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开。
为啥？洗锅么？
水开了，丢一个绿茶包，还有几片柠檬进去，继续煮2-3分钟，欧了！！好喝滴水果味儿绿茶耶——这“洗锅水”在咖啡馆喝得好几十呢！！
最简单西红柿酱怎么做 ？
自制番茄酱
材料
新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个 （1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。
2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句）
做法1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
小诀窍:
1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！
4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。
番茄酱是西红柿做的吗？番茄和西红柿有什么区别？ ？
呵呵，幽灵双子真能忽悠，你家西红柿象茄子啊，番薯也不是从西域传入的，而是西班牙殖民者从美洲带入吕宋后由福建华人又偷偷携带回国的。 番茄（Solanum lycopersicum），又稱西紅柿，是茄科茄屬番茄亞屬的多年生草本植物。番茄的「番」字有時也被誤寫作草字頭的「蕃」。原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果在全世界範圍內廣泛種植。一开始欧洲人是作为观赏植物引入的，因为它的叶子有毒，当时是不食用的。一共有九个品种，我们食用的是普通番茄。 兄弟，以后有什么疑问最好先到维基百科查一下，免得被人误导啊！
在家怎么做番茄酱 ？
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
自己在家如何做番茄酱 ？
第一步准备器皿 装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。 第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。 做法： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 西式番茄酱 原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。 第三步番茄酱装瓶 装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。 用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。 第四步储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。 番茄酱的用法和储藏 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22％~24％和28％~30％两种。 番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 今日国菜普遍应用番茄酱，本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来，我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味，才能得到最佳效果。 以番茄酱汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。 番茄酱的储藏 番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用......余下全文>>
番茄酱怎么自己做啊？ ？
准备材料：几只熟透的番茄、有盖的玻璃瓶一只。
步骤：1、在瓶盖上钻一个小孔；2、把番茄用开水烫一下，因为烫过的西红柿很容易剥皮啦；3、将剥了皮的番茄切成小丁；4、把番茄丁塞进洗净的玻璃瓶里，塞满为止，盖上瓶盖；5、将盛有番茄丁的玻璃瓶放进蒸笼里上锅蒸；6、蒸个15分钟，就可以了。
看，这就是蒸好的番茄酱，新鲜美味，蘸着吃炒着吃都不错，比买的好吃多了。
最后提醒大家，如果用食品加工机事先将番茄打碎的话就更省事了，另外要注意的是，所有的用具都要洗净，上面不能有一点点的油。
(2)**番茄酱汁的制作方法：
红番茄2个
水200克
**要300克的番茄酱，就要3个番茄和300克的水，依次类推**
用途：番茄酱汁可以用来炒、烤菜，或搭配肉酱和奶油酱汁，做出许多变化。
做法：
1.番茄顶部轻划十字，放沸水中烫3分钟，取出，剥掉外皮，切成圆片，去籽后再切丁。
2.将面粉放入锅中，用木勺拌炒。（汗，怎么没写放多少面粉啊？我在想，不放是不是可以哦？）
将番茄丁放入锅中，加水用小火熬煮。
熬煮的时候要一边捞掉浮沫，熬到汤汁只剩下1/3时再熄火。
**做法2：
1.将但是能接触到番茄的工具用热水洗干净，不能有半点油渍
2.将番茄洗净后用热水煮熟，煮熟后去皮切成小条。
3.将切好的番茄塞入罐头瓶，再用筷子将其捣碎，尽量多的放进罐子里。
4.盖上盖子，并在盖子上扎一个小孔。
5.放在蒸锅中，蒸到罐中的番茄变成2/3即可。
(3)备料：成熟透红的西红柿10斤、辣椒二两、白砂糖八两、肉桂四分、细盐六两、味精四份、醋六两、鲜葱四两。
制法：把西红柿表皮洗净，入锅加少许水煮沸即可。盛进筛中，压下果汁，滤去果皮与籽，再把果汁入锅中煮沸，除去泡沫，加入白砂糖、盐和味精。将辣椒、肉桂、萄末一并包在沙布袋中，和锅同煮，不停地搅拌。等煮成酱状时，加醋拌匀。10分钟后盛起，趁热装进干净的玻璃瓶，封口即成。
另一种方法是：取西红柿10斤、醋一斤半、大蒜六两、豆二粒、胡辣二汤匙、生姜四两、细盐二汤匙、辣椒二两。
把西红柿外皮洗净，入锅加入煮软后捞起，去皮及川片，切碎后再投入锅里，将生姜、辣椒、豆一起泡在净白布内，入锅同煮到酱状，趁热盛起，装进干净的玻璃瓶，封口即成。
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
番茄酱怎么做 番茄酱的做法教程步骤详解 ？
番茄酱的做法
主料
西红柿5个
辅料
洋葱
半个
月桂叶-香叶
2片
蜂蜜
45毫升
白醋
60毫升
淀粉
45克
食盐
10克
番茄酱的做法
1.
把番茄和洋葱清洗干净。番茄去蒂去皮
2.
洋葱切去头尾，切成丝
3.
把切成大块儿的番茄和洋葱放入料理机中
4.
榨出果蔬汁，滤出的渣滓不要
5.
取一勺果蔬汁，同淀粉混合调匀备用。
6.
将果蔬汁放入小锅中，放入月桂叶，大火煮开后转小火，边煮边搅拌，直至果蔬汁变的略浓稠，这时取出月桂叶，加入蜂蜜，白醋，盐，调匀，再把淀粉汁倒入，煮至浓稠后，关火。
7.
取一个干净的，用热水烫过并沥干的瓶子，装入番茄酱密封保存即可。因为自己做的番茄酱，没有添加任何东西，所以保质期短，所以记得放在冰箱冷藏保存，至少能放30天。
自制番茄酱家常做法，正宗自制番茄酱怎么做 ？
主料
西红柿700克
辅料
柠檬
1个
调料
冰糖
100克
自制番茄酱的做法
材料集合图：
1.准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了
2.将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感
3.用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4.将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5.熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可
怎样用西红柿制作番茄浆？ ？
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子供水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
参考资料： zhidao.baidu.com/question/115281.html?fr=qrl3
他们的讲太复杂，番茄500克洗净放入锅中蒸（水开5分钟），取出放凉去皮去子，用打浆机打浆（或用刀背捻拟碎），起锅放入20克色拉油，放入番茄浆加白糖/盐（根据自己口味适量添加）’大火烧开改小火慢熬至浓稠即可，然后放凉装入瓶备用。...余下全文>>